ajerkoniak jest ulubionym wakacyjnym napojem i jest najbardziej znanym napojem na bazie jajek. Ale czy próbowałeś koktajlu kawowego lub gazowanego w Nowym Orleanie? To tylko dwa smaczne koktajle, które zawierają surowe jajko i jest ich wiele więcej. Większość to klasyki, które powstały na przełomie XX i XX wieku, a które wpłynęły na wiele fascynujących nowoczesnych receptur koktajlowych. Chociaż w pienistej główce koktajlu z białka jajka jest coś, czemu nie można się oprzeć, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego używa się jaj i jak bezpiecznie mieszać je do napojów.
co dodają jajka do koktajli?
jajka są wstrząsane w koktajlach, aby zmienić teksturę, smak napoju lub oba te składniki. Istnieją trzy opcje, gdy jajka są składnikiem, a przepisy określają, którego użyć:
- białka będą miały bardzo niewielki wpływ na smak koktajlu. Dodają przyjemną, bogatą, jedwabistą, piankową konsystencję, jak w koktajlach takich jak Chicago fizz.
- żółtka dodają napojowi „jajkowatego” smaku, który jest podobny do ajerkoniaku. Żółtka są rzadko używane samodzielnie, choć niezbędne w koktajlach, takich jak klasyczna czapka nocna.
- całe jaja składają się na to, co najlepsze z obu światów: smak jajka i jedwabistą konsystencję. Jeśli przepis na napój zawiera po prostu „jajko”, użyj całego jajka.
ryzyko picia surowych jaj
ryzyko zatrucia pokarmowego salmonellą jest głównym problemem stosowania surowych jaj w każdym napoju. Jaja mogą być jednym z nosicieli bakterii. Ci ludzie, którzy są najbardziej podatne to młodzież, starsi dorośli, kobiety, które są w ciąży, i każdy z upośledzonym układem odpornościowym. Oprócz koktajli, garść napojów bezalkoholowych zawiera również jajka, więc nawet ludzie, którzy nie piją, mogą być dotknięci.
istnieją sposoby na zmniejszenie ryzyka, a większość ludzi, którzy piją koktajle jajeczne, nie odczuwa żadnych złych skutków. Jeśli jednak jesteś zaniepokojony, zaleca się po prostu unikać wszystkich surowych napojów jajecznych.
7 wskazówek dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z jajami
kluczem do bezpiecznego picia wszystkiego, co obejmuje surowe jajka, jest sumienność w kwestii tego, które jajka wybierasz i jak je obchodzisz:
-
kupuj jaja tylko z chłodni. Wybierz jaja bez pęknięć lub uszkodzonych muszli. Sprawdź daty Na pojemniku i poszukaj pieczęci USDA (lub odpowiednika w Twoim kraju), która wskazuje, że jaja zostały skontrolowane.
-
pasteryzowane jaja w skorupce są zalecanym wyborem dla każdego jedzenia lub napojów, które obejmuje surowe jaja, zgodnie z USDA. Proces pasteryzacji ma na celu zabicie wszelkich bakterii wewnątrz jaja. Wadą korzystania z tych jaj jest to, że niektóre smaki są tracone. Pasteryzowane jaja będą wyraźnie oznaczone jako takie.
-
musisz być mądra w przechowywaniu jaj. Od razu przechowywać surowe (szczególnie niepasteryzowane) jaja w oryginalnym kartonie. Przechowywać je w najzimniejszej części lodówki, gdzie temperatura wynosi 40 stopni Fahrenheita lub niższa. Nie przechowuj ich w drzwiach (nawet jeśli jest tam schowek na jajka), ponieważ temperatura zmienia się za każdym razem, gdy drzwi są otwarte. Stany Zjednoczone FDA zaleca przechowywanie jaj nie dłużej niż trzy tygodnie.
-
w razie wątpliwości, wyrzuć go. Jeśli jajko wygląda źle, ma pęknięcia lub w jakikolwiek sposób nie wydaje ci się właściwe, nie używaj go do picia. Kiedy złamiesz jajko, jeśli jakakolwiek część wygląda na nienormalną, odbarwioną lub mętną, wyrzuć je.
-
jeśli masz pytanie, czy twoje jaja są spóźnione, daj im test wody. Do napojów używaj tylko jajek, które opadają na dno, ponieważ są najświeższe. Jeśli jajko unosi się, wyrzuć je, ponieważ nie jest już jadalne.
-
jedną z alternatyw jest użycie substytutu jaj lub ” produktu jajecznego.”Dzięki nim zauważysz znaczną różnicę w smaku i należy je zużyć natychmiast po otwarciu. Większość barmanów nie zaleca ich stosowania w koktajlach i często najlepiej jest po prostu zrobić napój bez jajka.
