Social Distancing orkisz na zakwasie

minął już rok, a my dopiero w połowie roku! Ktoś jeszcze zastanawia się, co jeszcze zostanie rzucone w naszym kierunku w tym roku? Tylko ja?! Na wszelki wypadek postanowiłem wyprzedzić grę z Social Distancing orkisz zakwas, aka czosnek orkisz zakwas, aby przygotować się na to, co czeka nas w 2020 roku. Czosnek w nim może zatrzymać wampiry, a może i ludzi, z dala, jeśli tego chcesz lub dzielenie się nim może zjednoczyć ludzi.

ostatnio myślałem o roku i o tym, jak bym go podsumował pod względem jedzenia i gdybym mógł użyć tylko jednego słowa, To byłby to chleb! Wszystko zmieniło się w marcu i przez jakiś czas myślałem, że dopóki mamy mąkę do chleba na zakwasie (zawsze mamy Suzy, naszą przystawkę do zakwasu w lodówce) i rzeczy do mojego owsianego bananowego chleba, będziemy dobrzy. Jak wspomniano tak wiele z tego, co jedliśmy i nadal jemy, drastycznie się zmieniło. Dało mi to do myślenia i przypomniało mi, jak prosty i niesamowity jest zakwas. Tylko mąka, woda i sól sprawiają, że coś jest tak niesamowite! Nie, Nie zapomniałem startera, jest zrobiony tylko z mąki i wody, a gdy już masz starter, możesz go trzymać przez lata. Suzy (nasz starter) ma 3, 4 lata.

kilka miesięcy temu, aby pomóc w stresie, zaczęliśmy ponownie robić więcej zakwasu, np. 2-3 bochenki tygodniowo. Uważam, że proces jest uspokajający, aby wykonać go ręcznie. Kiedy życie było zajęte, sięgałem po mój mikser, aby zrobić nasz zakwas, robiąc rano Americano i to weszło w taką rutynę i proces. Zdecydowałam się na rozgałęzienie, ponieważ lubię cały proces, ponieważ jest to połączenie pieczenia, sztuki i Nauki i próbuję zakwasu Orkiszowego.

nie wszystkie zakwasy są takie same, a zakwas orkiszowy stał się natychmiastową miłością! Tekstura, smak, prawie przypominały mi skrzyżowanie zakwasu z angielską babeczką.

z ostatnich wydarzeń tutaj w Mpls z zamieszkami i po prostu życiem w ogóle mój mąż i ja rozmawialiśmy i pamiętaliśmy o spółdzielczym sklepie spożywczym, do którego chodzimy w mieście i bochenku chleba czosnkowego, którego używamy, aby dostać. Było tak dobrze, że bochenek chleba nawet nie dotarł do domu. Oczywiście później wróciliśmy po więcej i jeden z bochenków był trochę mocniejszy, a może mój mąż miał trochę za dużo i minęło trochę czasu, odkąd go mieliśmy.

oczywiście dopiero kilka dni po tej rozmowie zdecydowałam, że muszę go odtworzyć w domu i zamiast iść z naszym zwykłym zakwasem postanowiłam zrobić go z orkiszem. Nie tylko dlatego, że ostatnio uwielbiam smak i teksturę orkiszu, ale także dlatego, że myślałem, że będzie to również zrównoważyć smak.

nie daj się przestraszyć całej cebulce czosnku, ani temu, że do chleba piekę całe ząbki czosnku! Jeśli nie jesteś wampirem, lepiej się bój. Nie jest bardzo silny, nie dostałem żadnego silnego smaku czosnku, ale także smak testowany z rodziną i przyjaciółmi, jak najwyraźniej jestem odporny na czosnek. Jeśli całe goździki straszą zawsze można szorstko posiekać czosnek (nie testowaliśmy tego, ale planujemy, po prostu kocham całe goździki, więc po prostu nie stało) i dodać go w. Całe goździki gotują się i są bardziej jak prażony czosnek, więc trochę słodsze.

