jeśli ostatnio dużo pieczesz, mogłeś zadać sobie pytanie, czy możesz zamrozić mąkę i, co ważniejsze, czy faktycznie powinieneś. Wszyscy widzieliśmy wspaniałe zdjęcia blatów kuchennych z starannie ustawionymi słoikami z mąką i innymi suchymi składnikami, ale według ekspertów lepiej jest trzymać mąkę w zamrażarce, aby uniknąć zepsucia, zwłaszcza jeśli planujesz trzymać ją przez długi czas.
producent mąki King Arthur Flour zaleca przechowywanie mąki w szczelnych pojemnikach w zamrażarce, ponieważ mąkę najlepiej przechowywać w zimnych, ciemnych miejscach. „Im zimniejsze i ciemniejsze środowisko przechowywania, tym lepsza będzie mąka pełnoziarnista”, czytamy na ich stronie internetowej. „Ciepło i światło zwiększają szybkość utleniania, więc Przechowywanie w zamrażarce jest idealne. Aby uzyskać najlepsze wyniki, umieść mąkę jak najdalej od drzwi zamrażarki, aby uniknąć przypadkowego światła i ciepła w kuchni.”Marka dodaje również:” spodziewaj się trwałości do sześciu miesięcy dla mąki pełnoziarnistej przechowywanej w zamrażarce.”
nauka stojąca za tym jest dość prosta. Chłodne, ciemne przechowywanie pomaga spowolnić proces utleniania, co sprawia, że mąka stęchła i ostatecznie psuje się. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku mąki pełnoziarnistej, według Króla Artura, ponieważ często zawierają niewielkie ilości kiełków pszenicy i / lub olejów zakłóconych podczas procesu mielenia, a to są pierwiastki, które „psują się” podczas utleniania. Podobnie jest z mąkami na bazie orzechów, takimi jak mąka migdałowa, ponieważ mają one jeszcze wyższą zawartość oleju i faktycznie muszą być przechowywane w zamrażarce. Biała mąka nie zawiera kiełków mąki pszennej, ale nadal jest w porządku, aby zamrozić, a zamrożenie jej absolutnie pomoże zachować świeżość i przydatność dłużej niż w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej na blacie.
Zobacz!
Pop Quiz
czy można piec z mąką, która jest jeszcze zimna od zamrożenia? Całkowicie możesz-pamiętaj tylko, że może to zmienić czas potrzebny na niektóre przepisy. Kitchn zwraca uwagę ,że” ciasta chlebowe wykonane z zimnej mąki mogą trwać dłużej, aby wzrosnąć”, więc najlepiej jest odmierzyć mąkę i pozostawić ją na blacie podczas przygotowywania reszty przepisu, zamiast iść prosto z zamrożonego pojemnika do mieszaniny. Poza tym mrożenie mąki ma wiele zalet i nie ma prawdziwych wad,więc zamrażaj!