Green bean casserole jest jednym z ulubionych dań warzywnych w Ameryce i łatwo zrozumieć, dlaczego. Jest prosty w wykonaniu, pyszny i nostalgiczny. Jest to bomba umami potrawy, która została wynaleziona na długo przed pojawieniem się słowa umami w języku angielskim i wytrzymała próbę czasu i trendów kulinarnych.
jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś zapiekanki z zieloną fasolką, lub tylko złe wersje, prawdopodobnie myślisz o jakiejś sypkiej rozgotowanej miksturze retro jet-age, ale jest to naprawdę niesamowite. Proste połączenie kremu z zupy grzybowej, sosu sojowego (koniecznie!), francuskiej smażonej cebuli i piszczącej zielonej fasoli nie da się pokonać. Smakuje jak lovechild SOS kiełbasa, zupa grzybowa, i jasne, słodkie, i chrupiące zielone fasolki. Dla mnie to lepsze niż SOS.
w swojej oryginalnej formie jest to również całkiem przetworzone danie, które możemy zdecydowanie poprawić. Ta wersja jest o wiele bardziej grzybowa, o wiele bardziej aromatyczna, a wciąż tylko około 10 minut dodatkowej pracy. Ten nowo zaktualizowany przepis został starannie dopracowany: każdy kawałek tego przepisu jest po prostu to, czego potrzebujesz i nic, czego nie, wzbogacony o połączone umami uprawnienia karmelizowanej cebuli, podwójne grzyby, sos sojowy, sos rybny i ser parmigiano-reggiano. Chyba się zgodzisz, że smakuje lepiej niż skondensowana zupa i fasolka szparagowa w puszkach.
kto wymyślił zapiekankę z zieloną fasolką?
Dorcas Reilly–który był twórcą receptur dla Campbell ’ s-wynalazł zapiekankę z zieloną fasolą w 1955 roku, co było prawdopodobnie jednym z pierwszych przykładów #sponcon. Chciała, aby było to kilka prostych i niedrogich składników i jak najmniej przygotowania, a jednocześnie smakowało niesamowicie (i używało co najmniej jednego produktu Campbella). Wykonała absolutnie kultową pracę: od tego czasu jest ulubieńcem Ameryki, co jest jeszcze bardziej szalone, gdy zdajesz sobie sprawę, że jest w zasadzie Wegetariańskie.
jak zrobić zapiekankę z zieloną fasolą
zapiekanka z zieloną fasolą jest bardzo łatwa do wykonania. Bez względu na wersję lub przepis, Proces jest taki sam:
- Przygotuj zupę grzybową, dodaj smażoną cebulę i sos sojowy.
- blanszuj swoją świeżą fasolkę szparagową (lub otwórz puszkę fasolki szparagowej, ty potworze).
- Zbierz i piecz do bulgotania i tosty.
- zalej smażoną cebulę i piecz trochę dłużej, aż cebula się rozgrzeje i będzie chrupiąca.
- jedz!
zapiekanka z zieloną fasolą jest idealna na rok 2020
to dziwny rok i prawie każdy wie, że to święto Dziękczynienia nie będzie normalnym Świętem Dziękczynienia z mnóstwem przyjaciół i rodziny. Niektórzy ludzie mogą świętować na własną rękę, lub tylko z jedną osobą. Ale chociaż nie można zrobić mini indyka (tak, możesz!) lub pojedynczy puree ziemniaczane (może?), zdecydowanie można skalować ten przepis w dół, aby go dla 1. Dodaje również odrobinę dobrej nostalgii i normalności, których prawdopodobnie potrzebujemy w tym roku.
klasyczna zapiekanka campbells green bean
zanim napisałem ten post, zrobiłem malutki przykład oryginalnego przepisu (na zdjęciu powyżej), aby odświeżyć pamięć i to mnie rozwaliło. Jeśli czujesz się leniwy, nie ma absolutnie nic złego w oryginalnym przepisie, jak napisano. Poza fasolką w puszkach. Nie mogłem się zmusić do zakupu fasolki w puszkach, więc blanszowałem świeże. Jesteśmy teraz lepsi niż fasola w puszkach, prawda?
