prawda o oliwie z oliwek
Pritikin Longetvity Center skrócony artykuł
rzadko czy media przegapić szansę zgłosić, że oliwa z oliwek jest „dobry” tłuszcz. Niedawne badanie z 2006 r. chwaliło oliwę z oliwek jako zdrową dla serca, a oliwę z oliwek extra virgin jako szczególnie zdrową (1). Problem polega jednak na tym, że wielu dziennikarzy nie analizuje w pełni badań naukowych, o których relacjonują. Fakty zostają zniekształcone. Kwalifikacje znikają. Nagłówki stają się sensacyjne. Tak samo prawda o oliwie z oliwek. W tym artykule Dyrektor ds. żywienia w Pritikin Longevity Center, Jeffrey Novick, MS, RD, odpowiada na szum na temat oliwy z oliwek, aby pomóc nam lepiej zrozumieć, co jest prawdą w tym tak zwanym „zdrowym” tłuszczu-a co nie.
szum: oliwa z oliwek ochroni Cię przed zawałem serca.
prawda: oliwa z oliwek nie jest zdrowa dla serca. Tak, pokarmy bogate w tłuszcze jednonienasycone, takie jak oliwa z oliwek, są zdrowsze niż pokarmy pełne tłuszczów nasyconych i trans, ale tylko dlatego, że coś jest „zdrowsze” nie oznacza, że jest dobre dla Ciebie.
kilka badań na ludziach zakwestionowało oświadczenia zdrowotne dotyczące serca oliwy z oliwek. Kiedy naukowcy z Uniwersytetu Krety niedawno porównali mieszkańców Krety, którzy mieli choroby serca z mieszkańcami wolnymi od tej choroby, odkryli, że mieszkańcy z chorobami serca spożywali dietę o „znacznie wyższym dziennym spożyciu” tłuszczów jednonienasyconych (głównie oliwy z oliwek), a także wszystkich tłuszczów.(2)
dane z Nurses Health Study, trwającego badania z Harvard Medical School analizującego nawyki i zdrowie prawie 90 000 pielęgniarek, wykazały, że ci, którzy spożywali oliwę z oliwek, byli tylko nieznacznie zdrowsi niż ci, którzy spożywali typową amerykańską dietę o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych.
w innym badaniu oceniano, jak dobrze rozszerzają się tętnice pacjentów w celu dostosowania przepływu krwi po zjedzeniu kilku posiłków. Każdy posiłek podkreślał inny składnik diety śródziemnomorskiej. Po posiłku bogatym w oliwę z oliwek, rozszerzenie tętnic zostało osłabione.(3) posiłek spowodował poważne zwężenia, które mogą uszkodzić śródbłonek, wewnętrzną wyściółkę tętnic, przyczyniając się do chorób serca. Takie problemy nie wystąpiły z innymi posiłkami. „Korzystne składniki diety śródziemnomorskiej,” podsumował Robert Vogel, MD, i współpracownicy z University of Maryland School Of Medicine, ” wydają się być bogate w przeciwutleniacze żywności…” te pokarmy, kontynuował, „wydaje się zapewnić pewną ochronę przed bezpośrednim upośledzeniem funkcji śródbłonka wytwarzanego przez żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, w tym oliwy z oliwek.”Więc jeśli nie jesz owoców i warzyw, nie otrzymujesz ochrony. Jeśli wlewasz oliwę na już złą dietę-pozbawioną protektorów i pełną niszczycieli jak cheeseburgery – tylko ją pogorszyłeś.
badania ostatnio opublikowane w Journal of the American College of Cardiology wykazały również, że” Dylatacja była gorsza ” po 24 osobach, 12 zdrowych i 12 z wysokim poziomem cholesterolu, spożywanych oliwą z oliwek. Pięć łyżeczek oliwy z oliwek połkniętych po posiłkach z salami i serem nie pomogło tętnicom się zrelaksować i rozwinąć.(4) według Dr. Robert Vogel, te badania i inne dane wskazują, że oliwa z oliwek nie chroni serca.
wreszcie, a co najważniejsze, nalewanie dużej ilości oliwy z oliwek oznacza, że zużywasz dużo tłuszczu. A jedzenie dużej ilości tłuszczu, w tym zdrowszego, oznacza, że jesz dużo kalorii, co prowadzi do nadwagi, co prowadzi do zwiększonego ryzyka cukrzycy, wysokiego ciśnienia krwi, udaru mózgu, wielu form raka i tak, chorób serca.
szum: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest szczególnie zdrowa dla serca, ponieważ jest bogata w polifenole.