jeszcze nie próbowałeś zrobić własnego zakwasu? Jeśli masz tutaj kilka naszych innych przepisów, aby spróbować! A może lubisz bardziej rustykalny zakwas? Zakwas orkiszowy może być dla ciebie! Od początku do końca trwa około 16-18 godzin (jeśli masz już aktywny zakwas), przy minimalnych nakładach rąk. Może trochę więcej rąk niż nasz zwykły zakwas, ale mniej czasu od początku do końca. Jeśli przechowujesz swój starter w lodówce lub nie karmiłeś go ostatnio, zajmie to około 24-26 godzin.

prawdopodobnie masz już większość tego, czego potrzebujesz, aby zrobić zakwas orkiszowy w domu, a dokładniej mój czosnek orkiszowy. Większość przedmiotów jest stosunkowo niedroga i nie ma nic na liście, co nie jest podstawą w mojej kuchni. Jeśli nie masz wagi kuchennej, bardzo polecam ją do pieczenia chleba i pieczenia w ogóle. Plus to przydało się do innych rzeczy, takich jak opłaty pocztowe od czasu do czasu, a nawet ważenie dziecka G, gdy był pierworodny i musieliśmy ważyć go co drugi dzień i zapisane wiele podróży do lekarza. Pierwszy, który kupiłem, był naprawdę tani, ale nadal wykonywał tę pracę przez lata, dopóki się nie zepsuł ,a ulepszenie, które teraz uwielbiam (ma wysuwany ekran, który ułatwia czytanie za pomocą dużych misek i był mniejszy niż $50). Jeśli nie masz ręczników do chleba, które wręczają, nie rzucaj, a jeśli zdecydujesz, że wypiek chleba nie jest dla ciebie, również pracuj jako zwykłe ręczniki do naczyń. Możesz znaleźć Single od około $5 – $7, Zwykle kupuję zestaw 4 za około $ 20. Żeliwny holenderski piekarnik to coś, czego używam cały czas, szczególnie zimą do zup i gulaszy. Uwielbiam i używam ich tak bardzo, że mam zwykły żeliwny, idealny na kemping i jak to uzasadniłem, ale uwielbiam go tak bardzo, że jest na szczycie listy rzeczy do podarowania na wesela,a także emaliowanego. Obie używam cały czas, szczególnie gdy piekę 2 bochenki chleba. Haha!

pełna lista tego, czego potrzebujesz:
• Waga Kuchenna
• żeliwny piekarnik Holenderski
• Papier do pergaminu
• durszlak
• ostry ząbkowany nóż
• Ręcznik do chleba, Ręcznik Do worków podłogowych
• Przystawka do zakwasu Orkiszowego
• mąka orkiszowa (używam naturalnej, organicznej mąki orkiszowej VitaSpelt, którą kupuję z Whole Foods. Kiedyś był w czerwonej torbie, ale teraz jest w teal bag. Próbowałem organicznej kiełkującej mąki orkiszowej kilka razy i nie miałem najlepszego szczęścia, więc utknąłem z VitaSpelt, ponieważ mogę go konsekwentnie dostać.)
• woda * miód (moim ulubionym jest local Bare Honey Minnesota Amber, ciemny miód, który nie jest zbyt słodki i ma nuty melasy!)
• Cała cebulka czosnku

trochę więcej czasu zajmie zrobienie przystawki, jeśli jej nie masz, ale warto, ponieważ gdy już masz przystawkę, łatwo jest utrzymać ją na długie lata. Zrobiłem starter orkiszowy, lub przekształciłem nasz zwykły starter, używając niewielkiej ilości naszego zwykłego startera (łyżka stołowa), aby zbudować go w ciągu kilku dni. Przechowuję go (nadal potrzebuję nazwy dla naszej przystawki orkiszowej) w lodówce i wyciągam rano dzień przed planowanym upieczeniem. Gdzieś około 9 rano będę karmić mój starter, a następnie zrobię ciasto około 7pm tej nocy piec następnego dnia między 11 a 1pm. Znajdziesz to, co działa dla Ciebie, a teraz jesteśmy blisko 16 godzin, ponieważ jest cieplej.