oryginalny przepis jest autorstwa Campbella, więc wersja, z którą mogłeś wyrosnąć, używając puszki zupy grzybowej i smażonej cebuli jest tak autentyczna, jak to tylko możliwe. I nadal jest bardzo, bardzo dobrze, kiedy zamieniasz fasolę.
jeśli chcesz zrobić klasyczną wersję: to 1 puszka skondensowanego kremu z zupy grzybowej, 1 puszka mleka, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 lb zielonej fasoli i opakowanie 6oz francuskiej smażonej cebuli. Połącz zupę, mleko, sos sojowy, fasolkę szparagową, sól i pieprz, i połowę cebuli. Piec przez 25-30 minut, następnie top z pozostałą cebulą i piec kolejne 5 minut.
po co robić zapiekankę z zieloną fasolką od podstaw?
nasze sklepy spożywcze mają teraz lepsze niż fasolka szparagowa w puszkach. I możemy zrobić lepiej niż super przetworzony krem zupy grzybowej też. Nie musisz inwestować dużo dodatkowego czasu (tylko dodatkowe 5-10 minut pracy i kolejne 10 minut gotowania na wolnym ogniu) i możesz mieć sobie najbardziej niesamowity, naprawdę piękny krem zupy grzybowej do wykorzystania jako podstawa do najlepszej zapiekanki z zieloną fasolą w historii.
ten przepis na zapiekankę z zieloną fasolą
dlaczego warto wybrać ten przepis na tle setek innych w Internecie i telewizji? Ponieważ jest prosty, delikatny i wyrafinowany, a jednocześnie nie ogranicza smaku i czynnika umami, przy użyciu każdego narzędzia do naszej dyspozycji: ser parmigiano-reggiano, sos rybny, sos sojowy i wiele grzybów.
wymieniłem każdy element klasycznego dania na ulepszenie:
- zupa grzybowa + mleko: zrób własny, jeszcze bardziej grzybowy. Mushroom++
- sos sojowy: polecam 1-2 poncz z ciemnego sosu sojowego z grzybami + sos rybny.
- fasolka szparagowa w puszkach: przełącz się na bardzo krótko blanszowaną świeżą fasolkę szparagową.
- Francuska smażona cebula: właściwie nie można tego poprawić, więcej o tym później.
świeża vs konserwa vs mrożona fasolka szparagowa
ale co, jeśli w jakiś sposób nie możesz uzyskać świeżej fasolki, na przykład gdyby nastąpiła pandemia i linie zaopatrzenia się zawaliły? Mam nadzieję, że to się nigdy nie stanie, ale jeśli tak się stanie, lepiej będzie, gdy będziesz zamrożony niż w puszkach. Mrożone warzywa są zamrożone błyskawicznie i zachowują wszystkie składniki odżywcze i smak, a 80% ich tekstury po prawidłowym ugotowaniu.
grzyby
to jest najbardziej grzybowy sos grzybowy do zielonej fasoli, jaki można dostać. To prawie 1: 1 grzyby do zielonej fasoli. Jeśli nie lubisz grzybów, nie powinieneś robić tego przepisu.
na te zdjęcia spędziłem dobre 20 minut krojąc grzyby. Nie bądź mną, kupuj pieczarki i zaoszczędź sobie dużo czasu i wysiłku, nawet jeśli są droższe niż kupowanie grzybów luzem, lub nie tak piękne, jak wybieranie najmniejszych, najdoskonalszych grzybów, jakie możesz znaleźć.
