następnym razem, gdy będziesz w supermarkecie, spędź trochę więcej czasu niż zwykle w sekcji oleju i przyjrzyj się, z jakich roślin pochodzą. Zdecydowana większość jest dość oczywista: olej kokosowy pochodzi z orzechów kokosowych, olej arachidowy z orzeszków ziemnych itp. Tylko dwa mogą być trochę mylące: olej rzepakowy i olej roślinny. Olej rzepakowy faktycznie pochodzi z rośliny rzepakowej („canola” oznacza „Canadian oil, low acid”), ale co z olejem roślinnym? Jakie warzywa są w nim dokładnie używane?
wystarczy sprawdzić etykietę składników. Crisco: soja. Soja. Mazola: soja. Dlaczego więc nie nazwać tego olejem sojowym? Ponieważ nie każdy olej roślinny produkowany jest w całości z soi; około 15 procent zawiera również inny rodzaj oleju, czy to rzepak, kukurydza, czy orzeszki ziemne. Każdy olej, który pochodzi z roślin (w przeciwieństwie do zwierząt pochodzących z nich, jak smalec), można nazwać olej roślinny, ale producenci nie mają większego zainteresowania jest specyficzny, gdy sprzedają olej sojowy, w przeciwieństwie do, powiedzmy, olej z krokosza barwierskiego; konsumenci częściej kupują olej sojowy, gdy jest oznaczony ” olej roślinny.”To tylko marketing.
innym głównym celem nadania olejowi do gotowania nazwy tak ogólnej jak „olej roślinny” jest fakt, że olej roślinny z założenia jest bezwonny, bez smaku i prawie bezbarwny. Kiedy olej ma taką samą nazwę, jak roślina, z której pochodzi, sugeruje się, że olej odbierze trochę tego smaku. Wszystkie oleje roślinne są tworzone w procesie zwanym ekstrakcją rozpuszczalnikową, która nie pozostawia nic poza czystym, bez smaku olejem. Nawet jeśli nigdy wcześniej nie widziałeś oleju roślinnego, możesz założyć, że nie będzie smakował jak marchew i brokuły.
więc masz to: ten olej roślinny, który kupujesz, to najprawdopodobniej tylko olej sojowy o innej nazwie.