Degustacja win & Style
ponad 99% wszystkich win produkowanych w Rías Baixas jest białe. Różnice w mikroklimacie, terroir i odmianach winogron w pięciu podstrefach, a także różne techniki produkcji wina sprawiają, że jest to wspaniała różnorodność. Od wyrazistego, aromatycznego melona w Val do Salnés, po bardziej brzoskwiniowy, delikatniejszy w O Rosal, po mniej owocowy i bardziej ziemski w Condado do Tea.
podczas gdy różne podstrefy wyrażają subtelne różnice, wszystkie wina mają wiele cech. Blada złota cytryna, wszystkie są chrupiące, eleganckie i świeże. Wina te są wytrawne z kości i aromatyczne, pełne smaków białej brzoskwini, moreli, melona, ananasa, mango i wiciokrzewu. Mają dobrą naturalną kwasowość, mają podtekst mineralny i są średnio treściwe z umiarkowanym alkoholem (12%).
DO Rías Baixas dopuszcza osiem rodzajów win:
-
-
- Rías Байшас
- Rías Байшас Альбариньо -100% Альбариньо, grapes can be sourced from any sub-zone
- Rías Байшас Salnés
- Rías Байшас Powiatu
- Rías Байшас Rosal
- Rías Байшас Beczce – wines aged in oak, can be red or white
- Rías Байшас Czerwone wino – red wine, less than 1% of all production
- Rías Байшас Musujące – sparkling wine, limited production
-
Grape Varieties
While fourteen grape varieties are permitted in the DO, białe winogrona Albariño stanowią 96% wszystkich nasadzeń. Inne ważne dozwolone winogrona to Treixadura, tradycyjnie mieszana z Albariño; i Loureiro, wysokiej jakości lokalna odmiana szczególnie związana z O Rosal. Caiño Blanco, Torrontes i Godello są również sadzone w mniejszym stopniu w całym regionie.
Uprawa winorośli
sadzenie Albariño na odpowiedniej wysokości i ekspozycji, aby zapewnić równomierne, zdrowe dojrzewanie jest niezbędne dla jakości. Winorośl jest tradycyjnie szeroko rozmieszczona i szkolona na kamiennych pergolach wykutych z tego samego granitu, Co gleby poniżej. Aby przeciwdziałać opadom deszczu i wilgotności w regionie, większość winorośli jest trenowana na kratce z drutu zwanej „parra” zakotwiczonej przez granitowe słupki. Parry mają wysokość do siedmiu stóp, umożliwiając przepływ bryzy dla maksymalnej cyrkulacji, aby zapobiec pleśni i promować równomierne dojrzewanie. Jesienią dojrzewające bukiety winogron tworzą sufitowy baldachim i są zbierane przez zbieraczy stojących na pojemnikach z winogronami. Niektóre winnice zastępują tradycyjny baldachim parra i stosują europejski system podwójnego kordonu zwany espaldera. W całym regionie plony są niskie, wynoszą od trzech do pięciu ton na akr.
staranny zbiór (winogrona są zbierane ręcznie w małych plastikowych skrzyniach o wadze 40 funtów) i kontrola temperatury zrewolucjonizowały produkcję wina w Rías Baixas. Winogrona są dostarczane do winnicy tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć utleniania, a moszcz jest fermentowany pod drobiazgową kontrolą temperatury w nowoczesnych instalacjach ze stali nierdzewnej.
trendy w produkcji wina & techniki
maceracja przed fermentacją
po zbiorach winogrona Albariño są lekko tłoczone. Sok, miąższ i skórki pozostawia się do maceracji w niskiej temperaturze od kilku godzin do kilku dni, aby zwiększyć złożoność i strukturę aromatyczną wina. Jest to praktyka zyskująca popularność wśród winnic Rias Baixas.
dzikie drożdże
wielu winiarzy z Rías Baixas preferuje teraz fermentację swoich winogron za pomocą rodzimych drożdży znalezionych w ich winnicach. Chociaż wytwarzanie wina z dzikimi drożdżami może być trudne, uważają, że powstałe aromaty są bardziej autentycznym odzwierciedleniem cech winogron Albariño i ich terroir.
fermentacja beczkowa i starzenie
fermentacja beczkowa może być wykorzystana do nadania dodatkowej tekstury i zwiększenia potencjału starzenia win Rias Baixas. Choć nie jest to powszechne, starzenie w beczce dodaje złożoności, smaków i struktury. Techniki te są często stosowane w roku niezwykłej dojrzałości, kiedy wina są wystarczająco mocne, aby korzystać z obróbki dębu.
fermentacja Malolaktyczna
dzięki obfitej naturalnej kwasowości wina Rias Baixas charakteryzują się wyraźną osobowością. Fermentacja malolaktyczna, która łagodzi uczucie rodzaju kwasu, może być zapobiegana przez winiarza, aby zachować świeżość. Alternatywnie, całkowita lub częściowa fermentacja malolaktyczna może być wykorzystana do wytworzenia bardziej zaokrąglonego, bardziej miękkiego profilu, który pomaga winom starzeć się z wdziękiem. Minimalny poziom alkoholu wynosi 11,3% w przypadku win Albariño, 11,5% w przypadku win starzonych w dębie i 11% W przypadku innych mieszanek białego wina.
przedłużony kontakt z osadem osadowym
Zwykle osad, który pozostaje w winie po fermentacji, jest usuwany. Jednak małe cząstki znane jako drożdże drożdżowe mogą uwalniać związki, które poprawiają smaki i aromaty oraz wytwarzają bardziej zaokrągloną teksturę. Kontakt z osadem pomaga również zachować jego świeżość aż do butelkowania. Jest to bardzo powszechna praktyka w Rias Baixas i jest to technika, która jest stale doskonalona przez winiarzy.
Kontrola jakości
aby zagwarantować pochodzenie i przestrzeganie najwyższych standardów jakości, wszystkie wina z Rías Baixas posiadają oficjalną Etykietę od Consejo Regulador. Consejo przeprowadza regularne kontrole winnic w ciągu roku uprawy i zbiorów, aby upewnić się, że plantatorzy przestrzegają przepisów dotyczących sadzenia odmian winorośli, gęstości sadzenia, metod przycinania i szkolenia oraz autoryzowanych plonów. Po zbiorach piwnice są kontrolowane w celu upewnienia się, że ilość moszczu winogronowego odpowiada ilościom zebranym. Przed butelkowaniem Komisja degustacyjna z Consejo pobiera próbki każdej kadzi wina pod kątem jakości i przeprowadza ocenę sensoryczną. Tylko wina, które przechodzą wszystkie próby kontroli jakości, mają oficjalną Etykietę Rías Baixas