dla osób, które nie wiedzą zbyt wiele o kawie, filiżanka kawy filtracyjnej może wyglądać tak samo jak w kawiarni americano. Jednak te dwa naprawdę nie mogą być bardziej różne.
zasadnicza różnica jest prosta: podczas gdy americano powstaje poprzez dodanie wody do espresso, kawa filtracyjna jest wytwarzana zupełnie inną metodą parzenia. Rozmawiałem z dwoma ekspertami baristami, aby dowiedzieć się więcej o dwóch napojach i sposobie ich przygotowywania.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Co To Jest Americano?
americano powstaje przez rozcieńczenie espresso gorącą wodą. Nie ma szczególnych wytycznych dotyczących ilości ciepłej wody do użycia. Niektórzy twierdzą, że stosunek espresso do wody w stosunku 1:2 jest „standardowym” americano, podczas gdy inni wolą „krótsze” americano w stosunku 1:1. W rzeczywistości kawiarnie mogą stosować stosunek aż 1: 15 w zależności od intensywności espresso i smaku klientów.
long black jest popularnym napojem w Australii i Nowej Zelandii, który zawiera te same składniki, co americano. Jednak sposób przygotowania jest inny. W przypadku americano woda wlewa się do espresso, podczas gdy w przypadku długiej czerni jest odwrotnie.
uważaj, zamawiając americano we Włoszech. Dokładne włoskie nazwy kawy americano (Caffé americano) i kawy filtracyjnej (Caffé all ’ americana) są podobne.
popularne, ale niepotwierdzone przekonanie o pochodzeniu americano jest takie, że został wynaleziony przez włoskich baristów dla amerykańskich żołnierzy podczas ii Wojny Światowej. Żołnierze uznali standardowe espresso za zbyt gorzkie i intensywne jak na swój gust, ponieważ były one przyzwyczajone do picia filtra lub „kapania” kawy w domu.
aby dać im kawę, która była bardziej do ich smaku, bariści podawali im espresso rozcieńczone gorącą wodą. W dzisiejszych Stanach Zjednoczonych zamówienie „czarnej kawy” da ci filiżankę czarnej kawy filtracyjnej, podczas gdy restauracje i kawiarnie w takich miejscach jak Wielka Brytania częściej interpretują to jako americano.
Tibor Hámori jest głównym baristą Gerbeaud Café w Budapeszcie, która działa od ponad 160 lat. Mówi, że aby zrobić americano, ” robi podwójne espresso i dodaje dodatkową filtrowaną wodę o kontrolowanej temperaturze (75°C)”. Tibor używa proporcji 1: 2, z 34g espresso i 68g gorącej wody.
możesz też polubić napar z Kawy: Co musisz wiedzieć
Co To jest kawa filtracyjna?
Espresso powstaje poprzez szybkie przepychanie wody pod wysokim ciśnieniem przez drobne fusy kawowe. Kawa filtracyjna jest jednak wytwarzana przez wlewanie gorącej wody na fusy kawowe i pozwalanie otrzymanemu naparowi kapać przez filtr.
Cole Torode jest dwukrotnym mistrzem Kanady baristów i dwukrotnym finalistą World Barista Championship. Jest również kupcem w Forward Specialty Green Coffee i dyrektorem w Rosso Coffee Roasters w Calgary, Alberta, Kanada.
mówi, że”kawa filtracyjna jest parzona przy użyciu przepisu, który jest przeznaczony dla tej kawy specjalnie w celu osiągnięcia wytrzymałości i ekstrakcji, która najlepiej prezentuje jej indywidualną ekspresję”. W zależności od użytej Kawy (na przykład jej pochodzenia, odmiany i sposobu przetwarzania) wyniki mogą się znacznie różnić.
Cole dodaje, że istnieje wiele proporcji i metod parzenia, które można dostosować, aby zmienić smak kawy. Kawa filtracyjna nie ma ustalonego przepisu ani proporcji i chociaż można ją spożywać z mlekiem, często może to maskować delikatniejsze smaki kawy.
Tibor zwraca uwagę, że sprzęt używany do parzenia kawy również wpłynie na jej smak. „Kawa z filtrem może być zrobiona za pomocą AeroPress, V60, Kalita i tak dalej… inny sprzęt oznacza, że pod koniec otrzymujesz inną kawę.”
co za różnica?
