od akademików po pięciogwiazdkowe restauracje, cynamon jest przyprawą, która najprawdopodobniej pojawi się w każdej kuchni. Oto, co sprawia, że jest tak niezastąpiony-po prostu proszę, cokolwiek robisz, nie podejmuj wyzwania cynamonowego.
rodzaje cynamonu
prawdziwa historia: kiedyś powiedziałem byłemu szefowi, że 24-uncjowy pojemnik cynamonu, którego pożądał jak dziecko, nie był „prawdziwym” cynamonem. Nie był szczęśliwy. Ale miałem rację.; różne przyprawy są często sprzedawane jako cynamon, z dwoma rodzajami—Cejlon i kasja—są najczęściej. Chociaż odurzający smak i zapach związany z produktami takimi jak bułki cynamonowe lub chleb cynamonowy należy do cassia cinnamon, cynamon cejloński jest w rzeczywistości uważany za prawdziwą ofertę.
podobne pączki cynamonowe ”
Cassia cynamon (Cinnamomum cassia) jest zwykle importowany z Chin, Wietnamu, Indii i Indonezji i jest najbardziej typowym rodzajem cynamonu dostępnym w sprzedaży w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Cassia zawdzięcza swój głęboki czerwonawo-brązowy kolor cynamonowi, z którego zbiera się jeden kawałek twardej kory, a następnie zwija lub szlifuje. Smak Cassia jest pikantny słodki z łagodnym zapachem.
cynamon cejloński (Cinnamomum verum), importowany ze Sri Lanki i Madagaskaru, jest powszechnie stosowany w Europie i Meksyku (choć rzeczywiście można go znaleźć w amerykańskich sklepach spożywczych z większymi selekcjami przypraw). Ten rodzaj cynamonu ma słodki, prawie kwiatowy aromat. Patyczki cejlońskie powstają poprzez wytaczanie kilku warstw delikatnej kory z wnętrza drzewa cynamonowego, co daje jasnobrązowy kolor.
pewnie słyszałeś: cynamon jest toksyczny, cynamon jest dla Ciebie dobry. Mowa o toksyczności jest tylko w pewnym sensie prawdziwa; cassia cinnamon ma tendencję do wysokiego poziomu kumaryny, naturalnej substancji występującej w roślinach, która może powodować problemy z wątrobą i nerkami. Jednak wiele naturalnych środków zaleca przyjmowanie cynamonu w celu zmniejszenia stanu zapalnego, zmniejszenia nudności, a nawet leczenia przeziębienia. Dodatkowo, ostatnie badania wykazały, że przyprawa może zmniejszyć skoki cukru we krwi i aktywować właściwości przeciwstarzeniowe w organizmie. Liderzy badania zalecają po prostu Gotowanie z cynamonem, w przeciwieństwie do spożywania go w większych ilościach; mieszanie łyżki miodu z kilkoma koktajlami cynamonu, gdy czujesz się pod pogodą, jest również w porządku.
całe patyczki kontra mielone
zarówno patyczki cynamonu, jak i mielony cynamon są łatwo dostępne, a każdy z nich uzupełnia inny rodzaj receptury. Podczas wlewania cynamonu do płynów najlepiej jest użyć pękniętych pełnych patyczków, które nadadzą przyprawie subtelny smak bez obezwładniania mieszanki. Zwróć się do mielonego cynamonu, aby uzyskać przepisy, które wymagają pełnego ponczu mocy przyprawy, takie jak przyprawione desery lub indyjskie gulasze. Jeśli nie jesteś zainteresowany posiadaniem obu pod ręką, kup laski cynamonu i zmiel je za pomocą młynka do przypraw lub mikropłytki podczas korzystania z przepisu, który wymaga proszku.
jak ich używać
chociaż pierwsze zastosowania cynamonu, które przychodzą na myśl, są prawdopodobnie słodkimi wypiekami, przyprawa jest niezbędna w wielu pikantnych potrawach, od przyprawionego sosu pomidorowego w północnoafrykańskiej i izraelskiej shakshuce po aromatyczny bulion Wietnamski banh mi bo kho. Cynamon występuje również w kuchni indyjskiej, gdzie często jest warstwowany aromatami (mieszanką warzyw i ziół gotowanych w tłuszczu), tworząc bazę do gulaszów i curry.