Facebooktwitteremail Udostępnij ten artykułdrukuj
kochasz czy nienawidzisz brukselki? Ludzie mają różne poziomy wrażliwości na gorzkie smaki, więc nasze podobieństwo lub niechęć do gorzkich potraw jest przynajmniej częściowo genetyczne. A na podstawie twojego DNA, test AncestryDNA® może oszacować twoją wrażliwość na gorzkie smaki związane z niektórymi warzywami.
gorzki smak i PTC
warzywa takie jak brukselka, jarmuż i kalafior zawierają grupę naturalnych substancji chemicznych zwanych glukozynolanami. Związki te mogą smakować gorzko dla niektórych ludzi – ale nie dla wszystkich. To, że niektórzy ludzie są w stanie spróbować goryczy, ale inni nie, zostało odkryte w 1931 roku. Chemik Arthur Fox wlewał do butelki syntetyczny sproszkowany związek chemiczny o nazwie Fenylotiokarbamid (lub PTC, związek chemiczny podobny do glukozynolanów). Część proszku wyleciała w powietrze, a jeden z jego kolegów skarżył się, że pył PTC ma gorzki smak. Lis nic nie jadł. Kilka eksperymentów później zdał sobie sprawę, że ludzie są albo „degustatorzy” lub „non-degustatorzy” z PTC.
dziedziczenie percepcji gorzkiego smaku
wrażliwość na gorzki smak jest dominującą cechą. Oznacza to, że jeśli oboje rodzice nie mogą spróbować PTC, prawdopodobnie nie będziesz w stanie wykryć goryczy PTC. Jeśli wszyscy mielibyście przystąpić do testu PTC (który można zrobić, umieszczając Pasek specjalnego papieru sznurowanego PTC na językach), wszyscy bylibyście „nie degustatorami”. Z drugiej strony, jeśli przynajmniej jeden z twoich rodziców jest degustatorem, możesz mieć zakres wrażliwości. To może się różnić od nie degustacji PTC w ogóle, do uznania go za nieco obrzydliwy, do stwierdzenia, że jest dość odrażający. Kiedy otrzymujesz zakres W cechy takiej jak ta, dziedziczenie cechy jest opisane jako”niepełna dominacja”.
genetyka stojąca za postrzeganiem gorzkiego smaku
Gen TAS2R38 określa, jak wrażliwy jesteś na gorzkie smaki związane z PTC lub glukozynolanami. Koduje białko, które kontroluje zdolność do wykrywania tych związków o gorzkim smaku i jest czasami nazywane genem PTC. AncestryDNA analizuje trzy dobrze zbadane markery w genie TAS2R38, gdzie Gen istnieje jako jeden z dwóch możliwych wariantów-wariant „degustator” i wariant „non-degustator”. Można mieć odmiany genu TAS2R38 związane z nie degustacją, z degustacją lub z każdym z nich. I to właśnie te odmiany genu TAS2R38 określają, jak wrażliwy jesteś na związki glukozynolanu, które mogą powodować gorzki smak niektórych pokarmów.
Ciekawostki o PTC
ponieważ status „degustatora” lub „non-degustatora” jest dziedziczony i jest stosunkowo łatwy do przetestowania (nawet dzieci mogą robić miny, gdy coś jest gorzkie), PTC był używany do testowania ojcostwa w dniach przed testowaniem DNA.
chociaż Gen PTC ma znaczący wpływ na to, czy ktoś jest „non-degustator” czy „degustator”, istnieją inne czynniki, które wpływają na zdolność do smaku PTC, takie jak suchość w ustach (co może utrudnić smak goryczy PTC).
co ciekawe, są też szympansy, które nie są degustatorami. Ale mają różne warianty genetyczne, które prowadzą do tego, że są „nie degustatorami”: w przeciwieństwie do ludzi nie degustujących, szympansy nie degustujące wydają się brakować funkcjonalnych receptorów PTC.