miód jabłkowy nosi różne nazwy, Apple Melomel, Cyser, Applejack lub po prostu miód jabłkowy. Jest to połączenie dwóch pysznych napojów, a rezultat jest wyjątkowy i pyszny sam w sobie. Dokonywanie miód jabłkowy jest naprawdę proste do wykonania i ten przepis jest zdecydowanie jeden, aby spróbować.
spis treści
miód pitny & cydr w połączeniu
połączenie miodu pitnego i cydru sięga wieków w Europie Zachodniej. Miód pitny jest najstarszym napojem alkoholowym na świecie, a wiele krajów europejskich ma odpowiedni klimat do produkcji wielu jabłek.
producenci cydru zobaczyliby możliwość zwiększenia mocy swojego cydru poprzez dodanie cukrów prostych w postaci miodu, aby uzyskać bardziej złożony, znacznie mocniejszy napój.
jaka siła to miód jabłkowy czy Cyser?
zawartość alkoholu w każdym napoju zależy od ilości cukru dostępnego dla drożdży do fermentacji. Źródła cukru w miodzie jabłkowym pochodzą z miodu i jabłek.
jabłka jabłkowe lub sok jabłkowy Zwykle fermentują, aby wytworzyć ABV między 4-7%. Miód jest tylko cukrem, więc to, ile dodamy, zadecyduje o gotowej zawartości alkoholu. Im więcej miodu dodamy, tym wyższa wartość ABV.
w tym przepisie powstanie miód jabłkowy o wartości około 12 – 13%. Na tym poziomie miód jabłkowy jest jak wytrawne białe wino. Jest rześki i orzeźwiający. Jeśli dodasz więcej miodu Miód jabłkowy będzie słodszy, bardziej jak wino deserowe. Wolę, żeby mój miód jabłkowy był bardziej suchy.
Jakich Jabłek Użyć?
rodzaj jabłek, których najlepiej użyć, to jabłka na cydr. Jabłka na cydr mają więcej kwasowości i więcej cierpkości, które naprawdę równoważą cydr, jedzenie jabłek jest w porządku i zapewnia duży cukier, ale nie wystarczająco dużo kwasowości.
różne jabłka na cydr będą świetnym miodem jabłkowym i jeśli możesz je zdobyć, to prawie zawsze jest to sposób na najlepszy cydr.
jeśli chcesz jeść jabłka, sugerowałbym połączenie ich z gotowaniem jabłek i jabłek krabowych, jeśli możesz znaleźć je rosnące dziko. Pomoże to zrównoważyć gotowy miód jabłkowy.
jeśli używasz całych jabłek, musisz je sokować, aby zrobić miód jabłkowy. W przypadku niewielkich ilości wystarcza zwykła wyciskarka do soków w przypadku większych objętości wymagana jest prasa.
alternatywą jest użycie soku jabłkowego.
używanie soku jabłkowego
używanie soku jabłkowego jest zdecydowanie najłatwiejszą opcją, ponieważ większość pracy została wykonana. Nie jest łatwo uzyskać sok jabłkowy cydr i zwykle, jesteś tylko będzie w stanie uzyskać picie soku, który będzie potrzebował dodatków, aby uczynić go bardziej kwaśnym i zrównoważyć miód pitny.
mieszany kwas i tanina są często stosowane w produkcji wina owocowego i są łatwo dozowane, ponieważ występują w postaci proszku. Uzyskanie ich i wykorzystanie w naszym miodzie jabłkowym oznacza, że możemy użyć zakupionego w sklepie soku jabłkowego.
mieszany kwas, Tanina, enzym pektynowy & składniki odżywcze drożdży
jak wspomniano powyżej, mieszany kwas i tanina są dodatkami do równoważenia tego miodu pitnego. Oba te składniki można dodawać w dowolnym momencie procesu aż do tuż przed butelkowaniem. To naprawdę pozwala dostosować miód jabłkowy do własnych upodobań. Należy zauważyć, że jabłka i sok jabłkowy są lekko kwaśne, więc dobrze jest poczekać do późniejszej fazy procesu przed poprawieniem kwasowości.
