nazywane są naleśnikami Bliskiego Wschodu. Katayef lub وايف (zwane także atayef, katayef lub kataif) zasiadają na wszystkich stołach w okresie świątecznym Ramadanu.
występują w Iraku, na Bliskim Wschodzie, w Egipcie, Jordanii, Libanie, Arabii Saudyjskiej i oczywiście w Syrii. Te małe naleśniki z dziurami są wypełnione śmietaną z mleka lub mieszaniną orzechów. Następnie katajef jest obficie wchłaniany gęstym syropem cukrowym perfumowanym wodą różaną lub kwiatem pomarańczy typowym dla orientalnych wypieków.
co to jest qatayef?
Etymologicznie słowo qatayef pochodzi od arabskiego słowa qataf, które oznacza „podnieść”.
są to wypełnione naleśniki, które mają postać stożka. Te małe naleśniki są wyjątkowe, ponieważ występują w postaci gęstej krepy z mąki i drobnej kaszy mannej, gotowanej tylko z jednej strony, która zmienia kolor na złoty.
druga strona krepy ma wiele otworów na powierzchni i jest bardzo lepka. Podczas gotowania na powierzchni naleśników tworzą się małe pęcherzyki i nadają im tę koronkową teksturę.
syryjski katajef występuje w postaci zamkniętych stożków po jednej stronie, które są wypełnione gęstą śmietaną na bazie mleka. Ta zagęszczona kasza manna jest bardzo lekka i jest przygotowywana przez dodanie niesolonego sera. Zamiast tradycyjnego sera zwanego akawi można użyć ricotty lub mascarpone, który trudno znaleźć poza regionem pochodzenia katayefu. Rogi po uformowaniu są zanurzane w zmiażdżonych pistacjach.
następnie syrop cukrowy obficie skropiony wodą różaną lub wodą z kwiatu pomarańczy. Krem zawiera mało cukru. W rzeczywistości do perfumowania używa się tylko 3 łyżek syropu cukrowego. Z drugiej strony, to syrop cukrowy subtelnie zmiękczy to ciasto, przenikając przez otwory w naleśniku i który będzie pachniał jednorodnie.
chociaż katayef występuje z różnymi nadzieniami, istnieją dwa główne typy:
– standardowy katayef może być trzymany w dłoni i jest dość wypełniony. Często znajdziesz te katayef zamknięte na całej długości. Ich kształt reprezentuje półksiężyc, symbol islamu od XII wieku.
ten rodzaj katayef pochodzi od ulicznych sprzedawców na Bliskim Wschodzie. Standardowy katayef jest tradycyjnie przyozdobiony mieszanką orzechów laskowych, orzechów włoskich, migdałów, pistacji, rodzynek, cukru pudru, ekstraktu waniliowego i cynamonu.
– inna wersja jest zwieńczona niesolonym serem mozzarella (często nabulsi lub akkawi). Katayef są następnie smażone w głębokim tłuszczu, a następnie zanurzane w gorącym syropie cukrowym.
standardowe atayef są chrupiące na górze i puszyste w środku. W Libanie i na Bliskim Wschodzie do mieszanki orzechów i migdałów dodaje się cynamon i kardamon.
prezentowany tu przepis to mini wersja tych pysznych naleśników. W Libanie i Syrii nazywane są atayef asafiri. W przeciwieństwie do standardowych atayef, nie są smażone w głębokim tłuszczu. Są więc lżejsze i bardziej strawne niż standardowe atayef.
jak zrobić qatayef
jest oczywiście kilka trybów przygotowania. Również naleśniki i krem można zrobić dzień wcześniej. Można je przyozdobić następnego dnia, pod warunkiem przechowywania naleśników w hermetycznej torbie.
w celu przygotowania tych naleśników z dziurami należy podjąć pewne środki ostrożności. Pamiętaj, aby dobrze umieścić naleśniki na patelni. Zaleca się używanie chochli i wlać jedną trzecią ciasta na raz w trzech miejscach na patelni do naleśników. Uważaj, aby nie były zbyt szerokie.
ponadto najlepiej nie rozgotowywać naleśników i wyjmować je z ognia, gdy są nieco lepkie na górnej stronie. Będą nadal gotować podczas chłodzenia. W ten sposób łatwiej będzie uszczelnić stożki wypełnione kremem.
uważaj również, aby nie układać gorących naleśników jeden na drugim, ponieważ mogą się przykleić i rozerwać.
