jest to bardzo tradycyjna uzbecka zupa, która jest jednocześnie rozgrzewająca i orzeźwiająca . Ilekroć jestem zmęczony jedzeniem zbyt dużej ilości stałych pokarmów, bardzo łatwo ubijam tę zupę wołową i ryżową (zwaną także „Mastava” w Uzbekistanie). Nie wymaga wiele czasu i jest bardzo dobrym wyborem, gdy jesteś pod pogodą. Jest to rzeczywiście wielki komfort żywności! Mastava idzie bardzo łatwo na brzuchu i świetnie smakuje z dodatkiem jogurtu i świeżych lub suchych ziół. Moje dzieci jedzą to z zachwytem.
tak proste, jak ta zupa jest do zrobienia, czasami może wyjść trochę na mdłą stronę. Moja babcia, która nauczyła mnie jak gotować tę zupę mawiała, że kluczem jest prawidłowe podsmażenie składników i danie wystarczająco dużo czasu na początkowe zagotowanie, gdzie mięso (najlepiej na kości) uwalnia swoje soki i nadaje zupie wspaniały smak. Więc proszę uważać na wszystkie szczegóły.
:
- 10 oz wołowiny
- 1/2 szklanki oleju (lub ghee)
- 1 średnia cebula
- 1 duży pomidor, najlepiej obrany ze skóry (lub dwa średnie)
- 1/2 czerwonej papryki (używam mieszanki pasty z ostrą papryką chili)
- 1 średnia marchewka
- 1 średnia ziemniaki
- 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego, używam róży kalifornijskiej (ryż sushi zadziała)
- 1-1/2 litry wody
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
- 1/4 kminku w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- czarny pieprz (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczka suszonej mięty
- świeże zioła, takie jak koperek lub kolendra do dekoracji
kierunek:
musisz pokroić wszystkie warzywa i mięso o tej samej wielkości. Kroję je wszystkie w drobną kostkę, aby uzyskać bardzo jednolitą zupę. Cebula z drugiej strony, im cieńsza, tym lepiej. Przygotuj wszystkie cięcia z wyprzedzeniem, aby nie rozpraszać się podczas smażenia. Nie chcesz niczego spalić.
podgrzej garnek do zupy na średniej wysokości i dodaj wybrany olej. Jeśli używasz ghee, wystarczy około 3 łyżki. Gdy olej jest wystarczająco gorący, dodaję mięso, aby nadać mu natychmiastowy skwiercz. Smażyć mięso, aż będzie złociste. Dodaj pokrojoną cebulę i mieszaj od czasu do czasu, aby ich nie spalić. Gdy cebula ładnie się złoci (nie przypala) dodaję posiekany czosnek, dając mu kilka minut na zmieszanie z mięsem i cebulą.
następny, pomidory! Dodać cienko pokrojone pomidory do mieszaniny i smażyć, aż zostanie włączona naprawdę dobrze. Podczas gdy pomidor jest coraz smażone, skorzystaj z tej okazji, aby wymieszać i zmiażdżyć pomidory, naciskając na nich od czasu do czasu. To będzie podział pomidory szybciej i zupa będzie smakować świetnie. Kolor twojej zupy jest również określony na tym etapie. Gdy olej zacznie oddzielać się od pomidorów, nadszedł czas, aby przejść do innych składników.
możesz użyć czerwonej papryki w kostkach, ale moje dzieci nie lubią jej w tej zupie. Więc rezygnuję z użycia pasty pomidorowej z ostrą papryką. Ten smakuje bardziej jak papryka niż pomidory. Dodaję tylko około 1/4 łyżeczki, ponieważ jest to podwójny koncentrat. Również dodać sól, kminek i wędzoną paprykę w tym stanie. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i wszystko ładnie mieszamy.
dodaj wodę i poczekaj, aż zupa zacznie się gotować. Gdy to zrobi, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj zupę przez około 40-60 minut.
po 40-60 minutach dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj, aż ziemniaki zmiękną, zwykle przez około 20 minut.
ryż umyć i dodać do zupy. Nie lubię rozgotowanego ryżu. Więc wyłączam zupę, podczas gdy ryż jest jeszcze nieco twardszy w środku. Po dodaniu suszonych ziół przenoszę garnek do innego palnika (który jest chłodniejszy) i odstawiam tam, aż ryż będzie w pełni ugotowany w ogniu zupy (ale nie rozgotowany). Jeśli lubisz ryż w pełni ugotowany i trochę na grubszej stronie, w tym momencie możesz przykryć zupę pokrywką.