Prawda: Wszystkie produkty roślinne są bogate w polifenole, a wiele z nich dostarcza znacznie więcej polifenoli (i znacznie mniej kalorii) niż oliwa z oliwek.
spójrzmy na to nowe badanie dotyczące oliwy z oliwek extra virgin: naukowcy z Włoch i innych krajów europejskich skierowali 200 zdrowych mężczyzn do używania trzech różnych oliw z oliwek przez trzy tygodnie. Jednym z nich była oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia bogata w przeciwutleniające związki roślinne zwane polifenolami; pozostałe dwa były bardziej intensywnie przetwarzanymi odmianami „non-virgin” o umiarkowanym do niskiego poziomie polifenoli. Pod koniec badania naukowcy odkryli, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wykazywała lepsze skutki dla zdrowia serca-wyższe poziomy HDL „dobre”, a także większe spadki markerów, które mogą wskazywać na stres oksydacyjny.
stres oksydacyjny to proces, który rozpala tętnice i zwiększa ryzyko pęknięcia płytki nazębnej i zawału serca. Naukowcy uznali wysoką zawartość polifenoli w oliwie z pierwszego tłoczenia za lepsze wyniki. Ale problem w tym, że: Jeśli polegasz na oliwie z oliwek, aby uzyskać polifenole, musisz jeść dużo kalorii, aby uzyskać przyzwoitą ilość polifenoli, a jedzenie dużo kalorii jest właśnie tym, czego Amerykanie, z naszymi epidemicznymi wskaźnikami otyłości, nie potrzebują. Potężne 120-calowe kalorie oliwy z oliwek dostarczają 30mg fitosteroli, grupy polifenoli. Natomiast zaledwie 11 kalorii zielonej sałaty liściastej daje taką samą liczbę polifenoli-30 mg i wiele więcej.
pamiętaj o tym, co mówią nam góry badań w ciągu ostatnich kilku dekad. Konsekwentnie, pokarmy związane ze zdrowszym, dłuższym, wolnym od chorób życiem to pokarmy bogate w wszelkiego rodzaju składniki odżywcze-witaminy, minerały, błonnik, polifenole, beta-karoten i tak dalej. Tak, pokarmy takie jak warzywa liściaste. Oliwa z oliwek, dla porównania, podlicza wiele zer, jeśli chodzi o większość składników odżywczych.
szum: oliwa z oliwek obniży twój „zły” cholesterol LDL.
prawda: oliwa z oliwek sama w sobie nie obniża poziomu cholesterolu LDL. W prawie każdym badaniu pokazującym, że ludzie obniżyli poziom cholesterolu LDL po rozpoczęciu używania oliwy z oliwek, w tym w tym najnowszym badaniu dotyczącym oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ludzie używali oliwy z oliwek zamiast innych tłuszczów dietetycznych, często tłuszczów nasyconych, takich jak masło, ser i tłuste mięso. Oczywiście, że LDL spadnie. Pozbyłeś się tłuszczów podnoszących LDL.
chodzi o to, że to nie dodatek oliwy z oliwek poprawia poziom cholesterolu LDL. To odejmowanie tłuszczy zatykających tętnice, takich jak tłuszcze nasycone i tłuszcze trans. To jest dokładnie to, co oficjalne oświadczenie zdrowotne dozwolone przez Food and Drug Administration stwierdza. Oto dokładne słowa Oświadczenia: „ograniczone i nie rozstrzygające dowody naukowe sugerują, że spożywanie około 2 łyżek stołowych (23 gramów) oliwy z oliwek dziennie może zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca z powodu jednonienasyconego tłuszczu w oliwie z oliwek. Aby osiągnąć tę możliwą korzyść, oliwa z oliwek ma zastąpić podobną ilość tłuszczów nasyconych i nie zwiększać całkowitej liczby kalorii, które jesz w ciągu dnia.”Niestety, to, co zwykle słyszymy w mediach i widzimy na butelkach z oliwą z oliwek, to tylko słowa” zdrowe serce.”
