kiedy byłem dzieckiem kochałem Zereshk Polow, perski ryż z Berberries, i nadal zrobić do dziś. Zawsze jest trochę debaty, jeśli chodzi o to, jak Zereshk Polow jest wykonane; niektórzy ludzie lubią zrobić ten przepis przez warstw Zereshk z ryżem, a niektórzy lubią po prostu posypać go na górze, gdy ryż jest podawany. Należę do pierwszej grupy, nie obchodzi mnie, że Zereshk zmienia się w ciemniejszy kolor. W rzeczywistości uwielbiam fakt, że smak przylega do ryżu! Ale pozwól, że powiem ci, co uważam za naprawdę fascynujące: rozróżnienie między Zereshk Polow i Morgh Polow!!!
są tylko dwie niewielkie różnice między nimi! Jedna nie ma advieh w tym przepisie, a druga różnica polega na tym, że w Morgh Polow kawałki kurczaka są gotowane z ryżem, a nie są po prostu podawane na boku. Przepis pani Montazami na Morgh Polow wymaga nasion kminku, które mogę sobie wyobrazić, po prostu dodałoby zupełnie inny poziom smaku do Dania. Na razie, dzisiejszy post obejmie sposób, w jaki jadłem Morgh Polow dorastając!
składniki
4 udka z kurczaka, skóra usunięta
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki kurkumy
3 szklanki ryżu
1 1/2 szklanki Zereshk
2-3 łyżki masła
1 łyżka cukru
6 łyżek parzonego szafranu
2-3 łyżki łyżka oleju rzepakowego
sól & pieprz
cebulę pokroić w rund i zmiażdżyć czosnek, a następnie ułożyć na dnie garnka. Na wierzch posypać 1/4 łyżeczki kurkumy. Kurczaka doprawić solą i pieprzem z każdej strony i ułożyć 0N cebuli i czosnku. Pozostałe 1/4 łyżeczki kurkumy posypać równomiernie na wierzchu kurczaka. Dodaj 1/2 szklanki wody, przykryj i gotuj na medium przez 30 minut.
Par-gotuj ryż zgodnie z gotowaniem ryżu dla Poczty Polowej.
namoczyć Zereshk w wodzie i spłukać kilka razy. Najlepiej umieścić berberries w durszlaku, a następnie umieścić je w misce. Wlać wodę na wierzch, a następnie pozostawić do namoczenia na kilka minut. Usunąć durszlak i wyrzucić wodę. Chodzi o to, aby pozbyć się brudu dołączonego do berberries. Wyjmij durszlak z miski po raz ostatni i pozwól, aby cała woda spłynęła z berberries.
następnym krokiem jest stopienie 2 łyżek masła, a następnie dodanie jagód i cukru. Dobrze wymieszać, a następnie dodać 2 łyżki parzonego szafranu, wymieszać i zdjąć z ognia. Chodzi o to, aby podłożyć berberries. Ustaw 1/4 szklanki zereshk z boku.
następnym krokiem jest złożenie ryżu. Oddziel mięso z kurczaka od kości rękami lub dwoma widelcami. Kawałki kurczaka powinny być średniej wielkości, nie za cienkie lub zbyt duże. Na dno nieprzywierającego garnka dodaj 2-3 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki wody i 2 łyżki parzonego szafranu. Dodaj 2 do 3 szpatułek gotowanego ryżu i dobrze wymieszaj, aż cały ryż będzie równomiernie pokryty płynną mieszaniną i zamieni się w ładny żółty/pomarańczowy kolor. Równomiernie rozprowadzić ryż na dnie garnka. Umieść na wierzchu kolejną szpatułkę ryżu, a następnie dodaj 1/3 berberries. Delikatnie przesuwaj ryż i berberries, aby były połączone. Następnie umieść 1/3 kawałków kurczaka na wierzchu. Kontynuuj układanie ryżu w formie piramidy, kończąc warstwą ryżu.
Utwórz pięć otworów w ryżu z tyłu szpatułki. Przykryć ryż i gotować na wysokiej przez 10 minut.
w międzyczasie odcedzić bulion z kurczaka i wyrzucić kawałki cebuli i czosnku. Wymieszać 1/2 szklanki bulionu z pozostałymi 2 łyżkami parzonego szafranu i zalać ryżem. W tym momencie łyżkę masła można również pokroić na kawałki i dodać do ryżu, aby uzyskać dodatkową wilgoć. Zawiń pokrywkę w ręcznik, połóż z powrotem na garnku i gotuj na niskim poziomie przez 1 godzinę.
gdy ryż będzie gotowy, umieść ryż na półmisku i ułóż wokół niego kawałki tahdig. Następnie posypać zarezerwowane 1/4 szklanki Zereshk na wierzchu ryżu.