Nie na zdjęciu: 20 minut życia, stracone.
sos sojowy vs sos rybny
Wierzcie lub nie, sos sojowy był integralną częścią tego przepisu, gdy został wynaleziony w latach 50. osobiście jestem w szoku, że był to wystarczająco popularny składnik wtedy, że go włączyli, ale na pewno dodaje głęboką warstwę smaku, której nie można uzyskać inaczej. To blows my mind, jak daleko przed jej czas Dorcas był z jej pomocą sosu sojowego, który wybrała na sól selera. Czy sos sojowy był tak powszechny w latach 50-tych?
ale wiesz, mimo, że rzeczy mogą być zbyt słone, słodkie, kwaśne lub gorzkie, nigdy nie słyszałem, żeby ktoś mówił, że coś jest zbyt umami. Więc włączyłem sos rybny w mojej wersji, aby naprawdę zwiększyć, że Umami off wykresu umami.
jeśli jesteś naprawdę dobrze zaopatrzony (lub po prostu kupujesz świeżą butelkę), polecam mushroom dark soy sauce for extra mushroom flavor. Świetnie pasuje do wszystkiego, co jeszcze chcesz użyć sosu sojowego.
wino vs mleko vs stock
podczas robienia zapiekanki z zieloną fasolą od podstaw, Wiele osób używa wywaru z kurczaka lub warzyw. Zgaduję, że powodem tego jest to, że dzieci jedzą to danie dużo. Ale w tym roku, w zależności od ciebie, może to nie być czynnik, więc jest to idealny rok, aby przejść do złożonych smaków wina i zobaczyć, jak dużo lepsze jest.
to może być trochę denerwujące, jeśli nie pijesz wina, a przepis wymaga 1/2 szklanki wina, więc możesz wrócić do zapasów, a jeśli pijesz wino, jestem prawie pewien, że wiesz, co zrobić z resztą butelki. Mleko jest opcjonalnym wyborem w zależności od tego, jak gruba ma być zapiekanka. Lubię swoją po grubej, żującej stronie, więc mleko nie jest dla mnie domyślnym wyborem.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
czy zapiekanka z zielonej fasoli potrzebuje sera? Nie. Czy wszystko jest lepsze z serem? Tak.
Lubię Parmigiano-Reggiano za prawie wszystko. Jeśli dorastałeś z cheddar w swojej zapiekanki z zieloną fasolą i chcesz łatwego uaktualnienia do trasy cheddar, mój zamiennik Cheddar jest red leicester (esp red fox).
cebula
mocno wierzę, że nie należy iść domowej roboty tylko dla domowej roboty. Każdy przepis zasługuje na co najmniej jeden łatwy Składnik kupiony w sklepie, a w tym przepisie jest to smażona cebula. Jeśli nie posiadasz dziesiątek tysięcy dolarów komercyjnego sprzętu do odwodnienia i głębokiego smażenia, prawdopodobnie nie możesz dorównać jakości komercyjnie smażonej cebuli.
- ale co jeśli nie mieszkam w miejscu gdzie sprzedają smażoną cebulę? Prawie wszystkie azjatyckie supermarkety sprzedają smażoną cebulę lub szalotkę. Podobnie jak IKEA, chociaż oba są niesezonowane smażone cebule w porównaniu do klasycznej smażonej cebuli w supermarkecie. I oczywiście Amazon.
- ale tam gdzie mieszkam są naprawdę drogie. Warto, a taniość zielonej fasoli to rekompensuje. Nie myśl o nich jak o cebuli, myśl o nich jak o amerykańskich truflach.
- naprawdę chcę je zrobić sam. Ok, ale nie rób Panko pieczone cebule, które krążą wokół. Najlepiej odwodnić pokrojoną cebulę w lodówce przez 24 godziny, następnie szybko moczyć w maślance, pogłębiać w 1 szklance mąki + sól i pieprz, następnie smażyć głęboko/płytko, aż będzie chrupiąca, a na koniec wrzucić 1 łyżkę cebuli w proszku + 1 łyżkę czosnku w proszku, gdy jest jeszcze gorący.
naprawdę, nie można pokonać komercyjnej francuskiej smażonej cebuli. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, ile z nich użyjesz, a ile jeszcze przekąsisz.
masło vs oliwa z oliwek
kiedy to robię, używam mieszanki masła i oliwy z oliwek, ponieważ jest to trochę zdrowsze i lubię smaki oliwy z oliwek dla dorosłych, ale dla czystego komfortu bogactwo żywności, można (i powinno) iść ze wszystkimi masłem. I oczywiście, jeśli jesteś naprawdę dorosły, możesz przejść całą oliwę z oliwek na najzdrowszą zapiekankę z zieloną fasolą w historii. Jeśli to zrobisz, będziesz bardziej dojrzała niż ja czy Steph.
