czy można wstecz słodzić wino zaraz po fermentacji, czy powinienem poczekać?
Dziękuję,
Terry
—
Witaj Terry,
przed powrotem słodzenia wina, ważne jest, aby poczekać, aż fermentacja się zakończy. Ważne jest również, aby wino miało dużo czasu na rozliczenie wszystkich drożdży. Najczęściej drożdże nie miały czasu, aby to zrobić, zanim zrobisz drugie regały. Tak więc zwykle nie będziesz chciał ponownie słodzić wina zaraz po fermentacji.
w rzeczywistości najlepszy czas na słodzenie wina jest tuż przed butelkowaniem. Daje to dużo czasu na oczyszczenie wina. Nie ma żadnych zalet słodzenia wina wcześniej niż to, tylko potencjalne problemy.
powodem, dla którego czyszczenie wina jest tak ważne, jest to, że wino jest w stabilnym stanie przed słodzeniem, w przeciwnym razie wszystkie nowe cukry, które są dodawane, skończą jako pasza do odnowionej fermentacji.
Zachmurzenie w winie zwykle wskazuje na to, że nadal ma nadmierne drożdże winne. Drożdże winne są tak drobne jak mąka i najwolniej się rozkładają, więc jest to ostatnia rzecz, którą należy zawiesić w winie. Bardzo trudno jest ustabilizować wino, które ma resztki drożdży winnych wciąż pływających w winie.
stabilizator wina, sorbinian potasu, jest tym, co musi być używane do stabilizacji wina, gdy ponownie słodzi wino. Podczas gdy siarczyn, taki jak metabisiarczyn sodu lub tabletki Campden powinny być również używane, to wszystko nadal nie wystarczy, aby całkowicie ustabilizować wino, jeśli zbyt dużo resztkowych drożdży jest nadal w winie.
sorbinian potasu stabilizuje wino w zupełnie inny sposób niż te dwa siarczyny. Czyni to poprzez nałożenie restrykcyjnej powłoki na zewnętrzną powierzchnię każdej z kilku pozostałych komórek drożdży. To nie zabija ani nie niszczy drożdży. Umrą sami w ciągu kilku godzin lub dni. Ale to sprawia, że nie są w stanie się rozmnażać. Zdolność do reprodukcji jest prawdziwym zagrożeniem, które może przejawiać się w pełnej fermentacji.
jeśli wino jest jeszcze nawet lekko, wizualnie mętne, może nie być wystarczającej ilości sorbinianu potasu, aby przejść do całkowitego pokrycia wszystkich komórek drożdży. Jest to minusem do tyłu słodzenia wina wcześniej niż konieczne.
w skrócie, nie wracaj do słodzenia wina zaraz po fermentacji. Daj mu dużo czasu, aby wyczyścić, a następnie z powrotem osłodzić. A jeśli jest to wygodne, nawet nie myśl o powrocie osłodzić wino aż tuż przed butelkowaniem.
Happy wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus jest domowym piwowarem trzeciej generacji i jest właścicielem E. C. Kraus od 1999 roku. Od ponad 25 lat pomaga osobom w produkcji lepszego wina i piwa.