kiedy po raz pierwszy zacząłem rywalizować w konkursach grillowych na północnym wschodzie, była jedna drużyna, która wydawała się zawsze kończyć na szczycie — IQUE.
niektórzy z najmilszych ludzi, których kiedykolwiek spotkałeś, Andy Husbands i Chris Hart (założyciele zespołu) rywalizowali w dół do nauki, o czym świadczą ich setki zwycięstw, z których najbardziej prestiżowym był Grand Champion Jack Daniel ’ s Invitational.
w przeważającej części zespół poszedł swoją drogą, ale nie przed podzieleniem się kilkoma sekretami konkurencji (i niektórymi naprawdę wykopanymi przepisami) w Wicked Good Barbecue (Fair Winds Press 2015), w tym tym przepisem na mostek na 1 miejsce w American Royal.
IQUE o wygraniu kategorii mostek na American Royal World Series of Barbecue:
to duża produkcja dla grupy facetów z Nowej Anglii, aby wyjechać do Kansas City na największy konkurs grillowania na świecie, American Royal. W 2007 roku nasz plan zawierał jeden konkretny-mieliśmy gotować burnted ends, kamień węgielny grilla Kansas City, dla kategorii mostek.
jak większość rzeczy z grilla, przypalone końcówki-tłuste skrawki mostka-zaczynały się jako wyrzucany kawałek mięsa. Restauracje z grillem dawały to jako przekąski barowe. Ludzie z Kansas City zdali sobie sprawę, że to najsmaczniejsza część całego mostku. Obecnie restauracje w tym mieście są często oceniane wyłącznie na podstawie jakości wypalonych końcówek. Z 530 zawodników z całych Stanów Zjednoczonych w tej imprezie, wiedzieliśmy, że ważne jest, aby gotować trochę rocking burnt ends.
kiedy gotujemy wołowinę, szukamy innego profilu smakowego niż nasze przepisy na wieprzowinę z grilla. Ten przepis unika słodkich nut i bardziej skłania się ku pikantnemu. Stworzyliśmy warstwy smakowe z wieloma przetarciami, marynatami i zastrzykami, które powinny dać coś dymnego, pikantnego, pikantnego, pieprznego, a przede wszystkim mocnego. Tak, jest to czasochłonne, ale aby pokonać 530 drużyn, mostek musiał być odważny, ponadprzeciętny, z dużą ilością czynnika wow.
przez cały weekend, jak ogłaszano nagrody w różnych kategoriach-kurczak, żeberka, wieprzowina, SOS, kiełbasa i przystawki – nigdy nie słyszeliśmy naszego imienia. Zanim pojawiła się Kategoria mostka, patrzyliśmy na naszą ostatnią szansę. Z każdym zawodnikiem zapchanym na American Royal livestock arena, chętnie słuchając wyników, komentatorzy nazywali pierwszą dwudziestkę. Wszyscy byliśmy na krawędzi naszych miejsc, jak zespoły z miejsc od 20 do 2 zostały nazwane-i nie IQUE. Albo przebyliśmy całą drogę z Bostonu, żeby się zamknąć, albo właśnie wygraliśmy jedną z największych nagród w grillu. Nazwa tego przepisu powinna powiedzieć Ci wszystko, co musisz wiedzieć.
ten przepis jest idealny na imprezę lub duże spotkanie—lub, jeśli jesteś po prostu W nastroju, aby to zrobić, jest to świetny pretekst do przyjęcia. Jak tylko sąsiedzi poczują dym, na pewno się pojawią.
wielokrotnie nagradzany przepis na wędzony mostek wołowy z grilla
składniki
1 cały, nieobcięty mostek wołowy, 16 do 18 funtów (7,3 do 8.2 kg)
2 szklanki (475 ml) zastrzyk z marynaty Wołowej (przepis poniżej)
1⁄2 filiżanka (120 ml) sos Worcestershire
1 filiżanka (100 g) wołowiny BBQ Dry Rub (przepis poniżej)
1⁄2 filiżanka (50 g) Rub dalmatyński (przepis poniżej)
3⁄4 filiżanka (175 ml) marynata do grillowania wołowego, rozgrzana (przepis poniżej)
1⁄2 filiżanka (120 ml) sosu iQue BBQ (przepis poniżej)
Wyposażenie specjalne:
wtryskiwacz marynaty, termometr sondy, wytrzymała folia aluminiowa, jednorazowy
aluminiowa patelnia do pieczenia, izolowana chłodnica
Instrukcja
przyciąć mostek.
wstrzyknąć mostek równomiernie w całym punkcie i płasko za pomocą zastrzyku z marynaty Wołowej.
Rub sos Worcestershire po całym mostku. Obficie pocierać górę, dół i boki mostku suchym Rub wołowym BBQ. Owinąć szczelnie folią i przechowywać w lodówce przez 4 do 8 godzin.
wyjmij mostek z plastikowej folii i nałóż drugą warstwę suchego masażu Beef BBQ, a następnie równomiernie przetrzyj. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
przygotuj palacza i przynieś temperaturę do 250°F (120°F). Wołowina może poradzić sobie z bardziej asertywnym dymem, a jako drewno dymne zalecamy hickory lub pecan.
umieść mostek na palaczu, tłuszczu do góry i palić przez 6 godzin.
Odwróć mostek. Zastosuj lekkie Odkurzanie Beef BBQ Dry Rub do mieszkania. Gotować przez 2 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 77°C (170°F).
przygotuj się na etap owijania. Miej pod ręką termometr sondy, trzy 18-calowe (45-cm) kawałki folii o dużej wytrzymałości i ciepłą marynatę do grilla z wołowiną.
