mimo że większość przepisów nie wymaga dużo sody oczyszczonej, nie oznacza to, że nie jest to ważne.
ten alkaliczny środek to cudotwórca, który zamienia lepkie ciasta w wypieki. Mimo to, jak wiele popularnych składników, ma substytuty. Jeśli jesteś w połowie przepisu na muffinki i nagle zdasz sobie sprawę, że nie masz sody oczyszczonej w spiżarni, nie musisz panikować.
Renée Gan, Naukowiec żywności, który ma ponad 25 lat doświadczenia w pracy dla dużych firm spożywczych, takich jak Kellogg ’ s i Kraft Foods, ma kilka wspólnych poprawek dla piekarzy domowych zatrzymany bez sody oczyszczonej. Powiedziała dziś jedzenie jej ulubione zamienniki sody oczyszczonej i alternatywy.
czy można zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną?
różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia jest prosta: proszek do pieczenia zawiera kwasy spulchniające potrzebne do wytworzenia dwutlenku węgla (pęcherzyków), a soda oczyszczona potrzebuje innych składników do tej reakcji.
ponieważ soda oczyszczona jest składnikiem proszku do pieczenia, proszek do pieczenia jest technicznie najlepszym substytutem sody oczyszczonej. Gan-który zauważył, że wszelkie substytucje mogą zmienić konsystencję i smak ostatecznego dania-zaleca się stosowanie trzykrotnie większej ilości proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej. Tak więc, jeśli przepis wymaga jednej łyżeczki sody oczyszczonej, użyj trzech łyżeczek (lub łyżki stołowej) proszku do pieczenia.
jeśli nie masz pod ręką proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, Gans powiedział, że istnieją pewne przepisy, których naprawdę należy unikać. Ciasta, na przykład, będą po prostu zbyt gęste.
białka jaj
jeśli znajdziesz się bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej (a nie robisz super skomplikowany przepis), spróbuj użyć białek.
„białka w białkach nadają strukturę fizyczną wypiekanemu produktowi”, wyjaśnił Gan, który zalecił rozpoczęcie od dwóch białek na raz.
najpierw wlej białka do miarki i usuń tę samą ilość płynu z przepisu. Przed dodaniem białek do mieszanki, ubijaj białka, aż będą spienione. Im więcej powietrza zostanie wbudowane — co podniesie wypiekane dobro-tym lepiej.
Club soda
możesz również użyć sody klubowej jako substytutu sody oczyszczonej. Podobnie jak w przypadku metody białka jaja, będziesz chciał usunąć tę samą ilość płynu z receptury, którą dodajesz z powrotem w postaci sody klubowej.
” jeśli spróbujesz tego podejścia, pracuj szybko ” – poradził Gan. „Znaczna część dwutlenku węgla w sodzie klubowej zostanie utracona w powietrzu i nie zapewni większego działania spulchniającego.”Według Gan, nigdy nie dostaniesz wystarczającej ilości wody z club soda, aby zrobić coś super lekkiego i puszystego. Więc jeśli masz serce nastawione na robienie ciasteczek przypominających ciasto, wybierz się najpierw do sklepu spożywczego.
mąka samozbierająca
w przeciwieństwie do mąki uniwersalnej, która zawiera tylko jeden składnik (pszenicę), mąka samozbierająca jest wstępnie mieszana ze środkiem zakwaszającym i, często, odrobiną soli. Jeśli wcześniej nie pieczesz z mąką samonośną, może to być trochę trudne, ponieważ ta sama ilość nie może być po prostu zamieniona na zwykłe rzeczy. Każda filiżanka mąki samozbierającej ma około 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli, więc musisz odpowiednio dostosować swój przepis. Jeśli masz znajomego, który uwielbia frakcje, zadzwoń do niego, aby pomóc przeliczyć pomiary receptury za pomocą mąki samoistnie rosnącej.
gdy Wszystko inne zawiedzie…
w przypadku wypieków, które nie wymagają zbyt dużego działania zakwaszającego, takich jak ciasteczka lub naleśniki, można całkowicie pominąć sodę oczyszczoną — po prostu nie będą tak lekkie i puszyste.
jeśli zrobisz tę trasę podczas robienia naleśników, Gan zalecił wlanie mniejszej ilości ciasta do patelni, aby pokryć tę samą powierzchnię. Przy robieniu ciasteczek, radziła spłaszczanie ciasta ciasteczkowego, aby uniknąć większej masy, która nie wzrośnie.
„ciasteczka okażą się bardziej chrupiące, a naleśniki bardziej przypominają naleśniki” – powiedział Gan. Również, nie zapomnij dostosować czas pieczenia jak cieńsze ciasto jest, tym szybciej będzie piec.
cokolwiek robisz, nie rób tego
chociaż drożdże są popularnym środkiem zakwaszającym do pieczenia chleba, nie zaleca się stosowania go zamiast sody oczyszczonej.
„mechanizm jest zupełnie inny” – powiedział Gan. „Drożdże to żywy organizm, który wymaga różnych warunków do prosperowania (i) pracy i nada cechy lub smaki, których niekoniecznie chcesz w swoim ciastku lub ciastku.”