jeśli masz aplikacje lub oprogramowanie żywieniowe, które pozwalają analizować dietę lub konkretne pokarmy, które spożywasz, możesz określić dokładną ilość białka, tłuszczu i węglowodanów obecnych w każdym pokarmie.1 białko, tłuszcz i węglowodany są nazywane makroskładnikami odżywczymi i znajdują się zarówno w żywności roślinnej, jak i zwierzęcej.
pokarmy roślinne prawie zawsze zawierają wszystkie trzy makroelementy i zazwyczaj zawierają głównie węglowodany (~60 do 80% kalorii), trochę białka (15-25% kalorii) i ogólnie niewielką ilość tłuszczu. Istnieją pewne znaczące wyjątki dotyczące tłuszczu w produktach roślinnych-takich jak awokado, oliwki i orzechy, które zawierają dużo tłuszczu (głównie jednonienasyconego) i mało węglowodanów. Nie znam prawie żadnych naturalnie występujących pokarmów roślinnych, które są zarówno bogate w węglowodany, jak i bogate w tłuszcze.
ta kombinacja makroskładników (bogatych w tłuszcz i węglowodany) występuje rutynowo w prawie wszystkich przetworzonych i wytwarzanych przez człowieka produktach spożywczych, takich jak ciasteczka, chipsy ziemniaczane, ciasta, lody, frytki, pizza, pączki, krakersy, chipsy tortilla, pieczywo, czekoladki, sosy sałatkowe, tacos, hamburgery, enchiladas, cukierki, kanapki i wiele innych. Są to wszechobecne pokarmy ” cywilizacji „i reprezentują” wygodę „lub” szybkie ” pokarmy XX i XXI wieku, które są w dużej mierze odpowiedzialne za epidemię otyłości ogarniającą USA i świat zachodni wraz z powiązanymi z nią problemami zdrowotnymi (nadciśnienie tętnicze, choroby układu krążenia, cukrzyca typu 2, trądzik, dna moczanowa, nowotwory i inne).2-4
wielu naukowców i autorytetów w dziedzinie żywienia na całym świecie zdaje sobie sprawę, że poprzez zmniejszenie zawartości węglowodanów w naszej diecie możemy schudnąć i zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, które nękają zachodnią cywilizację-szczególnie jeśli zmniejszymy węglowodany o wysokim ładunku glikemicznym (rafinowane cukry, rafinowane ziarna, ziemniaki i większość przetworzonej żywności). Ta formuła (obniżenie zawartości węglowodanów w diecie) była strategią diety Atkinsa i innych programów niskowęglowodanowych do utraty wagi. Niemniej jednak, poprawa zdrowia i dobrego samopoczucia nie polega tylko na obniżaniu węglowodanów, ale raczej na wielu parametrach odżywczych, które ostatecznie pomagają nam utrzymać prawidłową masę ciała i zmniejszyć ryzyko choroby.
takie podejście jest tym, czym jest dieta Paleo. Atkins i inne popularne diety niskowęglowodanowe nie uwzględniły tego, co obecnie znamy jako ważny element zdrowej diety-równowagi kwasowo-zasadowej. Ser (o wysokiej zawartości tłuszczu, praktycznie zerowej zawartości węglowodanów), który może być podstawą prawie wszystkich, współczesne diety o niskiej zawartości węglowodanów są wyjątkowo kwasowe w naszym organizmie i promują utratę masy kostnej, nadciśnienie, kamienie nerkowe i przyczyniają się do ryzyka udaru mózgu.3 Dieta Paleo omija te niedociągnięcia żywieniowe, umożliwiając nieograniczone spożycie węglowodanów w postaci świeżych warzyw i owoców, które są podstawą netto lub zasadową w naszym organizmie i faktycznie zmniejszają ryzyko osteoporozy, wysokiego ciśnienia krwi, kamieni nerkowych i udaru mózgu.3