Usuń mostek z palacza. Uformuj „łódź” z dwoma kawałkami folii. Umieść mostek fat-side w dół do łodzi (f). Włóż termometr sondy do najgrubszej części mieszkania, w tym samym kierunku, w którym znajduje się ziarno mostka. Wlać marynatę BBQ wołowiny na mostku. Owiń trzeci kawałek folii szczelnie wokół mostka, usuwając jak najwięcej powietrza.
zwróć mostek palaczowi i zwiększ temperaturę wewnątrz palacza do 140 ° C. Gotować do temperatury wewnętrznej mostka 200 ° F (93 ° C). Powinno to potrwać około 2 godziny dłużej, przez około 10 godzin całkowitego czasu gotowania. Innym sposobem, aby ocenić, czy mostek jest zrobione, jest sprawdzenie czułości widelca. Jeśli widelec może wsunąć się do mięsa prawie bez oporu, jest gotowy.
wyjąć mostek z folii i wlać zgromadzone soki do filiżanki lub miski. Umieść mostek tłuszczu bok do góry na folii. Pozwól, aby mięso uwolniło swoją parę, odpoczywając przez około 10 minut. (Jeśli tego nie zrobisz, mostek może rozgotować się podczas fazy spoczynku.) Zalewamy marynatą reserved
i szczelnie zawijamy w folię. Umieść mięso w pustej chłodnicy (bez lodu) i pozostaw na 2 godziny.
podawać: w małym rondlu na średnim ogniu, ciepłym sosie iQue BBQ. Wyjąć mostek z folii, zastrzegając soki. Za pomocą ostrego noża oddziel sekcję punktową od mieszkania. Przekrój punkt na 3/4 cala (1.7 cm) kostki i umieścić w jednorazowej aluminiowej patelni. Wymieszać z sosem IQUE, przykryć folią, i umieścić z powrotem na palaczu na
30 minut.
Wytnij część nadmiaru tłuszczu z tyłu mieszkania, pozostawiając nawet 1/4 cala (6 mm) tłuszczu. Obrócić mostek i wyrzeźbić cienkie plastry ołówka. Posmaruj każdy kawałek zarezerwowaną marynatą i posyp innym odpyleniem suchego Rub z wołowiny BBQ. Plastry wachlarza na talerzu, posypać poparzonymi kostkami końcowymi na brzegach i podawać.
iniekcja marynaty wołowej
składniki
1/2 szklanki Butcher BBQ Brisket Injection
2 szklanki zimnej wody
lub
2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
2 kostki bulionu wołowego
2 łyżki. Sos Worcestershire
instrukcje
wymieszać Butcher BBQ mostek wtrysku dobrze z zimną wodą.
lub
zagotuj bulion wołowy z kostkami bulionu wołowego i sosem Worcestershire. Ochłoń.
BEEF BBQ DRY RUB
składniki
1/2 szklanki koszernego soku
1/2 szklanki papryki
1/4 szklanki proszku chili
2 łyżki. nasiona kminku, mielone
2 łyżki. cukier turbinado
2 łyżki. świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka. świeżo zmielony biały pieprz
1 łyżka. czosnek w proszku
1 łyżka. cebula w proszku
1 łyżka. proszek chipotle
1/2 łyżki. proszek hickory, opcjonalnie
instrukcje
w małej misce, połączyć wszystkie składniki i dobrze wymieszać. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca.
RUB dalmatyński
składniki
1 szklanka soli koszernej
1 szklanka grubo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki. granulki czosnku lub czosnek w proszku
1 łyżka. chipotle w proszku lub pieprz cayenne
instrukcje
wymieszaj wszystkie składniki w misce i przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy.
marynata do grilla z wołowiną
składniki
12 uncji amerykańskiego lagera
1 szklanka bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
1 głowa pieczonego czosnku, goździki usunięte i przetworzone na pastę
1/4 szklanki oleju rzepakowego
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki żółtej musztardy
1/4 szklanki wołowiny BBQ dry RUB
2 łyżki. pokruszone płatki czerwonej papryki
instrukcje
Umieść wszystkie składniki w słoiku murarskim lub innym hermetycznym pojemniku. Przykryć i energicznie wstrząsnąć. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
IQUE BBQ SAUCE
składniki
4 szklanki zapakowanego brązowego cukru
1 1/2 szklanki octu jabłkowego
1/2 szklanki sosu Worcestershire
1 łyżka. suszony tymianek
1 łyżka. musztarda mielona
1 łyżka. czosnek w proszku
1 łyżka. mielony kminek
1 1/2 łyżeczki. Pieprz szechuański (lub mieszany pieprz), świeżo zmielony
1 1/2 łyżeczki. długie ziarna pieprzu (lub mieszane ziarna pieprzu), świeżo zmielone
1 1/2 łyżeczki. proszek chipotle lub pieprz cayenne
1 łyżka. proszek pomidorowy, opcjonalnie
1/2 łyżki. proszek hickory, opcjonalnie
4 szklanki ketchupu
1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
2 łyżki. IQUE dry rub
instrukcje
w średnim rondlu na średnim ogniu, zrobić gastrique doprowadzając brązowy cukier, ocet jabłkowy, i sos Worcestershire do delikatnego wrzenia.
Usuń z ognia i dodaj tymianek, musztardę, czosnek w proszku, kminek, mielone ziarna pieprzu Szechuan, mielone długie ziarna pieprzu, proszek chipotle i proszek pomidorowy i proszek hickory, jeśli używasz. Odstawić na 15 minut.
zamieszaj ketchup i syrop kukurydziany, wróć do pieca i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Zdjąć z ognia i dodać IQUE Dry Rub. Pozostaw do ostygnięcia w lodówce, najlepiej w butelkach do wyciskania, przez okres do 1 miesiąca.