Twoim następnym zadaniem będzie zawieszenie zwierzęcia, abyś mógł dokończyć obieranie skóry z wołowiny i oczyścić jej organy wewnętrzne. Wytnij Duże rozcięcia w dwóch tylnych łapach, między ścięgnem Achillesa a kością główną, ale nie przecinaj ścięgna! Włóż poprzeczkę z mocnego drewna lub rury przez dwa przecięcia (używamy solidnego stalowego „rozrzutnika” z haczykami na końcach). Następnie przymocuj to „drzewo” wołowiny do linii podnoszenia i przeprowadź ten kabel nad bardzo wytrzymałą kończyną drzewa (lub przez metalowy pierścień zawieszony na dużym statywie).
przymocuj Wolny koniec linii do wciągarki i rozpocznij nawijanie. Każda Korba przychodzącego podniesie tysiąckundową tuszę tylko o ułamek cala, ale wkrótce podniesiesz całą wołowinę w powietrze.
jeden pracownik powinien teraz skórować skórę z tylnej strony, podczas gdy drugi wykonuje cięcie głównego ciała od odbytu, w dół środka brzucha, do wcześniej przepiłowanego mostka. Aby rozpocząć to główne nacięcie, pokrój tylny otwór, aż kanał będzie wolny, a następnie zamknij koniec sznurkiem. Usuń ogon u jego podstawy i zacznij przecinać błony ścienne ciała, które przytrzymują jelita i inne narządy. Przyciąganie grawitacyjne pomoże oczyścić te wnętrzności. (Pamiętaj, aby odciąć duże grudki tłuszczu umieszczone wzdłuż kręgosłupa.) Oddzielić serce i wątrobę od innych narządów, pokroić serce, aby skrzepła krew mogła uciec, i ostrożnie wyciąć gorzki woreczek żółciowy z wątroby. Zanurz te dwa główne organy w wiadrze z wodą, aby je ochłodzić
w tym momencie skinner powinien skończyć swoją pracę. Ostrożnie zwiń schowek i zapisz go (Skórzane Pokrycie jest warte około $8.00 Dla lokalnego nabywcy surowego futra). Następnie odetnij głowę, otwórz usta i pokrój między dolną i górną szczęką, aby usunąć język. (Używaj starego noża podczas pracy w pysku sternika, ponieważ niezbędne skrobanie o kości i zęby z pewnością tępi ostrze.
teraz zrób sobie krótką przerwę i podziwiaj swoje dzieło. Cała tusza wołowa wisi tuż przed twoimi oczami. Jedynym ważnym zadaniem jest oddzielenie mięsa na dwie części przez piłowanie prosto w dół kręgosłupa, od ogona do szyi. Możesz to zrobić z piłą do metalu i dużą siłą ramienia. Możesz też wybrać łatwe wyjście (tak jak my) i użyć piły łańcuchowej. Zgadza się, zwykła piła łańcuchowa do ścinania drzew. (Pamiętaj, oczywiście, aby najpierw usunąć cały olej ze zbiornika i ostrza maszyny.
oto technika: Operator piły pracuje z tyłu tuszy, a jego partner stoi po przeciwnej stronie i prowadzi Sawyera-za pomocą sygnałów ręcznych-w celu zapewnienia prostego cięcia. (jeśli dodatkowa pomoc jest dostępna, trzecia osoba powinna ustabilizować wahadłowe mięso.) Po zakończeniu tej krótkiej operacji umyj tuszę zimną wodą, wytrzyj ją do czysta szmatką i pozwól jej spuścić.
jesteś teraz gotowy, aby cofnąć ciężarówkę pod dwiema połówkami wołowiny i załadować mięso. Wykonaj ręcznie piłowane cięcia tuż nad dolnymi żebrami, a dwie przednie ćwiartki spadną starannie do tyłu pojazdu. Następnie po prostu opuść wciągarkę i odepnij tylne ćwiartki.
gotowe. Właśnie zabiłeś i oskórowałeś swoją wołowinę. Mięso będzie oczywiście nadal musiało zostać przetworzone. Nie zamierzam wyjaśniać procesu łączenia i konserwowania mięsa—to temat na inny artykuł lub trzy, ale jeśli chcesz rozwiązać tę pracę samodzielnie…
…Gotowy do przechowywania
więcej informacji na temat przetwarzania wołowiny można znaleźć w Wilbur F. Eastman, Jr. ’ s konserwowanie, zamrażanie, Utwardzanie wędzenia mięsa, gry rybnej ($5.95, Garden Way Publishing Company) i rzeźnictwo, przetwarzanie i konserwowanie mięsa przez Franka G. Ashbrooka ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). 318-stronicowa książka ashbrooka—bardziej obszerna z dwóch-obejmuje wszystko, od zabijania do ” trzymania.”202-stronicowy przewodnik Eastmana koncentruje się na różnych technikach konserwacji.
i, oczywiście, Morton Salt ’ S „kompletny przewodnik do domowego utwardzania mięsa” jest wypełnić szczegółowe instrukcje przetwarzania.
jedz wołowinę za jedyne grosze za Funt!
ponieważ zabijam i skóruję własną wołowinę, byłem w stanie dostarczyć mojej rodzinie mięso za jedyne grosze za Funt. Niemożliwe, mówisz? Nie, jeśli robisz to po mojemu.
oto miarka: pod koniec listopada kup dobry ster od 500 do 600 funtów po cenie rynkowej. Wypas zwierzę do następnego października. Pierwszego dnia tego miesiąca zapnij bestię i utucz ją przez 30 dni na diecie z racji zboża plus dobrej jakości siano. Następnie Zabij i oskóruj wołu i sprzedaj połowę tuszy po cenie rynkowej. Wykorzystaj pieniądze otrzymane z tej sprzedaży na zakup kolejnego wołu na przyszły rok i zachowaj dla siebie” resztki ” wołowiny!
oto typowy podział kosztów:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
waga Wisząca dla połowy gotowego wołu wynosi około 300 funtów. Powinieneś być w stanie sprzedać to mięso po $1.10 za funt, lub $ 330. Kolejne $8 dla the hide przynosi całkowity dochód do $338.
tak więc ostateczne zestawienie jest:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
masz około 300-funtową stronę wołowiny, która kosztuje tylko 40 dolarów lub 13 centów za Funt! Co więcej, masz również 338 dolarów w gotówce, aby zainwestować w przyszłoroczny steer, więc żadna poważna inwestycja nie wychodzi z twojej kieszeni po pierwszym roku!
wiem, wiem. Myślisz, że to brzmi zbyt pięknie, żeby było prawdziwe, że muszę żonglować figurami czy coś.
ale nie jestem. To działa.