być może złapałeś ostatnie doniesienia, że smażone ryby mogą powodować problemy z sercem. Wynika to z dużego badania w czasopiśmie Circulation: Heart Failure, w którym stwierdzono, że jedzenie smażonych ryb przynajmniej raz w tygodniu wiązało się z 48% wyższym ryzykiem niewydolności serca.
to nie było pierwsze badanie, które wywołało czerwone flagi na temat smażonych ryb. Na przykład badanie z 2005 r. łączyło częste spożywanie smażonych ryb z 44-procentowym zwiększonym ryzykiem udaru mózgu. Wyniki badań z 2011 roku w neurologii sugerują, że jednym z powodów, dla których ludzie w Stanach pasa udaru na południu mają wyższe wskaźniki udaru, jest to, że Południowcy jedzą więcej smażonych ryb niż inni Amerykanie.
mimo to nie ma powodu do odkładania kołowrotka. W końcu najnowsze badania, które obejmowały tylko kobiety, potwierdziły również, że ryba jest dobra dla Twojego serca—jeśli ją pieczesz lub pieczesz. Ci, którzy jedli pięć lub więcej porcji tygodniowo pieczonych / pieczonych ryb w okresie 10 lat, mieli 30 procent zmniejszone ryzyko niewydolności serca, w porównaniu do kobiet, które jedły mniej niż jedną porcję miesięcznie. Tłuste ryby, takie jak łosoś—które mają więcej zdrowych tłuszczów omega-3-były najbardziej ochronne.
jaki jest haczyk?
istnieje kilka powodów, dla których smażone ryby mogą nie mieć takich samych korzyści zdrowotnych jak ryby pieczone lub pieczone. Po pierwsze, rodzaje ryb, które są zazwyczaj smażone-plamiak, dorsz, sum i inne białe ryby—zwykle mają niską zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Nawet w nowym badaniu biała ryba, która była pieczona lub pieczona, była mniej ochronna niż grubsze ryby. Ponadto niektóre badania wskazują, że smażenie może jeszcze bardziej zmniejszyć ilość kwasów omega-3. smażenie dodaje również kalorii, zwłaszcza jeśli ryba jest smażona w cieście, co może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i zwiększenia ryzyka dla zdrowia.
kolejny problem w linii: gdy oleje są podgrzewane do wysokiej temperatury, tworzą potencjalnie szkodliwe związki, zwłaszcza gdy olej jest ponownie używany przez długi czas, co jest powszechne w fast-foodach i innych restauracjach. A wiele restauracji wciąż smaży się z częściowo uwodornionymi olejami (źródłem tłuszczów trans) lub silnie nasyconym łojem wołowym, które mają niekorzystny wpływ na cholesterol.
pamiętaj też, że jedzenie smażonych ryb może być wyznacznikiem mniej zdrowego stylu życia w ogóle. W rzeczywistości, chociaż badacze kontrolują większość takich czynników, kobiety w badaniu, które jadły więcej smażonych ryb, jadły również mniej owoców i warzyw, były mniej aktywne fizycznie i były bardziej skłonne do palenia, na przykład niż te, które jadły swoje ryby pieczone lub pieczone.
: Jedzenie smażonej ryby od czasu do czasu jest w porządku, zwłaszcza jeśli podasz ją z boku gotowanych na parze brokułów i marchwi, powiedzmy, i pieczonych, nie smażonych ziemniaków. Ale najlepiej wybrać ryby bogate w omega-3, takie jak łosoś, makrela i sardynki, a także pieczenie, kłusowanie lub pieczenie. Staraj się co najmniej dwie porcje tygodniowo różnych tłustych ryb nie smażonych.
jeśli nie, pamiętaj o tych wskazówkach:
- smażenie na patelni (smażenie) jest lepsze niż smażenie na głębokim tłuszczu. Użyj niewielkiej ilości oleju i nie dodawaj ryb, dopóki olej nie będzie gorący, ale nigdy tak gorący, że olej pali.
- oliwa z oliwek jest dobra do smażenia. Jest bardziej stabilny po podgrzaniu (a tym samym tworzy mniej produktów ubocznych) niż oleje kukurydziane, sojowe, słonecznikowe, szafranowe i rzepakowe.
- nie piecz ryby-powłoka pochłania więcej oleju.
- używaj świeżego oleju za każdym razem, gdy smażysz. Może być jednak trudno uniknąć ponownego użycia oleju w restauracjach.
- jeśli jesz smażone ryby lub inne smażone potrawy w restauracjach, zapytaj, czy używają częściowo uwodornionych olejów. Niektórzy przeszli na zdrowsze oleje.