ten wegański Mentsuyu jest umami-bogaty japoński makaron zupa baza, która wykonana z soi sake, sake, mirin, kombu i shiitake grzyby. Musi mieć składnik, aby pyszne japońskie jedzenie!
Mentsuyu to uniwersalny koncentrat Japoński najczęściej stosowany do potraw z makaronem soba i udon. Bogate w umami smaki pochodzą z sosu sojowego, mirin, sake, kombu i katsuobushi (suszone płatki bonito). Jednak można to łatwo zrobić wegańskie, zastępując suszone płatki bonito grzybami shiitake i proszkiem kombu Dashi!
rodzaje Mentsuyu:
- Kaketsuyu-do zup z makaronem, na gorąco lub na zimno
- Tsuketsuyu-używany do zanurzania makaronu, zazwyczaj podawany schłodzony
Wegańskie składniki Mentsuyu
Mentsuyu zazwyczaj używa płatków bonito (ryby), aby zrobić bulion z makaronem bogaty w umami. Aby osiągnąć podobny smak, zachowując wegańskie, będziemy używać kombu, grzybów shiitake i Dashi. Te trzy składniki są zszywkami w mojej spiżarni, ponieważ wydzielają tyle smaku do każdego dania, które wymaga zapasu ryb. Znajdź te składniki łatwo na rynkach azjatyckich lub amazon!
- sake
- sos sojowy
- mirin
- kombu
- proszek dashi
- suszone grzyby shiitake
jak zrobić Wegańskie Mentsuyu
Tworzenie własnego bulionu z makaronem japońskim od podstaw jest bardzo proste!
- spłucz suszone grzyby shiitake, aby usunąć z nich resztki brudu. Moczyć je w gorącej wodzie przez około 10 minut, aż zostaną nawodnione (w ten sposób uwolnią więcej smaku)
- na średnim ogniu, dodać sake i ugotować część płynu.
- następnie wystarczy dodać pozostałą wodę do namoczenia, sos sojowy, mirin, kombu i dashi. Niech gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- po ostygnięciu odcedź bryły i zrób pyszny japoński makaron!!
jak przechowywać Mentsuyu
ten Mentsuyu utrzymuje się dobrze do 2 tygodni w lodówce przechowywanej w szczelnym słoiku lub w zamrażarce przez miesiące. Zamrozić je w tacach na kostki lodu dla łatwego użycia! Wykorzystaj resztki stałe do innych potraw, takich jak Takikomi Gohan (japoński ryż mieszany).
do czego używać Mentsuyu?
Mentsuyu jest przeznaczony I używany do różnych potraw, ale najczęściej jest używany jako baza do zup z makaronem. Ten japoński przepis na zupę z makaronem jest bardzo skoncentrowany, najlepiej rozcieńczyć go wodą. Zazwyczaj uważam, że idealny stosunek to 1 część Mentsuyu do 2-4 części wody, w zależności od tego, czego wymaga reszta przepisu. Niektóre potrawy wykorzystujące mentsuyu to:
- Zaru Soba (makaron Soba zanurzony w schłodzonym mentsuyu)
- Tanuki Udon (schłodzony japoński makaron Udon
- Kitsune Udon (gorący japoński makaron Udon)
- i więcej!
jeśli odtworzyć ten przepis Wegańskie Mentsuyu daj mi znać, jak ci się podobało, zostawiając komentarz i ocenę poniżej lub tagując mnie na Instagramie @ Okonomikitchen, uwielbiam zobaczyć wszystkie swoje smaczne odtworzenia!
masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź na Instagramie, Youtube i Pintereście, aby uzyskać więcej pyszności!
Drukuj
opis
to Wegańskie Mentsuyu jest umami-bogaty japoński makaron zupa bazy, która wykonana z soi sake, sake, mirin, kombu i shiitake grzyby.
- 1/2 filiżanka sake (125 ml)
- 8 sztuk suszonych grzybów shiitake, spłukanych i nawodnionych w wodzie
- 3 łyżki wody z nawodnionych grzybów shiitake
- 1 filiżanka + 2 łyżki sosu sojowego (280 ml)
- 1 filiżanka + 2 łyżki mirinu (280 ml)
- 1.5 sztuk kombu (2×2 cale)
- 2 łyżeczki proszku dashi
instrukcje
- spłucz i dodaj grzyby shiitake w misce z gorącą wodą przez około 10 minut lub do czasu, aż zostaną ponownie nawodnione.
- w średnim sosie patelni na średnim ogniu, dodać sake i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić alkohol do odparowania na kilka sekund.
- Dodaj mirin, sos sojowy, grzyby shiitake, kombu i dashi. Dusić na niskim poziomie przez 5 minut. Wyłącz i pozostaw do ostygnięcia. Odcedź ciała stałe i przechowuj płyn w szczelnym słoiku w lodówce do 2 tygodni.
Notki
- nie wyrzucaj lewej nad grzybami kombu i shiitake! Użyj go, aby zrobić pyszny japoński ryż mieszany (Takikomi Gohan)
- Kategoria: przyprawy
- metoda: Piecyk
- Kuchnia: japońska
odżywianie
- wielkość porcji: 2 łyżki
- kalorie: 25
- cukier: 4
- sód: 860 mg
- tłuszcz: 0
- tłuszcz nasycony: 0
- tłuszcz nienasycony: 0
- Trans Fat: 0
- węglowodany: 5
- błonnik: 0
- białko: 1
- Cholesterol: 0
słowa kluczowe: Japońska baza zupy
zachowaj to na później! ↓
Okonomi Kitchen jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates. Kiedy kupujesz coś za pośrednictwem moich linków partnerskich amazon, zarabiam niewielką prowizję, która pomaga mi tworzyć spójne treści bez żadnych kosztów. Dziękuję za wsparcie mojej kuchni opartej na roślinach!