„aby uprościć, americano to rozcieńczone espresso, podczas gdy kawa filtracyjna jest przygotowywana według zamierzonej i indywidualnej receptury” – mówi Cole.
dodaje, że z jego doświadczenia wynika, że klienci zazwyczaj zakładają, że americano jest „silniejsze” niż kawa filtracyjna. Jednak stężenie obu napojów będzie całkowicie zależeć od stosunku naparu, a konkretnie od tego, ile wody zostanie zużyte do rozcieńczenia americano.
podczas przygotowywania obu napojów należy wziąć pod uwagę kilka innych punktów.
różne kawy pasują do różnych metod parzenia
historycznie ludzie kojarzyli ciemniejsze Pieczenie z espresso, podczas gdy jaśniejsze pieczenie jest zwykle używane do kawy filtracyjnej.
Cole wyjaśnia, że”większość kawiarni domyślnie robi americano z domowym espresso”. Mówi jednak, że jeśli chodzi o filtrowanie kawy, kawiarnie „mogą mieć menu … które klienci mogą wybierać, umożliwiając szerszy zakres doświadczenia i dostępności”.
w przypadku filtrów Cole preferuje kenijską kawę o wysokiej kwasowości. Dodaje jednak ,że”może nie być najłatwiej pracować z espresso, ponieważ kwasowość pokaże się z dużą intensywnością, ale prawdopodobnie łatwiej jest przywrócić ton i nadać klarowności kawie filtracyjnej”.
Cole mówi, że według jego wiedzy, nie ma jednego przepisu ani proporcji do przygotowania americano. Zaznacza, że to od kawiarni będzie zależało, jaki będzie ostateczny Tom. „W niektórych kawiarniach może być 40 g płynnego espresso dodanego do 250 ml wody”, mówi.
„kawiarnia rzadko zmienia ten przepis w oparciu o kawę, której używa, ponieważ zazwyczaj podaje napój o stałej wielkości, gdy klient zamawia americano.”
Tibor uważa, że bardziej subtelne cechy kawy mogą być lepiej zaprezentowane przez kawę filtrującą. „Wolę bardziej owocowe i ciekawsze kawy do filtrowania… wybieram dobrze umytą kawę etiopską, kenijską, Gwatemalską lub Panamską” – mówi.
” te kawy mogą mieć mniej ciała i nieco więcej kwasowości, co oznacza, że w filiżance można skosztować herbacianych i słodkich nut dojrzałych owoców.”Do espresso (a więc americano) Tibor woli używać słodkich, czekoladowych kaw o ciężkim ciele i mówi, że często wybiera naturalnie przetworzonych Brazylijczyków, Kolumbijczyków lub Etiopczyków.
konsystencja ma znaczenie
Cole mówi, że espresso (a zatem americanos) jest trudne do standaryzacji lub kontroli. „Uważam, że espresso jest jedną z najtrudniejszych kaw do produkcji konsekwentnie i na wysokim poziomie jakości”, mówi.
” to taka lotna metoda parzenia, a kontrola naprawdę nie leży w rękach baristy. Możemy być tak konsekwentni, jak to tylko możliwe po ludzku i tworzyć bardzo różne espresso.
” temperatura, wilgotność, obciążenie pracą, czystość i wszystko to dyktuje, jak smakuje espresso. Prowadzi to do bardzo zróżnicowanych wyników, nawet wśród najlepszych baristów na świecie. Jeśli nie korzystamy z najnowocześniejszych maszyn, które wspierają nasze wysiłki, dostarczanie spójnego espresso jest wyzwaniem”, mówi.
jednak Cole dodaje, że jeśli barista korzysta z ekspresu z technologią profilowania przepływu, „będą mieli większą kontrolę nad espresso i jego procesem parzenia”.
podczas zaparzania kawy filtracyjnej może również dawać niespójne wyniki, na ogół jest bardziej wyrozumiały jako metoda parzenia. „Otrzymany napój ma znacznie niższe stężenie (około osiem do dziesięciu razy większe niż przeciętny kieliszek espresso)”, mówi Cole.
” każdy błąd w espresso jest powiększany ze względu na stężenie, gdzie można go lekko stłumić w kawie filtracyjnej.”
dolna linia i różnica między dwoma napojami jest prosta. Americano powstaje poprzez rozcieńczenie espresso, natomiast kawa filtracyjna powstaje w zupełnie innym procesie parzenia.
jednak niektórzy ludzie, którzy są mniej doświadczonymi pijącymi kawę, mogą założyć, że są tacy sami. Jeśli więc klienci wchodzą do twojej kawiarni i wydają się zdezorientowani różnicami między dwoma napojami, edukuj ich. To może być pierwszy krok w świat kawy specialty.
podobało ci się? Następnie przeczytaj „mocna kawa”: definicje z całego świata
: Neil Soque, Julio Guevara
Perfect Daily Grind
chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!