szum: dieta śródziemnomorska jest zdrowa dla serca i jest bogata w oliwę z oliwek, więc oliwa z oliwek musi być zdrowa dla serca.
prawda: ludzie na tej planecie o najdłuższej średniej długości życia i najmniejszej chorobie serca nie jedzą diet bogatych w oliwę z oliwek. Jedzą dietę bogatą w całe, naturalne produkty spożywcze, takie jak warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i fasola.
tak, w latach 50. Ancel Keys i inni naukowcy zaobserwowali, że ludzie żyjący w basenie Morza Śródziemnego, zwłaszcza na wyspie Kreta, byli Chudi i wolni od chorób serca. I to prawda, że ich dieta składała się z oliwy z oliwek, ale miała też mnóstwo owoców, warzyw, ziół i przypraw, grubego pełnoziarnistego pieczywa, fasoli i ryb. I szli około dziewięć mil dziennie, często za wołem i pługiem.
ale wiele się zmieniło na Krecie – i w całym basenie Morza Śródziemnego – od tego czasu. Dziś mieszkańcy Krety nadal jedzą dużo oliwy z oliwek, ale ich spożycie pełnej, naturalnej żywności znacznie spadło, podobnie jak ich aktywność fizyczna. Nowe zszywki na wyspie to mięso, ser i telewizja. Dziś ponad 60% dorosłej populacji Krety i alarmujące 50% jej dzieci ma nadwagę. A czy utrzymanie diety bogatej w oliwę z oliwek uratowało je przed chorobami? Wcale nie. W ostatnich latach wskaźniki chorób serca, cukrzycy i nadciśnienia gwałtownie wzrosły. Chodzi o to, że oliwa z oliwek nie jest magiczną kulą, która sprawiła, że populacje wzdłuż Morza Śródziemnego w latach 50.były tak zdrowe. Oliwa z oliwek była po prostu znacznikiem dla innych funkcji diety śródziemnomorskiej, takich jak mnóstwo owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych i ćwiczeń fizycznych, które były w rzeczywistości zdrowe.
szum: oliwa z oliwek podnosi „dobry” cholesterol HDL.
prawda: Wiele osób z wysokimi HDLs ma chore tętnice, a wiele z niskimi hdls ma bardzo czyste tętnice. Jednym z” obfite zdrowe ” skutki oliwy z oliwek extra virgin, napisali autorzy ostatnich badań na oliwie z oliwek odmian, jest to, że podniósł poziom dobrego cholesterolu HDL więcej niż oleje nie-virgin. Ale HDL to tylko jedna liczba w grupie ryzyka wielu i nie jest najważniejsza. LDL jest. Ostatecznie powinniśmy skupić się na całościowym obrazie-na wszystkich liczbach, które przyczyniają się do zdrowia serca. A faktem jest: populacje, które mają najniższą częstość występowania chorób serca na świecie, ludzie mieszkający na Okinawie i w innych wiejskich regionach Japonii, mają bardzo niski poziom HDL-w latach 20.
Hype: z pewnością tłuszcze jednonienasycone są lepsze niż tłuszcze nasycone.
prawda: „lepsze niż „nie jest” dobre samo w sobie.”Organizm ludzki nie ma niezbędnej potrzeby spożywania jednonienasyconych tłuszczów. Jedynym tłuszczem, który nasz organizm ma niezbędną potrzebę spożywania, jest tłuszcz omega 6 i omega 3. Ludzie martwią się o wystarczającą ilość omega 3. Oliwa z oliwek jest słabym źródłem omega 3. Musiałbyś wypić 7 uncji oliwy z oliwek, żeby uzyskać wystarczającą ilość omega 3. Siedem uncji oliwy z oliwek to 1800 kalorii i 30 gramów tłuszczów nasyconych (Tak, procent tłuszczu, który tworzy oliwę z oliwek jest nasycony.) Czy oliwa z oliwek jest lepsza od masła? Tak. Ale czy samo w sobie jest dobre? Nie.