Sprawdź smak zupy i dostosuj sól, czarny pieprz w razie potrzeby. Jeśli zupa jest zbyt gęsta jak na twój smak, możesz dodać do niej trochę przegotowanej wody. Podajemy tę zupę ze świeżymi ziołami i zwykłym jogurtem (uwielbiam moją z kwaśną śmietaną).
Viola! Twoja zupa jest gotowa. Daj mi znać, jak wyszło Twoje.
Drukuj przepis
przepis na zupę z wołowiny i ryżu
- 10 oz wołowiny
- 1/2 szklanki oleju lub ghee
- 1 średnia cebula
- 1 duży pomidor najlepiej obrany ze skóry (lub dwa średnie)
- 1/2 czerwonej papryki używam mieszanki pasty z ostrą papryką chili
- 1 średnia marchewka
- 1 średni ziemniak
- 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego używam California rose (ryż sushi zadziała)
- 1-1/2 litry wody
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki opcjonalnie
- 1/4 kminku w proszku opcjonalnie
- 1 łyżka soli
- czarny pieprz opcjonalnie
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonej mięty
- świeże zioła, takie jak koperek lub kolendra do dekoracji
instrukcje
-
będziesz musiał wyciąć wszystkie warzywa i mięso o tej samej wielkości. Kroję je wszystkie w drobną kostkę, aby uzyskać bardzo jednolitą zupę. Cebula z drugiej strony, im cieńsza, tym lepiej. Przygotuj wszystkie cięcia z wyprzedzeniem, aby nie rozpraszać się podczas smażenia. Nie chcesz niczego spalić.
-
podgrzej garnek do zupy na średniej wysokości i dodaj wybrany olej. Jeśli używasz ghee, wystarczy około 3 łyżki. Gdy olej jest wystarczająco gorący, dodaję mięso, aby nadać mu natychmiastowy skwiercz. Smażyć mięso, aż będzie złociste. Dodaj pokrojoną cebulę i mieszaj od czasu do czasu, aby ich nie spalić. Gdy cebula ładnie się złoci (nie przypala) dodaję posiekany czosnek, dając mu kilka minut na zmieszanie z mięsem i cebulą.
-
dodać cienko pokrojone pomidory do mieszaniny i smażyć, aż usmażyła się i zawiera naprawdę dobrze. Podczas gdy pomidor jest coraz smażone, skorzystaj z tej okazji, aby wymieszać i zmiażdżyć pomidory, naciskając na nich od czasu do czasu. To będzie podział pomidory szybciej i zupa będzie smakować świetnie. Kolor twojej zupy jest również określony na tym etapie. Gdy olej zacznie oddzielać się od pomidorów, nadszedł czas, aby przejść do innych składników.
-
dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, a także dodaj sól, kminek i wędzoną paprykę w tym stanie. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i wszystko ładnie mieszamy.
-
dodaj wodę i poczekaj, aż zupa zacznie się gotować. Gdy to zrobi, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj zupę przez około 40-60 minut.
-
kura minęła 40-60 minut, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj, aż ziemniaki zmiękną, zwykle przez około 20 minut.
-
ryż umyć i dodać do zupy. Nie lubię, gdy mój ryż jest rozgotowany. Więc wyłączam zupę, podczas gdy ryż jest jeszcze nieco twardszy w środku. Po dodaniu suszonych ziół przenoszę garnek do innego palnika (który jest chłodniejszy) i odstawiam go tam, aż ryż w pełni się ugotuje w ogniu zupy (ale nie rozgotowany). Jeśli lubisz ryż w pełni ugotowany i trochę na grubszej stronie, w tym momencie możesz przykryć zupę pokrywką.
-
Sprawdź smak zupy i dostosuj sól, czarny pieprz w razie potrzeby. Jeśli zupa jest zbyt gęsta jak na twój smak, możesz dodać do niej trochę przegotowanej wody. Podajemy tę zupę ze świeżymi ziołami i zwykłym jogurtem (uwielbiam moją z kwaśną śmietaną).