tabele składu żywności

pierwszą kategorią składników żywności są metabolity pośrednie powstałe w wyniku trawienia lipidów, polisacharydów i białek. Większość z tych związków jest wspólna dla wszystkich żywych organizmów i identyczna z ludzkimi endogennymi metabolitami, dlatego nie mogą być ogólnie stosowane jako biomarkery dietetyczne ze względu na ich wspólną tożsamość i niemożność prześledzenia ich pochodzenia dietetycznego. Możliwe wyjątki to niezbędne aminokwasy, niezbędne kwasy tłuszczowe, jak również większość witamin i minerałów5, które nie mogą być wytwarzane przez ludzi i muszą pochodzić z zewnętrznych źródeł żywieniowych.

drugą kategorią składników żywności są te metabolizowane poprzez transformację przez tkanki gospodarza. Związki pokarmowe, które nie są przydatne w podstawowym metabolizmie lub które nie odpowiadają znanym endogennym metabolitom, są traktowane jako ksenobiotyki. Przykłady egzogennych składników żywności obejmują polifenole, alkaloidy, karotenoidy, chlorofile, sztuczne barwniki, sztuczne aromaty, naturalne substancje lotne do aromatyzowania/aromatu i produkty reakcji Maillarda powstałe podczas gotowania. Organizm ludzki utrzymuje złożony system obronny składający się z dziesiątek enzymów i transporterów membranowych, aby rozpoznać te obce i potencjalnie toksyczne chemikalia i zneutralizować je poprzez szybką biotransformację i / lub eliminację. Chociaż nie wiele zostało dobrze scharakteryzowanych, metabolity przekształcone przez gospodarza zachowują wiele cech ich związków macierzystych, a zatem te egzogennie pochodzące metabolity mogą być bardzo przydatne jako specyficzne biomarkery żywności.

trzecią kategorią metabolitów żywności są metabolity przekształcane w wyniku metabolizmu drobnoustrojów. Drobnoustroje mają zupełnie inny zestaw enzymów niż ssaki i biorąc pod uwagę, że w jelitach człowieka znajduje się ponad 1000 różnych gatunków drobnoustrojów (), istnieje ogromna różnorodność procesów enzymatycznych, które działają na związki pochodzące z żywności. Niektóre metabolity drobnoustrojów mogą być użyteczne jako biomarkery żywności, chociaż ze względu na złożoną zależność między źródłem żywności, dominującymi gatunkami drobnoustrojów jelitowych i otrzymanymi metabolitami żywnościowymi (), metabolity drobnoustrojów należy traktować z pewną ostrożnością, gdy są stosowane jako biomarkery żywności.