Social Distancing czosnek orkiszowy jest pyszny na swoim własnym posmarowany odrobiną masła lub zanurzony w odrobinie EVOO z dużą łuszczącą się solą morską. Są noce, których chcę tylko z kieliszkiem wina. Chociaż zwykle jest to z sałatką lub dużym talerzem warzyw! Podczas gdy stanowi doskonałą stronę i dodatek do każdego posiłku ostatnio w naszym domu chleb jest dużą częścią dania głównego. Robię zakwas, wiedząc, że zamieni się w tosty, kanapki lub po prostu smakuje tak, jak jest. Czasami lubię przełączyć się zwykle i zrobić słodki zawirowany chleb, ale ostatnio czując pikantne combo.

nie da się pokonać świeżego chleba na zakwasie! Plus to jest dobre dla jelit i jeśli jesteś wrażliwy na gluten, jak ja jestem łatwiej strawny. Z jednej strony mogę pewnie liczyć, ile razy w roku kupuję chleb. Kiedy robię to kiełkuje chleb, prawie zawsze mam Bochenek w zamrażarce, i zwykle dlatego, że nie ma nas w domu lub nie ma czasu, aby go zrobić.

dzisiaj jest poniedziałek, czyli bezmięsny poniedziałek. Mam nadzieję, że rozważysz połączenie Deborah i mnie poniżej lub podzielenie się tym, co robisz na bezmięsny poniedziałek lub po prostu upuść to, co dzieje się w Twojej kuchni poniżej.

Drukuj przepis

Social Distancing orkiszowy zakwas

Social Distancing orkiszowy zakwas jest prostym do wykonania zakwasem orkiszowym zapakowanym w całe ząbki czosnku. Świetny dodatek do makaronu lub sałatki,baza do tostów lub kanapek, lub pyszne na własną rękę (z odrobiną masła), ponieważ nie ma dużo lepszego niż świeży domowy zakwas!

kurs	przystawki, obiad, obiad

Czas Przygotowania

30 minut ręce na

czas gotowania

45 minut

czas pasywny

16 godzin

porcje

Bochenek

składniki

• 350 g wody
• 3 łyżki miodu lokalnego gołego miodu Minnesota Amber
• 1/4 c aktywnej kiełbasy na zakwasie orkiszowym (starter wyjmuję z lodówki 6-8 godzin przed wyrobieniem ciasta i karmieniem)
• 530 g mąki orkiszowej, PLUS więcej za rozciąganie i pieczenie
• 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 cebulka czosnku

kurs przystawki, obiad, obiad Czas Przygotowania 30 minut ręce na czas gotowania 45 minut czas pasywny 16 godzin porcje Bochenek składniki 350 g wody 3 łyżki miodu lokalnego gołego miodu Minnesota Amber 1/4 c aktywnej przystawki na zakwasie orkiszowym (wyciągam przystawkę z lodówki 6-8 godzin przed wyrobieniem ciasta i karmieniem) 530 g mąki orkiszowej, PLUS więcej do rozciągania i pieczenia 1 1/2 łyżka soli morskiej 1 cebulka czosnku

instrukcje

1. upewnij się, że masz aktywny Starter na zakwasie orkiszowym. Jeśli nie karmiłeś swojego startera, nakarm go około 6-8 godzin przed tym, jak chcesz zrobić ciasto. Zobacz notatki w moim poście, aby odpowiednio zaplanować.

2. obrać ząbki czosnku i odciąć suche dno, jeśli takie istnieją. Jeśli chcesz posiekać czosnek zamiast dodawać całe goździki, daj mu szorstki kotlet i odstaw na bok tuż przed zrobieniem chleba, aby był gotowy do pracy.

3. odmierz wodę i dodaj do dużej szklanej lub ceramicznej miski.

4. Wymieszaj miód z wodą, jeśli nie rozpuścił się lub twój miód ma kryształy lekko ogrzać wodę miodową. Nie chcesz go gorętszego niż letni, jeśli jest zbyt gorący, pozostaw do ostygnięcia przed mieszaniem w przystawce.

