- Udostępnij
- Tweet
- Pin
jest całkiem prawdopodobne, że Twoja kuchnia jest teraz wolna od kopru. Większość kuchni tak. Jeśli mówisz o świeżym koprze, wiele regularnych zakupów też. Jeśli lubisz eksperymentować z nowymi przepisami, warto mieć kilka możliwych substytucji w tylnej kieszeni, jeśli natkniesz się na koper włoski jako składnik.
co to jest Koper?
oficjalnie nazywany Foeniculum vulgare, koper jest związany z marchewką i wieloma innymi ziołami liściastymi. Jest to duża, krzewiasta roślina z delikatnymi liśćmi i koronkowymi żółtymi kwiatami. Jest bardzo wytrzymały, łatwo rośnie i rozprzestrzenia się w wielu różnych klimatach. Być może widziałeś gdzieś Koper rosnący dziko jako chwast i nie zdawałeś sobie z tego sprawy—w wielu miejscach jest uważany za niepożądany gatunek inwazyjny.
Gotowanie z koprem włoskim
koper włoski znany jest powszechnie ze swojego smaku lukrecji lub anyżu. Niemal cała roślina jest faktycznie jadalna, włączając w to cebulę, świeże liście i świeże lub suszone nasiona (zwane też czasami „owocami”). Mają one bardzo różne smaki i zastosowania. Świeże liście są często używane jako dodatek, jako smak do zup i gulaszy, lub umieszczane na potrawach (zwłaszcza rybach) pieczonych lub grillowanych.
żarówka jest traktowana bardziej jak warzywo. Surowy, ma słodki smak i chrupiącą konsystencję podobną do selera i jest czasami nazywany plasterkami cienko w sałatkach. Gotowane, to zmiękcza podobnie jak cebula, i zobaczysz przepisy wzywające do to być smażone, pieczone lub puree. Nadaje potrawom łagodny, jasny smak.
suszone nasiona mają znacznie mocniejszy smak i kilka różnych zastosowań. Znajdziesz ich odrobinę w włoskich sosach, dodając trochę złożoności do smaku. Są również powszechne w potrawach do mięsa, marynat i dań śródziemnomorskich i południowoazjatyckich. Są też w słodkich potrawach, w tym w większości herbat chai. W całości używane są w niektórych wypiekach i pieczywach.
cebulka, z dołączonymi liśćmi lub bez, czasami można znaleźć w sekcji produktów spożywczych; nasiona będą odkładane na pół z innymi suszonymi przyprawami. Jeśli ich nie ma, możesz zrobić kilka zastępstw.
zamienniki żarówki kopru włoskiego:
gotowana żarówka kopru włoskiego ma niepowtarzalny smak, który nie jest łatwy do naśladowania, a przepisy, które go cechują, mają tendencję do mocno go cechują; najlepiej pominąć te, dopóki nie zdobędziesz prawdziwej rzeczy. Jeśli nie chodzi o danie—lub jeśli ktoś, kogo karmisz, nie lubi smaku lukrecji lub anyżu nawet w małych ilościach—tekstura jest stosunkowo podobna do bok choy (inaczej kapusta pekińska), która czasami jest używana jako substytut kopru włoskiego.
surowy, koper włoski jest czasami używany do tekstury tak samo jak smaku, a seler może być dobrym substytutem chrupania, choć nie smaku.
zamienniki świeżych liści kopru włoskiego
istnieje kilka dobrych zamienników świeżego kopru włoskiego.
koperek
inne zioło, które jest często gotowane obok ryb, koperek jest dobrym zamiennikiem kopru włoskiego, jeśli używasz całych liści; są one używane zamiennie w niektórych kuchniach. Koper i koper włoski są umiarkowanie podobne w smaku, chociaż koperek jest cieplejszy; ma pikantny, trawiasty smak, z mniejszym anyżem i słodyczą. Sprawdza się na surowo w sałatkach lub przybraniach, lub gotowane z rybą lub gulaszem.
pietruszka
jeśli w przepisie zastosowano świeże liście kopru włoskiego, pietruszka jest inną opcją. Ma bardziej zielony, bardziej gorzki smak, ale pietruszka jest dobrym wyborem w sałatkach lub przybraniach.
liście selera
rzadko spożywane, ale absolutnie jadalne wierzchołki łodyg selera mogą być również używane zamiast niegotowanych zieleni kopru włoskiego; smak selera jest na tyle łagodny, że nie obezwładni innych składników.
Meksykańskie liście awokado
prawdopodobnie wiele osób nie będzie w stanie wejść w posiadanie liści awokado, chyba że mają drzewo, ale mają niezwykle podobny smak do zieleni kopru włoskiego.
Hoja Santa, AKA Piper auritum
to zioło jest powszechne w kuchni Środkowej Ameryki, choć nie tak bardzo w USA. Podobnie jak koper włoski, ma smak lukrecji / anyżu,ale jest znacznie bardziej pieprzny; niektórzy opisują go również jako degustację trochę jak mięty lub eukaliptusa.
substytuty suszonych nasion kopru włoskiego:
koper włoski, we wszystkich swoich formach, jest zwykle opisywany jako ” podobny do anyżu.”Więc prawdopodobnie nie jest zaskoczeniem, że Numer jeden zamiennik suszonego kopru włoskiego jest …
anyż
na tyle podobny do kopru włoskiego, że często są mylone i używane zamiennie w niektórych potrawach, anyż ma ten sam słodki smak lukrecji, choć nieco mocniejszy i bardziej pikantny. Jeśli robisz ten zamiennik, aby anyż nie obezwładnił naczynia, użyj około 3/4 tyle, ile kopru włoskiego. Jest to zdecydowanie najbliższy substytut kopru włoskiego dla słodkich potraw, ale istnieje kilka innych alternatyw.
kminek
jeśli przepis wymaga całych nasion kopru włoskiego, jak niektóre żyto lub pieczywo siewne, to nasiona kminku są lepszym substytutem kopru włoskiego niż anyż. Ich smak jest orzechowy i pikantny-nie działałyby tak dobrze, jak dobrze zmielone lub w słodkim przepisie-ale ich wygląd i konsystencja są blisko i mogą być używane jako łatwa wymiana w stosunku 1: 1.
kminek
wspólna przyprawa w potrawach południowoamerykańskich i indyjskich, kminek jest mocniejszy i pikantniejszy niż koper włoski. Sprawdzi się jako zamiennik w pikantnych potrawach i spowoduje gorętszy, mocniejszy smak (czasami pożądana rzecz!) Jest to świetny substytut kopru włoskiego.
Five Spice
jeśli masz butelkę chińskiego proszku Five Spice, prawdopodobnie masz koper włoski; istnieją regionalne warianty, ale koper włoski jest prawie zawsze jedną z pięciu przypraw. Mieszanka zwykle zawiera jakiś pieprz, więc może nie być najlepszym wyborem do słodkich potraw, chyba że chcesz trochę pikanterii (a może tak jest).
alkohol
jeśli jesteś gotowy, aby pobawić się trochę, likier o smaku anyżu lub lukrecji może być używany zamiast kopru włoskiego w niektórych przepisach-ostrożnie, tak jak możesz użyć ekstraktu waniliowego. Pernod, sambuca, anisette i ouzo mają silne smaki anyżu. Ponieważ zastępujesz suchy składnik płynem, może być trudno ocenić, ile użyć, ale mogą być fantastyczne.
zawsze będzie trochę zgadywania i eksperymentowania, gdy dokonasz wymiany w swoich przepisach, ale może być fajnie wiedzieć, że możesz być elastyczny i kreatywny.