kilka lat temu pisałam o potrawie pieczonej polenty, którą robię na przyjęciach, które regularnie zachęcały moich gości do żądania przepisu w wiadomościach z podziękowaniami następnego ranka. Zawsze myślałem, że to będzie bo ssam, który siedział lśniący i dramatyczny w środku stołu. Albo Czarnuch, który potrzebował dwudziestu pięciu składników, w tym trzech różnych rodzajów suszonych chili. Lub Pok Pok ’ S Pad Thai, który wymagał imponującego zgiełku w ostatniej chwili, podczas gdy goście strącili swoich Negronis. Nie, to było danie, które wymagało czterech, może pięciu składników, z których wszystkie masz teraz w spiżarni.
pewien rodzaj kucharza może powiedzieć: masz na myśli, że jesteś w kuchni nieprzerwanie mieszając mąkę kukurydzianą do bulionu z kurczaka przez dwadzieścia minut, podczas gdy Twoi goście są w pokoju obok, zastanawiając się, dlaczego jesteś MIA?
inny typ kucharza, można by rzec: Zawsze chciałam mieć dobry przepis na te gumowe rzeczy, które są w tubce.
do obu kucharzy mówię: nie. Żaden z nich. Mówię tu o pieczonej polencie, która wymaga małej Opiekunki z płytą kuchenną, tak, ale opiekunki, które można zrobić z dużym wyprzedzeniem przed przyjazdem Gości. Co najmniej godzinę i do dnia przed przyjściem ludzi, mieszasz mąkę kukurydzianą z kurczakiem przez 10 do 12 minut, mieszasz z masłem i serem, wlewasz kremowy gotowy produkt do naczynia do pieczenia, następnie przykrywasz i schładzasz w lodówce. Nie musisz myśleć o tym ponownie, aż do 25 (bez użycia rąk) minut, zanim wszyscy usiądą, w tym momencie dodajesz więcej sera i kończysz całość w gorącym piekarniku.
Alex Lau
to jest to, czym ludzie się ekscytują, zastanawiasz się? Tak. (Nie uwierzyłbyś, ile wściekłych e-maili dostałem, gdy problem z umową o książkę kazał mi tymczasowo usunąć przepis z mojego bloga w zeszłym roku.) Firmy pieczenia na górze, dzięki czemu można prawie pokroić go jak ciasto, ale środek pozostaje cały miękki i kremowy, idealny dodatek do wszystkiego, od duszonych żeberek krótkich do jagnięcych goleni, a nawet tylko podstawowe pieczone warzywa. Możesz nawet zmienić ser w zależności od tego, co podajesz, tj. feta dla jagnięciny, Parm dla żeberek krótkich, ostry cheddar dla warzyw. Zgaduję, że jego wszechstronność jest jednym z głównych powodów, dla których danie jest tak popularne.
dodam również, że używanie domowych zapasów zamiast kupowanych w sklepie, choć nie jest wymagane, podnosi danie do czegoś, za co chętnie zapłaciłbyś dobre pieniądze w restauracji.