Prezentacja vs rzeczywistość
na tych zdjęciach tymianek jest w całości, bo tak jest ładniej. Ale w rzeczywistości wykopywanie lub jedzenie całych gałązek nie jest takie zabawne. Wiesz co jest zabawne? Rozpinam tymianek. Forma lub zabawa, to twój wybór.
jak długo piec zapiekankę z zieloną fasolą
zapiekanka z zieloną fasolą jest całkowicie ugotowana, zanim trafi do piekarnika, więc jak długo pozostanie w niej, zależy również od Ciebie. Powodem, dla którego pieczemy, jest połączenie wszystkich smaków i karmelizowanie grzybów i cebuli w zupie. Chociaż daję tutaj czas 30 minut (plus 5 na wykończenie cebuli), można łatwo przejść tak mało, jak 15 minut.
zrób przed siebie zapiekankę z zieloną fasolą
czy możesz to zrobić przed? Tak! Jeśli chcesz zero stresu i robisz to w ciągu 24 godzin, możesz złożyć całość, przykryć i przechowywać w lodówce. Wystarczy dodać 10-20 minut czasu gotowania i jesteś tak dobry jak złoto. Najlepsza wersja, choć, lub jeśli chcesz, aby to dalej poza 24 godzin, przyciąć fasolkę szparagową i zrobić wywar grzybowy, ale nie blanszować fasoli, dopóki nie są gotowe do montażu.
czy naprawdę spędziłem dni mojego życia i tysiące słów na zielonej fasoli? Tak, bo to danie jest tak dobre. Musisz spróbować, żeby w to uwierzyć.
Green Bean Me Up, Scotty!
Mike
przepis na zapiekankę z zieloną fasolką
składniki
- 4 łyżka masła lub oliwy z oliwek, lub wymieszać z dwóch
- 4 ząbki czosnku rozgnieciony
- 1/2 średniej cebuli pokrojonej w plasterki
- 1 lb pieczarek wstępnie pokrojonych cremini preferowane
- 4-8 gałązek tymianku lub innych ziół
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki białego wina lub bulionu wołowego/kurczaka/warzywnego
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 0,5-1 szklanka mleka opcjonalnie, patrz UWAGI
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego lub zwykłego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego opcjonalnie
- 1/2 szklanki francuskiej smażonej cebuli
montaż
- 1.5 lb zielonej fasoli kończy przycięte
- 1/2 szklanki ser Parmigiano Reggiano lub Cheddar
- 1 szklanka francuskiej smażonej cebuli lub więcej, aby zakończyć
instrukcje
-
roztopić masło na średnim ogniu, uważając, aby go nie spalić. Podsmaż cebulę przez 2-3 minuty, następnie dodaj czosnek i gotuj przez około 1 minutę. Dodać grzyby i tymianek. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą Tasty brown, o 7 protokół. Dodaj mąkę, sól i pieprz i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż mąka zostanie dokładnie włączona.
-
dodać wino i zmniejszyć o połowę, o 3 protokół. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, a następnie dodaj śmietanę, sos sojowy, sos rybny ,mleko (jeśli używasz) i smażoną cebulę. Wymieszać, doprawić i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
-
podczas oczekiwania na sos zagęścić, blanszować fasolkę szparagową we wrzącej osolonej wodzie przez 3 minuty, a następnie odcedzić i ostudzić. Jeśli lubisz swoją zieloną fasolkę na skrzypiącej chrupiącej stronie, użyj Lodowej kąpieli. Rozgrzej piekarnik do 375ºF.
-
aby zmontować: zrobić łóżko z zielonej fasoli w dużym naczyniu odpornym na działanie pieca. Na wierzch polać sosem grzybowym, a na wierzch parmezanem. Piec przez 30 minut w temperaturze 375ºF.
-
wyjąć z piekarnika, ostrożnie wrzucić trochę fasolkę szparagową, a następnie dodać więcej cebuli. Wróć do piekarnika na kolejne 5 minut lub aż cebula będzie chrupiąca.