5. wmieszaj aktywną przystawkę do zakwasu orkiszowego.

6. dodać mąkę i sól i mieszać, aż po prostu połączyć.

7. dodać całe ząbki czosnku, lub posiekać w razie potrzeby.

8. przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu, zwykle wysoko w kuchni lub po prostu na blacie kuchennym na 1 godzinę.

9. po godzinie posypać trochę mąki orkiszowej na wierzchu ciasta (2 łyżki stołowe) i odkurzyć ręce. Chwyć ciasto z miski, zeskrobując go z boków rękami,i rozciągnąć / ciągnąć, złożyć i obrócić o 90 stopni, aby rozciągnąć / ciągnąć ponownie w przeciwnym kierunku. Umieść ciasto z powrotem w misce i przykryj na 30 minut przed powtórzeniem procesu. Będziesz chciał to zrobić 3 razy. (Po 1 godzinie odpoczynku rozciągnąć, niech odpoczynek 30 minut, rozciągnąć, niech odpoczynek 30 minut, i rozciągnąć ostatni czas przed postawieniem na wieczór lub około 12-14 godzin)

10. po odpoczynku na 12 godzin wierzch ciasta powinien mieć kilka większych pęcherzyków tworzących. Jeśli nie i masz czas, pozwól odpocząć trochę więcej. Jeśli nie masz czasu lub widzisz bąbelki, nie martw się, powinien wzrosnąć podczas pieczenia.

11. umieść ręcznik do chleba (nie ręcznik kuchenny, ale cieńszy, ciasny ręcznik do chleba z tkaniny) na desce do krojenia (lubię używać deski do krojenia, ponieważ będziesz go używać do przenoszenia ciasta dwa razy przed pieczeniem) lub wyczyść licznik i przetrzyj mąką w środku. Cały ręcznik nie musi być pokryty, ale dobry szorstki okrąg, który trafi do durszlaka lub części, które dotkną ciasta. Obficie dodaj trochę więcej mąki, ponieważ nie chcesz, aby ciasto się przyklejało. Z grubsza powiedziałbym, że dodaję dodatkową filiżankę 1/4-1/3 po wcieraniu niektórych w ręcznik.

12. umieść mąkę ręcznik chleb w durszlaku, mąka bok do góry.

13. lekko posypać deskę chleb lub licznik z trochę więcej mąki i włączyć ciasto chleb na nim. Chwytając krawędzie w przybliżeniu 12, 3, 6 i 9 O ’ Clock szczypta do środka i umieść ciasto w mące durszlak. Przykryć ciasto chlebowe folią i odstawić na godzinę (będzie siedzieć przez 1 1/2 godziny w sumie).

14. po godzinie umieść holenderski piekarnik w piekarniku i podgrzej do 400F. Pozostaw ciasto na spoczynek przez 30 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.

15. usuń folię z wierzchu ciasta, umieść arkusz papieru pergaminowego (12×16) na desce do krojenia. Umieść papier pergaminowy i deskę do krojenia na cieście (aby ręcznik chleb nie jest schowany pomiędzy lub w drodze)i odwróć go, aby ciasto było na pergaminie. Szybko i ostrożnie pokroić pokrój środek i kilka po bokach chleba, lub duży X).

16. ostrożnie wyjmij holenderski piekarnik z nagrzanego piekarnika. Podnieś rogi pergaminu i umieść ciasto chlebowe w gorącym holenderskim piekarniku, wymień pokrywę (papier pergaminowy może wystawać trochę) i umieść go w piekarniku, aby piec przez 35 minut.

17. po 35 minutach wyjąć pokrywkę i piec dodatkowe 10-12 minut.

18. wyjąć z piekarnika i ostudzić na drucie rick.

19. ostudzić, najlepiej przez półtorej godziny, ale co najmniej godzinę, przed krojeniem.

20. smacznego!

podoba ci się, przypnij na później!