wejdź do każdej wietnamskiej restauracji, a najprawdopodobniej zobaczysz kogoś, kto je Bún Thịt nướng, czyli potrawę z grilla podawaną na wierzchu makaronu i najprawdopodobniej podawaną z chrupiącą bułką jajeczną. Pierwszy raz zetknąłem się z tym daniem mieszkając w Dallas. Było skrzyżowanie w pobliżu mojego mieszkania, które miało mały Azjatycki sklep spożywczy na jednym rogu, a po drugiej stronie ulicy była wietnamska restauracja. Często tam bywałem i jest to jedna z restauracji, w której po raz pierwszy doświadczyłem naprawdę dobrego azjatyckiego jedzenia. Często jadałam tam sama, zamawiając świetne gliniane potrawy z garnka, i cóż, to danie z wieprzowiny i makaronu, o którym nigdy nie zapomniałam.
dojrzewając w swoich umiejętnościach kulinarnych, wracam do refleksji nad tymi smakami i tym, jak proste danie zostało postawione przede mną. Zasadniczo cienko pokrojona karmelizowana wieprzowina, otoczona świeżymi ziołami i warzywami, na wierzchu makaronu, który miał słodki i pikantny sos na wierzchu, a po wymieszaniu, to była tylko rzecz radości. Jak byłem w tych miski mieszane, jeśli będzie, ostatnio, postanowiłem wprowadzić to danie do mojej rodziny, mając nadzieję, że moje dzieci będą uczestniczyć w dodawaniu więcej warzyw i ziół do ich Dania.
zaczynajmy.
składniki na wieprzowinę:
- 1 łopatka wieprzowa, pokrojona w cienkie paski
- 3 łyżki świeżego czosnku mielonego (marynować wieprzowinę w czosnku przez noc)
- 3 łyżki trawy cytrynowej mielonej
- 2 cienko pokrojone zielone cebule
- 2 łyżki kolendry drobno posiekanej
- 2 czubate łyżki cukru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
- 1 łyżeczka pękniętego czarnego pieprzu
składniki na sałatkę z makaronem:
- 1 lb cienki makaron spaghetti lub makaron wermiszelowy, gotowany al dente
- 2 szklanki kiełków fasoli
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 2 cienko pokrojone zielone cebule
- 1 cienko pokrojony ogórek w całości
- liście świeżej mięty
- marchew marynowana
- prażone orzeszki ziemne, lekko pokruszone
składniki na sos chili:
- 2
- 1 Thai bird chile, cienko pokrojone (więcej do gustu)
- 4 łyżki białego octu
- 1 łyżka sosu rybnego
- 4 łyżki cukru granulowanego
- 6 łyżek wody
składniki na marynowaną marchewkę:
- 1 duża marchewka, obrana ze skóry, pokrojona w pałeczki o grubości 1/4 cala
- 1/4 szklanki octu
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- 4 łyżki wody
zacznij od marynowania mięsa w czosnku. Dodaj pokrojoną wieprzowinę do dużej torby ziplock. Wrzuć czosnek, zapieczętuj worek i wmasuj czosnek w wieprzowinę. Umieścić w lodówce do następnego dnia.
dodaj sos rybny, sos sojowy, czarny pieprz, olej sezamowy, zielona cebula, kolendra, cukier, i trawa cytrynowa do miski. Dobrze wymieszać. Dodać wieprzowinę do miski, i dać inny dobry mix, upewniając się, że marynować wszystkie wieprzowiny. Odstawić na bok i pozostawić na około 45 minut. W tym czasie przygotuj sos, który wylejesz na makaron.
zrób sos. Dodaj wszystko do dużej patelni lub rondla i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Chcesz, żeby cały cukier się rozpuścił. Po rozpuszczeniu wyjmij go z palnika i odstaw do ostygnięcia. SOS również trochę się zmniejszy.
teraz gotuj makaron, aż będą ugotowane al dente. Po ugotowaniu odcedzić i odstawić na bok.
dodać marynowane marchewki dodając ocet, cukier, sól i wodę na patelni. Doprowadzić do wrzenia, upewniając się, że rozpuszczasz cały cukier. Dodaj marchew do słoika i zalej marchewki płynem do trawienia. Ustaw je z boku, aż będziesz gotowy do talerza.
Ok, teraz odpal grilla. Jestem wielkim zwolennikiem grillowania na węglu, ale jeśli masz grill gazowy, śmiało i użyj go. Nic wielkiego.
gdy twoje węgle są gorące, rozpocząć układanie wieprzowiny na ruszcie. Prawdopodobnie będziesz musiał to robić partiami, a nie będziesz chciał od tego odejść, ponieważ łopatka wieprzowa ma trochę tłuszczu i cóż, cukier w marynacie … dostajesz to.
gotowanie wieprzowiny pójdzie dość szybko i prawdopodobnie zajmie tylko kilka minut na stronę. Zobaczysz, jak karmelizuje się wieprzowina.