weź próbkę miodu pitnego i dodaj niewielkie ilości kwasu rozcieńczonego w wodzie, zrób to samo z taniną. Można to następnie ekstrapolować na całą partię.
enzym pektynowy jest stosowany do rozkładania wszelkich pektyn w jabłku i zapobiegania tworzeniu się mgieł.
składniki odżywcze drożdży są niezbędne dla miodu pitnego i zapewniają wszystkie właściwe składniki odżywcze, aby zapewnić, że drożdże są zdrowe i mogą fermentować wszystkie obecne cukry. Bez składników odżywczych drożdży możesz cierpieć z powodu zablokowanej fermentacji lub powolnej fermentacji.
cierpliwość jest kluczem do wspaniałego miodu pitnego
przygotowanie miodu pitnego może trochę potrwać. Cóż, proces nie trwa tak długo, to czekanie wymaga czasu.
pisałem o tym, ile czasu potrzeba na zrobienie miodu pitnego wcześniej, ale sedno jest takie, że im dłużej czekasz, aż miód jabłkowy dojrzeje i stanie, tym lepiej.
6 miesiące lub więcej jest świetne, 8-12 miesięcy jest jeszcze lepsze.
sprzęt, którego potrzebujesz do tego przepisu na miód jabłkowy-sprawia, że 1 galon / 4.5 litrów
- małe wiadro fermentacyjne
- 1 galon Demijohn / Carboy
- Lejek
- syfon
- Bung & Śluza
- hydrometr
- Termometr
składniki
- 1kg miodu
- 3.8 litrów soku jabłkowego (bez konserwantów)
- 1 łyżeczka drożdży odżywka
- 1/4 łyżeczki mieszanki kwasów
- 1/4 łyżeczki enzymu pektynowego/Pektynazy
- 1/8 łyżeczki taniny
- 1 saszetka drożdży (Lalvin D-47 to nasza rekomendacja)
metoda
dokładnie wyczyść i zdezynfekuj fermentor i lejek, jeśli używasz. Posadź słoiki z miodem w gorącej wodzie, aby je poluzować.
w naczyniu fermentacyjnym dodać sok jabłkowy w temperaturze pokojowej, a następnie ostrożnie wlać miód. Dokładnie wymieszać, aby cały miód się rozpuścił. W tym momencie możesz wziąć odczyt hydrometru, aby zanotować OG.
Dodaj składniki odżywcze drożdży, mieszankę kwasów, taninę i enzym pektynowy i dokładnie wymieszaj.
rozbijaj drożdże, posypując je bezpośrednio na powierzchnię miodu pitnego lub nawadniając zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Lepiej jest ponownie nawodnić drożdże.
Zamontuj pokrywę i śluzę, a fermentacja rozpocznie się po krótkim okresie opóźnienia wynoszącym 2-3 dni.
pozwól fermentacji kontynuować przez tydzień, a zauważysz, że fermentacja zacznie zanikać, mniej pęcherzyków będzie opuszczać śluzę. Po 10 dniach można wziąć odczyt hydrometru i ostrożnie syfon miód jabłkowy do demijohn / carboy.
większość aktywności już się skończyła, a ostatnie etapy fermentacji nastąpią w demijohnie. Najlepiej pozostawić miód jabłkowy w demijohn na miesiąc lub dłużej, gdy się oczyści. Po miesiącu lub dwóch miód jabłkowy powinien zostać wyczyszczony i można go syfonować do świeżo odkażonego demijohna w celu dalszego kondycjonowania.
im dłużej pozostaje miód pitny, tym lepiej. Polecam co najmniej 4-5 miesięcy, ale dłużej nie zaszkodzi. Weź próbkę na tym etapie i możesz dostosować kwas lub taninę, jeśli chcesz.
przed butelkowaniem jest czas, aby sprawdzić, czy chcesz osłodzić miód pitny. Skorzystaj z tego przewodnika, aby uzyskać dalsze instrukcje dotyczące stabilizacji i słodzenia z powrotem. Butelka miodu i gotowe.
Lubię odstawić ten miód jabłkowy na kilka miesięcy przed próbkowaniem. Jak każde dobre wino, poprawi się z wiekiem i osiągnie szczyt po około roku w butelce.