rodzaje endywia i cykorii
endywia belgijskiego (endywia, endywia francuskiego): endywia belgijskiego są pędami rośliny cykorii cykorii. Istnieje ciekawy proces związany z uprawą tych bladych, słodko-gorzkich warzyw. Zaczyna się na polu, gdzie nasiona są wysiewane, a rośliny mogą zapuścić korzenie i faktycznie wyhodować roślinę cykorii. Wierzchołki roślin są koszone do punktu, który nie zabija rośliny, ale pozwala na dalszy wzrost korzeni. Korzenie są następnie wykopywane i przenoszone do zimnych ramek, gdzie rośliny są zmuszone do wyrastania ciasnych, zwartych głów zwanych chiconami. Gotowy do zbioru chicon, czyli belgijska endywia, która pojawi się na rynku, jest ręcznie wycinany z wierzchu korzenia cykorii.
istnieją zarówno białe belgijskie endywia, jak i czerwone belgijskie endywia. Oba są w kształcie kuli, ale biały ma biały miąższ i bardzo jasnożółte końcówki, podczas gdy czerwony ma ten sam biały miąższ z jasnymi czerwono-fioletowymi końcówkami. Ponieważ uprawa belgijskiej endywii jest pracochłonna, zwykle jest dość droga.
cykoria: chociaż jest to ogólna nazwa grupy roślin, która obejmuje endywii, Zielona sprzedawana jako cykoria pochodzi od C. intybusside z rodziny. Występuje w luźnej głowie o kręconych krawędziach, gorzkich smakach. Wygląda podobnie do kręconej endywii, ale jej liście są bardziej jednolicie zielone i szersze. Jest również bardziej gorzki.
Curly endive: Curly endive, prawdziwy endive, występuje w luźnej wiązce z poszarpanymi krawędziami. Serce kędzierzawej endywii jest żółte, podczas gdy zewnętrzne liście są zielone. Po dodaniu do sałatki, jej gorzki smak działa dobrze jako kontrapunkt do innych, słodszych zieleni sałatkowych.
Escarole (batavian endive): ten członek rodziny cykorii pochodzi od strony endive. Rośnie w luźnych, wydłużonych głowach i ma szerokie, faliste liście o gładkich krawędziach. Smak jest lekko gorzki, ale łagodniejszy niż cykoria – chociaż wewnętrzne liście, podobnie jak w przypadku cykorii, nie mają tak ostrego ugryzienia jak zewnętrzne liście. Escarole można rozerwać i dodać do sałatki lub gotować jak gotowanie na Zielono.
Frisée: Jest to inna nazwa dla curly endive (słowo frisée oznacza kręcone w języku francuskim), ale według tradycji jest zwykle sprzedawany w młodej, delikatnej formie. Liście są małe, bardzo delikatnie falbane i jasnozielone do żółto-białych.
Radicchio: sałatka zielona z lekko pikantnym odcieniem, radicchio jest dostępny w szerokiej gamie kolorów od jasnozielonego do głębokiego fioletu-czerwonego.