JEDNA RZECZ. Oprzeć się jedzeniu gotowanej wieprzowiny w tym czasie. Pamiętaj, że ta wieprzowina jest gwiazdą dania i będzie musiała zrobić to w miseczkach. Trudno się oprzeć, zaufaj mi.
po grillowaniu wieprzowina jest gotowa do talerza.
dodaj trochę makaronu do miski. Skropić trochę sosu chili nad makaronem. Dodaj wieprzowinę, kiełki fasoli, kolendrę, miętę, zieloną cebulę, ogórek, marynowaną marchewkę i pokruszone orzeszki ziemne do miski. Mżnij więcej sosu chili. Dobrze wymieszaj i kop.
danie jest ogromne w flavortown. Słodycz mieszanki, wraz z marynowaną marchewką i łagodnym ciepłem z sosem chili, to danie ma wszystko, czego kiedykolwiek chcesz w wielkim wietnamskim daniu. Powiedzmy, że mój najstarszy i nieco wybredny zjadacz miał trzy porcje. To jest po prostu takie dobre. Mam nadzieję, że ci się spodoba!
Drukuj
wietnamska wieprzowina z grilla z makaronem (Bún Thịt Nướng)
składniki
- składniki na wieprzowinę:
- 1 lb łopatki wieprzowej pokrojonej w cienkie paski
- 3 łyżki świeżego czosnku mielonego (marynować wieprzowinę w czosnku przez noc)
- 3 łyżki trawy cytrynowej mielonej
- 2 cienko pokrojone zielone cebule
- 2 łyżki kolendry drobno posiekanej
- 2 łyżka cukru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
- 1 łyżka pękniętego czarnego pieprzu
- składniki na sałatkę z makaronem:
- 1 lb cienki makaron spaghetti lub wermiszel ugotowany al dente
- 2 szklanki kiełków fasoli
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 2 cienko pokrojone zielone cebule
- 1 cały zasiewany ogórek cienko pokrojony
- liście świeżej mięty
- marchew marynowana
- prażone orzeszki ziemne lekko zmiażdżone
- składniki na sos chili:
- 2 ząbki czosnku mielone (więcej do gustu)
- 1 Thai bird chile cienko pokrojone (więcej do gustu)
- 4 łyżki białego octu
- 1 łyżka sosu rybnego
- 4 łyżki cukru granulowanego
- 6 łyżek wody
- składniki na marynowaną marchewkę:
- 1 duża marchewka obrana ze skóry, pokrojona w grube patyczki o grubości 1/4 cala
- 1/4 szklanki octu
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- 4 łyżki wody
instrukcje
-
zacznij od marynowania mięsa w czosnku. Dodaj pokrojoną wieprzowinę do dużej torby ziplock. Wrzuć czosnek, zapieczętuj worek i wmasuj czosnek w wieprzowinę. Umieścić w lodówce do następnego dnia.
-
dodaj sos rybny, sos sojowy, czarny pieprz, olej sezamowy, zielona cebula, kolendra, cukier, i trawa cytrynowa do miski. Dobrze wymieszać. Dodać wieprzowinę do miski, i dać inny dobry mix, upewniając się, że marynować wszystkie wieprzowiny. Odstawić na bok i pozostawić na około 45 minut. W tym czasie przygotuj sos, który wylejesz na makaron.
-
zrobić sos. Dodaj wszystko do dużej patelni lub rondla i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Chcesz, żeby cały cukier się rozpuścił. Po rozpuszczeniu wyjmij go z palnika i odstaw do ostygnięcia. SOS również trochę się zmniejszy.
-
teraz gotować makaron, aż będą gotowane al dente. Po ugotowaniu odcedzić i odstawić na bok.
-
dodać marynowane marchewki, dodając ocet, cukier, sól i wodę na patelni. Doprowadzić do wrzenia, upewniając się, że rozpuszczasz cały cukier. Dodaj marchew do słoika i zalej marchewki płynem do trawienia. Ustaw je z boku, aż będziesz gotowy do talerza.
-
dobra, teraz odpal grilla. Jestem wielkim zwolennikiem grillowania na węglu, ale jeśli masz grill gazowy, śmiało i użyj go. Nic wielkiego.
-
gdy twoje węgle są gorące, rozpocząć układanie wieprzowiny na ruszcie. Prawdopodobnie będziesz musiał to robić partiami i nie będziesz chciał od tego odejść, ponieważ łopatka wieprzowa ma na sobie trochę tłuszczu i dobrze, cukier w marynacie… rozumiesz.
-
gotowanie wieprzowiny pójdzie dość szybko i prawdopodobnie zajmie tylko kilka minut na stronę. Zobaczysz, jak karmelizuje się wieprzowina.
-
JEDNA RZECZ. Oprzeć się jedzeniu gotowanej wieprzowiny w tym czasie. Pamiętaj, że ta wieprzowina jest gwiazdą dania i będzie musiała zrobić to w miseczkach. Trudno się oprzeć, zaufaj mi.
-
gdy wieprzowina jest grillowana, jest gotowa do talerza.
-
dodaj trochę makaronu do miski. Skropić trochę sosu chili nad makaronem. Dodaj wieprzowinę, kiełki fasoli, kolendrę, miętę, zieloną cebulę, ogórek, marynowaną marchewkę i pokruszone orzeszki ziemne do miski. Mżnij więcej sosu chili. Dobrze wymieszaj i kop.