wybór kapusty
wszystkie odmiany kapusty są dostępne przez cały rok na większości rynków. Ważą od 1 do 7 funtów. Główki kapusty powinny być duże i zwarte (nie puszyste), ciężkie jak na swój rozmiar, z delikatnymi zielonymi liśćmi nie wykazującymi uszkodzeń ani skubań owadów.
świeża kapusta będzie miała dużą ilość liści owijanych (zewnętrznych). Warzywniaki będą wyrywać zwiędłe zewnętrzne liście w miarę starzenia się kapusty. Sprawdź dno kapusty, aby upewnić się, że liście nie zaczynają oddzielać się od łodygi, co wskazuje na wiek.
odmiana kapusty sabaudzkiej nie będzie tak ciężka jak standardowe odmiany, ponieważ liście nie są tak ciasno zwinięte.
Przechowywanie kapusty
przechowuj całą głowę kapusty w plastikowej torbie w lodówce do tygodnia, dwóch tygodni, jeśli jest świeża z ogrodu. Ale pamiętaj, że im jest starszy, tym silniejszy będzie smak i zapach. Luźnolistną odmianę Savoy należy zużyć w ciągu kilku dni.
kapusta szybko straci świeżość po posiekaniu głowy, więc zaplanuj jej użycie w ciągu jednego dnia. Jeśli potrzebujesz tylko połowy głowy, umieść pozostałą połowę w plastikowej torbie i potrząśnij kilkoma kroplami wody na przeciętej stronie. Zamknij torbę i przechowywać w lodówce. Przecięta połowa powinna trwać jeszcze kilka dni, jeśli była dość świeża podczas cięcia.
zamrozić kapustę: pokroić na grube strzępy i blanszować przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Wyjąć, osuszyć i schłodzić. Pakować do hermetycznych pojemników i zamrażać do jednego roku. Po rozmrożeniu kapusta mrożona działa dobrze tylko w zastosowaniach gotowanych.
kapustę kiszoną w puszkach należy zużyć w ciągu sześciu miesięcy. Świeżą kiszoną kapustę z rynku należy zużyć w ciągu tygodnia.
gotowaną kapustę można schłodzić w zakrytym pojemniku do czterech dni.
więcej o kapuście:
• Porady dotyczące gotowania kapusty
• odmiany kapusty
• miary i odpowiedniki kapusty