które wina wymagają napowietrzania wina?
większość win czerwonych, ale tylko niektóre wina białe, zwykle wymagają napowietrzania-lub w slangu winnym-muszą „oddychać” tuż przed spożyciem.
po tak długim uwięzieniu w butelce wina – wystawienie tych win na powietrze/tlen tuż przed wypiciem zwykle otwiera jego smaki i pozwala mu wygodnie „osiedlić się” w jego smaku i charakterze.
ale po prostu odkorkowanie butelki i pozostawienie wina nie wystarcza do napowietrzania wina – wąska szyjka butelki nie wystawia wystarczającej ilości wina na tlen, aby było skuteczne.
tak, że’ gdzie dekantery wchodzą w grę…
dekantery są jak funky wyglądające, duże butelki szklane, które można wlać całą butelkę wina, aby pozwolić mu oddychać/napowietrzyć przed rozkoszowaniem się.
dekantacja jest aktem używania takiej dekantacji, ale często jest używana po prostu jako synonim napowietrzania.
tak więc dekantery oferują łatwy i elegancki sposób napowietrzania win.
innym prostszym sposobem osiągnięcia odpowiedniego napowietrzania wina, w przypadku, gdy nie masz pod ręką karafki do wina, jest wlanie wina do dużych kieliszków i pozostawienie ich na co najmniej dziesięć do dwudziestu minut.
czego okulary nie potrafią zrobić przy ekspozycji powierzchni, którą starają się nadrobić na czas. Jedynym problemem jest-kto chce pełne kieliszki wina siedząc przy stole przez dwadzieścia minut na raz? To jak reklama plam, która czeka…
ale niezależnie od metody twojego szaleństwa oddychania winem-nadszedł czas, aby porozmawiać o tym, jakie wina naprawdę potrzebują, aby „oddychać” – i jakie wina mogą pominąć kalambury i przejść prosto do kielicha!
Grupa napowietrzania wina # 1: Młode, taninowe Czerwienie z dużym nastawieniem.
wina są najbardziej taninowe, gdy są młode.
tak młode wina, zwłaszcza czerwone, które są często znane ze swoich wysokich garbników (np. Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano itp.) będzie znacznie podawany z odrobiną napowietrzania, ponieważ pozwala to na złagodzenie tanin, zmiękczając ostre krawędzie wina i czyniąc je przyjemniejszym doświadczeniem picia, które nie jest przytłaczane przez poncz garbnikowy.
w tym sensie napowietrzanie wina próbuje odtworzyć naturalny proces starzenia się wina i nadrobić stracone lata butelkowane w piwnicy w ciągu godziny od otwarcia ekspozycji na tlen. Oba sposoby pomagają przełamać ostre taniny.
ale przy prawdziwym starzeniu się butelek wiele innych reakcji chemicznych zachodzi w czasie, którego nie można nadrobić przez samo dekantowanie.
ale na plus, jesteś niecierpliwy i chcesz wypić tę odważną czerwień teraz, a napowietrzanie pozwala spróbować smaków i aromatów kręgosłupa, które mogą być przenoszone na powierzchnię podniebienia, bez kłopotów i ryzyka przechowywania wina.
zasada kciuka: im wino młodsze i bardziej taninowe – tym dłużej musi oddychać. Zwykle wystarczy godzina, aby zmiękczyć taniny i cieszyć się młodym, mocnym czerwonym winem.
Grupa napowietrzania wina # 2: starzone wina czerwone z widocznym osadem.
czerwone wina są zwykle starzone – i po pewnym czasie różne elementy w winie, takie jak garbniki i inne chemikalia, zaczynają się wiązać, krzepnąć i siedzieć jako osad snu na butelce butelki wina.
zwykle występuje od ośmiu do dziesięciu lat starzenia, chociaż zależy to od rodzaju przechowywanego czerwonego wina, warunków jego przechowywania itp.
osad starzejącego się wina może smakować gorzko – co ma sens – głównie taniny! – więc zawsze dobrym pomysłem jest segregowanie osadów podczas dekantacji starego wina.
aby to zrobić – wyjmij żądaną butelkę ze starzejącego się stojaka, który prawdopodobnie został ułożony na boki, i umieść go w pozycji pionowej na kilka dni, aby osad powoli opadł i osiadł na dnie butelki.
w ten sposób, gdy jesteś gotowy do dekantacji wina, po prostu nalewasz bardzo powoli, aby nie wzburzyć wina i osadu na dnie i miej oko na to, kiedy przestać nalewać, upewniając się, że mętne Wino i osad na dnie pozostają w butelce i nie wylejają się do karafki z resztą wina.
