zabijanie i rzeź krowy

Twoim następnym zadaniem będzie zawieszenie zwierzęcia, abyś mógł dokończyć obieranie skóry z wołowiny i oczyścić jej organy wewnętrzne. Wytnij Duże rozcięcia w dwóch tylnych łapach, między ścięgnem Achillesa a kością główną, ale nie przecinaj ścięgna! Włóż poprzeczkę z mocnego drewna lub rury przez dwa przecięcia (używamy solidnego stalowego „rozrzutnika” z haczykami na końcach). Następnie przymocuj to „drzewo” wołowiny do linii podnoszenia i przeprowadź ten kabel nad bardzo wytrzymałą kończyną drzewa (lub przez metalowy pierścień zawieszony na dużym statywie).

przymocuj Wolny koniec linii do wciągarki i rozpocznij nawijanie. Każda Korba przychodzącego podniesie tysiąckundową tuszę tylko o ułamek cala, ale wkrótce podniesiesz całą wołowinę w powietrze.

jeden pracownik powinien teraz skórować skórę z tylnej strony, podczas gdy drugi wykonuje cięcie głównego ciała od odbytu, w dół środka brzucha, do wcześniej przepiłowanego mostka. Aby rozpocząć to główne nacięcie, pokrój tylny otwór, aż kanał będzie wolny, a następnie zamknij koniec sznurkiem. Usuń ogon u jego podstawy i zacznij przecinać błony ścienne ciała, które przytrzymują jelita i inne narządy. Przyciąganie grawitacyjne pomoże oczyścić te wnętrzności. (Pamiętaj, aby odciąć duże grudki tłuszczu umieszczone wzdłuż kręgosłupa.) Oddzielić serce i wątrobę od innych narządów, pokroić serce, aby skrzepła krew mogła uciec, i ostrożnie wyciąć gorzki woreczek żółciowy z wątroby. Zanurz te dwa główne organy w wiadrze z wodą, aby je ochłodzić

w tym momencie skinner powinien skończyć swoją pracę. Ostrożnie zwiń schowek i zapisz go (Skórzane Pokrycie jest warte około $8.00 Dla lokalnego nabywcy surowego futra). Następnie odetnij głowę, otwórz usta i pokrój między dolną i górną szczęką, aby usunąć język. (Używaj starego noża podczas pracy w pysku sternika, ponieważ niezbędne skrobanie o kości i zęby z pewnością tępi ostrze.

teraz zrób sobie krótką przerwę i podziwiaj swoje dzieło. Cała tusza wołowa wisi tuż przed twoimi oczami. Jedynym ważnym zadaniem jest oddzielenie mięsa na dwie części przez piłowanie prosto w dół kręgosłupa, od ogona do szyi. Możesz to zrobić z piłą do metalu i dużą siłą ramienia. Możesz też wybrać łatwe wyjście (tak jak my) i użyć piły łańcuchowej. Zgadza się, zwykła piła łańcuchowa do ścinania drzew. (Pamiętaj, oczywiście, aby najpierw usunąć cały olej ze zbiornika i ostrza maszyny.

oto technika: Operator piły pracuje z tyłu tuszy, a jego partner stoi po przeciwnej stronie i prowadzi Sawyera-za pomocą sygnałów ręcznych-w celu zapewnienia prostego cięcia. (jeśli dodatkowa pomoc jest dostępna, trzecia osoba powinna ustabilizować wahadłowe mięso.) Po zakończeniu tej krótkiej operacji umyj tuszę zimną wodą, wytrzyj ją do czysta szmatką i pozwól jej spuścić.

jesteś teraz gotowy, aby cofnąć ciężarówkę pod dwiema połówkami wołowiny i załadować mięso. Wykonaj ręcznie piłowane cięcia tuż nad dolnymi żebrami, a dwie przednie ćwiartki spadną starannie do tyłu pojazdu. Następnie po prostu opuść wciągarkę i odepnij tylne ćwiartki.

gotowe. Właśnie zabiłeś i oskórowałeś swoją wołowinę. Mięso będzie oczywiście nadal musiało zostać przetworzone. Nie zamierzam wyjaśniać procesu łączenia i konserwowania mięsa—to temat na inny artykuł lub trzy, ale jeśli chcesz rozwiązać tę pracę samodzielnie…

-Reklama-

…Gotowy do przechowywania

więcej informacji na temat przetwarzania wołowiny można znaleźć w Wilbur F. Eastman, Jr. ’ s konserwowanie, zamrażanie, Utwardzanie wędzenia mięsa, gry rybnej ($5.95, Garden Way Publishing Company) i rzeźnictwo, przetwarzanie i konserwowanie mięsa przez Franka G. Ashbrooka ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). 318-stronicowa książka ashbrooka—bardziej obszerna z dwóch-obejmuje wszystko, od zabijania do ” trzymania.”202-stronicowy przewodnik Eastmana koncentruje się na różnych technikach konserwacji.

i, oczywiście, Morton Salt ’ S „kompletny przewodnik do domowego utwardzania mięsa” jest wypełnić szczegółowe instrukcje przetwarzania.

jedz wołowinę za jedyne grosze za Funt!

ponieważ zabijam i skóruję własną wołowinę, byłem w stanie dostarczyć mojej rodzinie mięso za jedyne grosze za Funt. Niemożliwe, mówisz? Nie, jeśli robisz to po mojemu.

oto miarka: pod koniec listopada kup dobry ster od 500 do 600 funtów po cenie rynkowej. Wypas zwierzę do następnego października. Pierwszego dnia tego miesiąca zapnij bestię i utucz ją przez 30 dni na diecie z racji zboża plus dobrej jakości siano. Następnie Zabij i oskóruj wołu i sprzedaj połowę tuszy po cenie rynkowej. Wykorzystaj pieniądze otrzymane z tej sprzedaży na zakup kolejnego wołu na przyszły rok i zachowaj dla siebie” resztki ” wołowiny!

oto typowy podział kosztów:

500 lb steer 
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8

waga Wisząca dla połowy gotowego wołu wynosi około 300 funtów. Powinieneś być w stanie sprzedać to mięso po $1.10 za funt, lub $ 330. Kolejne $8 dla the hide przynosi całkowity dochód do $338.

tak więc ostateczne zestawienie jest:

Expenses 8
Income 8
-----
Final cost

masz około 300-funtową stronę wołowiny, która kosztuje tylko 40 dolarów lub 13 centów za Funt! Co więcej, masz również 338 dolarów w gotówce, aby zainwestować w przyszłoroczny steer, więc żadna poważna inwestycja nie wychodzi z twojej kieszeni po pierwszym roku!

wiem, wiem. Myślisz, że to brzmi zbyt pięknie, żeby było prawdziwe, że muszę żonglować figurami czy coś.

ale nie jestem. To działa.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Previous post czy warto korzystać ze Szkoły Biznesu i MBA?
Next post Gastropareza cukrzycowa-poznaj objawy i możliwości leczenia