Wskazówki dotyczące doskonałego katayefu
istnieje kilka sztuczek, aby stworzyć idealny katayef. Rzeczywiście, można przegapić przygotowanie ciasta naleśnikowego. Jeśli ciasto jest zbyt grube, pęcherzyki nie utworzą się, a końce naleśnika mogą nie przyklejać się podczas próby uformowania stożków.
patelnia powinna być gorąca podczas nalewania ciasta naleśnikowego. Małe pęcherzyki muszą tworzyć się na końcach naleśnika, a następnie pęcherzyki muszą pojawić się w środku. Jeśli pęcherzyki nie tworzą, to dlatego, że preparat jest zbyt gęsty.
stopniowo dodawaj do ¼ szklanki zimnej wody do preparatu.
aby naleśniki z otworami nie przyklejały się do talerza, przygotuj dwie tace do pieczenia za pomocą silikonowej blachy do pieczenia lub pergaminu. Przykryj naleśniki ściereczką, aby zachowały wilgoć. W ten sposób nie pękną, gdy utworzysz stożki qatayef.
jednak, jeśli położysz naleśniki bezpośrednio na blasze do pieczenia, trudno będzie je zdjąć, ponieważ będą przyklejać się podczas chłodzenia.
kolejna porada: naleśniki trzeba udekorować zimną śmietaną. W przeciwnym razie krem może działać ze wszystkich stron i trudno będzie udekorować zmiażdżonymi pistacjami. Efekt estetyczny nie będzie gwarantowany.
różne warianty katayef na świecie
w Maghrebie naleśniki z dziurami są również dobrze znane. Podawane są z masłem i posypane miodem i syropem z wody z kwiatu pomarańczy. W Maroku nazywane są baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi lub tibouajajin) lub „naleśnik z 1000 dziurami”.
kenafeh jest deserem podobnym do katayef, typowym dla miasta Nablus na Bliskim Wschodzie i rozpowszechnionym w Syrii. Podobnie jak katajef, jest przygotowywany z niesolonego sera. Ten deser jest obficie zwilżony syropem z wody różanej.
na Sycylii cannoli to popularne wypieki wypełnione ricottą i posypane cukrem pudrem.
gorąco zachęcamy do przygotowania tego przepisu. Dostaniesz 40 pięknych katajefów. Możesz być kreatywny z nadzieniem.
Zapisz
Drukuj
Katayef (Katayef)
składniki
do ciasta
- 1¼ szklanki mąki
- ⅓ szklanka ekstra drobnej semoliny
- 1½ szklanki pełnego mleka (lub więcej, jeśli to konieczne)
- 1 łyżeczka aktywnego drożdże suche
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru
na krem
- 1 szklanka ricotty (lub mascarpone)
- ½ szklanki ciężkiej śmietany
- ¾ szklanki pełnego mleka
- 2 łyżeczki ekstra drobnej semoliny
- 3 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (lub woda różana)
- ½ szklanki posiekanych pistacji (lub drobno pokruszonych)
do syropu
- 1 szklanka cukru
- 1½ szklanki wody
- 3 łyżki wody z kwiatem pomarańczy (lub wody różanej)
- kilka kropli soku z cytryny
wyposażenie
- mikser Stojący
instrukcje
-
rozcieńczyć drożdże w połowie mleka, ogrzać w temperaturze 95 F (36°C).
-
w misce miksera stojącego ubijamy wszystkie składniki: mąkę, kaszę manną, resztę mleka, cukier i drożdże rozcieńczone w mleku.
-
przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, z dala od przeciągów.
-
podgrzać patelnię na średnim ogniu.
-
dodaj trochę ciasta bez rozprzestrzeniania się. Celem jest uzyskanie naleśników i gotować tylko z jednej strony, aż zmienią kolor na złoty.
-
nie umieszczaj naleśników na sobie, gdy są jeszcze gorące. I nie zakrywaj ich od razu. Odstawić.
krem
-
podgrzać mleko, śmietanę i kaszę manną.
-
stale mieszaj, aż do uzyskania gęstej śmietany.
-
przykryć folią na powierzchni kremu i odstawić do lodówki.
-
gdy krem całkowicie ostygnie, ubij ricottę lub mascarpone. Odstawić.
syrop
-
w rondlu podgrzej cukier, wodę i wodę z kwiatu pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut, aż syrop zgęstnieje. Nie może być kolorowy. Dodaj cytrynę.
montaż
-
na środku małego naleśnika umieść łyżkę śmietany. Złóż krepę na pół i szczypta, aby uszczelnić krawędzie, ale tylko do dwóch trzecich, aby uzyskać kształt stożka.
-
Zwiń górną część stożka w pistacjach.
-
Odnów operację, aż wszystkie naleśniki zostaną wykorzystane.
-
Przechowywać w lodówce przez 4 godziny.
-
skropić syropem podczas podawania.
wideo
jako założycielka bloga cukierniczego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden odkrywa na nowo efektowne desery z oryginalnymi wypiekami. Lubi odkrywać nowe blogi, wchodzić w interakcje z blogerami kulinarnymi i oczywiście uwielbia madeleines!