-
profesjonalni barmani muszą sprawdzić przepisy państwowe przed podaniem koktajli jajecznych. Wiele obszarów zabrania podawania surowych jaj klientom.
jak mieszać jajka w koktajle
gęstość jajka wymaga dodatkowego mieszania, aby w pełni zintegrować się z innymi składnikami koktajlu. Ponadto podczas pracy z jajkiem należy pamiętać o dodatkowych wskazówkach dotyczących bezpieczeństwa.
-
oddzielić jajko bezpiecznie. Jeśli napój, który robisz, wymaga użycia białka lub żółtka, musisz oddzielić jajko. Skorupka jaja może zawierać bakterie, więc w przypadku użycia surowego jajka najlepiej unikać używania skorupki. Zamiast tego wypróbuj jedną z tych technik oddzielania:
- ostrożnie wlej jajko do szczelinowanej łyżki i pozwól białemu przecedzić do miski lub szklanki.
- rozbij jajko do miski i użyj łyżki, aby delikatnie usunąć żółtko, nie łamiąc go.
- użyj separatora jaj. To poręczne narzędzie kuchenne, które wykonuje całą pracę za Ciebie.
-
wstrząsnąć na sucho, a następnie wstrząsnąć ponownie. Jajka najlepiej mieszać przez wstrząsanie; nawet nie próbuj mieszać koktajlu jajecznego. Aby uzyskać najlepszą pianę (szczególnie z białkami i pełnymi jajkami), najlepiej połączyć składniki napoju w shakerze koktajlowym i wstrząsnąć nim bez lodu (zwany „suchym koktajlem”). Następnie dodaj lód i ponownie wstrząśnij napojem.
będziesz chciał Potrząsać napojami jajecznymi przez co najmniej 30 sekund, a dość często ręce będą bolały później(oznacza to, że robisz to dobrze). Chodzi o to, aby wstrząsnąć, aż będziesz mieć pewność, że jajko jest w pełni zintegrowane z resztą napoju.
-
Utwórz pianę jajeczną. Podczas gdy białka dodają pianę do koktajli, możesz również zrobić oddzielną pianę jajeczną, aby dodać ją do napojów. Jest to zabawna, pół-zaawansowana technika barmańska, która jest bardzo łatwa, jeśli masz maszynę do bitej śmietany (zwaną również „whipper”). To naprawdę może wyglądać jak profesjonalista i dodaje świetny akcent do górnej części napojów.
rzadkie Likiery jajeczne
istnieje kilka destylowanych alkoholi, które charakteryzują się wykorzystaniem jaj. Jednym z popularnych likierów jest Holenderski advocaat, a niemiecki odpowiednik nazywa się eierlikoer. Inne Likiery jajeczne można znaleźć, zwłaszcza w okresie świątecznym, i są one często określane jako ” Likier ajerkoniak.”Zasadniczo wiele z nich jest wstępnie zmieszanych ajerkoniakiem z dodanym już alkoholem.
koktajle jajeczne
na przestrzeni lat koktajle jajeczne cieszyły się dużą popularnością. Były chwile, kiedy popadały one w niemal zapomnienie, choć zainteresowanie było często odnawiane. Dzięki temu znajdziesz wiele starych i nowych przepisów na napoje, które możesz wypróbować.
wśród najstarszych koktajli jajecznych są takie jak brandy milk punch i Tom i Jerry. Są raczej podobne do ajerkoniaku, pocieszające w mroźne zimowe noce i ulubione wakacje. Następnie masz klasyki, które pochodzą ze starych salonów koktajlowych, takich jak Clover Club i Million dollar cocktail. Wiele z nich zostało stworzonych przez najlepszych barmanów ze złotej ery koktajli i pozostają ikonami na scenie barowej.
Sour, fizz, and flip drinks commonly use a egg as well. Obejmuje to klasyki, takie jak gin fizz i pisco sour. Dość często można pominąć jajko, aby wyprodukować idealnie doskonały koktajl z którymkolwiek z tych przepisów.
podczas gdy wielu współczesnych pijących unika surowych jaj w swoich koktajlach, miksolodzy uwielbiają ten składnik. Stał się popularnym dodatkiem do nowych przepisów, ponieważ przynosi w klasycznym stylu podczas zabawy z intrygującymi kombinacjami smakowymi.
- Aura we mnie
- El Pepino
- eukaliptus Martini
- Stary tymianek kwaśny
- polerowana Księżniczka