Jeśli kilka kawałków osadu zdołało wcisnąć się do dekantera, nie martw się, prawdopodobnie nie wystarczy, aby zakłócić twoje wrażenia z picia wina.
zasada: im starsze wino, tym bardziej wrażliwe staje się na pobudzenie, nalewanie i napowietrzanie. W przeciwieństwie do młodych czerwonych, które muszą osiedlić swoje taniny na godzinę w karafce, starsze czerwone potrzebują czegoś odwrotnego-bardzo mało czasu w karafce, w przeciwnym razie ryzykują, że ich łagodny i pyszny smak zostanie obezwładniony przez nadmierne utlenianie. Więc nie więcej niż dziesięć do piętnastu minut ekspozycji na powietrze, albo te cenione smaki mogą poważnie zanurkować w złym kierunku, zmieniając niesamowite wino w płaskie, jednowymiarowe bla. Ale zawsze powinieneś być ostatnim sędzią. Jeśli na przykład kolor wina w karafce wygląda odważnie i jasno, są szanse, że w winie jest jeszcze dużo pep, aby wytrzymać kilka dodatkowych minut ekspozycji na powietrze. Użyj swojego wyroku, aby zdecydować, czego potrzebuje starsze wino, wąchając je i sprawdzając żywotność jego koloru.
Grupa napowietrzania wina # 3: Wybierz wina białe.
Ok-więc czerwone wina są znane ze swoich garbników i zalet starzenia, ale to nie znaczy, że zastrzegają sobie wyłączność na karafkę.
niektóre białka mogą również bardzo skorzystać z napowietrzania. Te białe zwykle wykazują podobne cechy u swoich czerwonych braci, takie jak suchość, pełnia ciała i cięższe odczucia w ustach niż większość innych białych.
należą do nich takie białe wina, jak: burgundzkie, białe wina Bordeaux, takie jak młody Corton-Charlemagne, i wina Alzacji. Jeśli te wina nie żyją do ich aromatów i smaków prosto z butelki, najprawdopodobniej dlatego, że potrzebują trochę starego dobrego napowietrzania.
zasada kciuka: odkurz dekanter i pozwól winom usiąść na około pół godziny i spróbuj ponownie. Będziesz częściej niż nie być mile zaskoczony, jak wiele poprawy proste karafki i trochę cierpliwości i zapewnić. Upewnij się tylko, że białka nie nagrzewają się podczas napowietrzania.
Grupa Napowietrzania Wina # 4: Porty Vintage.
starych portów, czyli „Porto”, nie należy mylić ze zwykłymi portami.
chociaż oba są pyszne, „Porto” ma rozróżnienie na starzenie się przez około dwadzieścia kilka lat.
więc-co byś chciał po 20 latach w butelce z winem?
trochę powietrza, prawda? Trochę miejsca do oddychania!
i tak też jest z Portosem…
nie tylko dlatego, że po tak długim czasie w butelce ekspozycja powietrza pomaga szybciej eksponować smaki, ale także z powodu nagromadzonego osadu na dnie butelki – podobnie jak to, co już omówiliśmy ze zwykłymi czerwonymi.
: Tak jak w przypadku starszych czerwonych, pozwól Porto stać prosto przez kilka dni przed dekantacją. Następnie przejdź do dekantacji na okres do czterech godzin, aby jak najlepiej cieszyć się jego smakami.
Grupa win # 5: Wina, które sprzeciwiają się zasadzie-i nie potrzebują dekantacji:
większość win w rzeczywistości nie potrzebuje napowietrzania tak bardzo, jak ludzie myślą. Następujące czerwone, tak szlachetne i wspaniałe, jak są, nie potrzebują fantazyjnych dekanterów:
- lekkie, naturalnie mniej taninowe Czerwienie, takie jak: Pinot Noir, Burgund, Beaujolais i Cotes du Rhone, lżejsze Zinfandele i lżejsze Chiantis i Dolcettos.
- Wina czerwone w przedziale cenowym poniżej $12.00. Są one produkowane w celu szybkiego i łatwego spożycia i prawie zawsze mają lżejszy charakter.
- tawny ports & regularne porty-te porty powinny być już wolne od osadów i gotowe na dobrą imprezę, kiedy tylko jesteś…
napowietrzanie odpowiednich win-i pozwalając na resztę bez napowietrzania-jest prostą umiejętnością do nauczenia się i taką, która szybko poprawi twoje doświadczenie picia wina i ogólną wiedzę na temat wina, ponieważ wykorzystasz w pełni unikalne oferty i smaki każdego wina.
to chyba najszybszy sposób na przejście od pijącego wino do miłośnika wina…bez pomijania bitu pomiędzy.
* * * * * * *
Nowość! Komentarze
wypowiedz się na temat tego, co właśnie przeczytałeś! Zostaw mi komentarz w polu poniżej.
Masz Świetny Artykuł Na Ten Temat?
Możesz udostępnić go tutaj bez konieczności posiadania konta na Facebooku! Możesz nawet przesyłać zdjęcia!
Co nowego?
-
Dr
Dec 04, 14 04:30 pm
kiedy Francja straciła Algierię w 1960 roku, wielkie zmartwienie winiarzy wad, co teraz zrobimy? Francuskie wina z wielu regionów były B, zakończone znacznie silniejszym
-
jak zrobić wino porto – i historia!
04-02-14 03:26
jak zrobić wino porto-pyszne, rozgrzewające serce, idealny prezent
-
Akcesoria Do Wina zakupy na święta
lis 01, 14 04: 25 PM
Akcesoria Do Wina zakupy na święta