Mike Casey od ponad 20 lat zbiera jagody agarita z żywopłotu swojego bungalowu South Alamo. Długoletni mieszkaniec Southtown rozkoszuje się cierpkimi, czerwonymi jagodami, które ukrywają się w kolczastym, wiecznie zielonym krzewie.
czasami nazywane dzikimi porzeczkami, jagody agarita są owocem Mahonia trifoliolata, najczęstszego gatunku berberysu występującego w Teksasie. Cierniste, pięciozębne liście rośliny również plasują ją wysoko na liście najbardziej ozdobnych krzewów naszego państwa, więc zbieranie jagód wymaga determinacji i pewnego poziomu tolerancji na ból.
„po prostu dostaję się w nastroju Zen, jakbym liczył koraliki”-powiedział Casey, który zbiera słodko-kwaśne owoce. „Same liście są twarde i spiczaste jak małe igły. … Nie osiąga progu bólu, ale jest to dyskomfort.”
niewiele osób odrzuciłoby zdolności obronne agarity lub jej przydatność w krajobrazie. Zbieracze używają jagód agarita w tartach, naleśnikach i kostkach brukowych lub przekształcają je w galaretkę, syrop i sok.
dzika przyroda spożywa również jagody, które są naładowane pektyną, węglowodanami, witaminą C i przeciwutleniaczami, powiedziała Patty Leslie Pasztor, lokalna konsultantka botaniczna i współautorka Texas Trees: a Friendly Guide.
Agarita wydaje się być ulubieńcem wielu chrząszczy i robaków, a także preferowaną paszą dla ptaków, szopów, oposów i innych dzikich zwierząt. Jeleń go nie dotyka, pewnie dlatego, że nie może dostać się do owocu bez dźgnięcia nożem. Botanik z Teksasu Chris Best określił fanów jagód agarita jako ” każde oszczędne stworzenie, które może dostać na nich swoje żuchwy.”
„miałem drozda zabrać wszystkie jagody z mojego krzewu w ten weekend”, powiedział ekolog San Antonio River Authority Lee Marlowe.
Marlowe powiedział, że river authority umieściło agarita w swojej siedzibie Na East Guenther Street, zainstalowało ją w zasięgu misji rzeki San Antonio i posadziło w miejscach wzdłuż rzeki. Miasto San Antonio wykorzystało również krzewy agarita w grocie w Hemisfair i Portal de San Fernando. Jako wolno rosnący, odporny na suszę wiecznie zielony, który może osiągnąć sześć stóp wysokości, oferuje wiele i wymaga niewielkiej opieki.
niektórzy spekulują, że nazwa rośliny pochodzi od hiszpańskiego słowa agria, co oznacza kwaśny. Ale Kelly Lyons, biolog z Trinity University i ekspert od rodzimych roślin, uważa, że agarita pochodzi z agarrar, po hiszpańsku.
ciernisty krzew jest jednym z pierwszych kwitnących wiosną. Jego czerwone żółte kwiaty służą jako jedno z najwcześniejszych dostępnych źródeł nektaru dla pszczół i motyli. Casey opisuje ich zapach jako ” niebiański.”
Pasztor chwali potencjał agarity jako rośliny barierowej. Przypomniała sobie obrzeże posiadłości Tobina, agarita hedge. „Przycinali go okresowo, ale wyobraź sobie: kwitnący i owocujący żywopłot, który jest dość nieprzenikniony” – powiedziała. „Niektórzy ludzie sadzą go przy oknach Nastolatka.”
The Foraging Texas website cites the many uses of agarita. Jego obfite nasiona mogą być palone i mielone w celu uzyskania wolnego od kofeiny substytutu kawy. Inne źródła etnobotaniczne chwalą niezliczone zastosowania agarity: liście można żuć, aby zapobiec nudnościom, drewno można gotować, aby uzyskać barwniki, a korzenie wykorzystać do walki z grzybami i infekcjami bakteryjnymi.
„pewien pan mi powiedział, że jego mama rozdrabniała korzeń agarity i posypywała go butami na grzybicę” – powiedział Pasztor.
najtrudniejszą częścią kochania agarity jest pozbycie się jagód z krzaka.
klasycznym podejściem do zbioru jest ułożenie arkusza na ziemi i pobicie krzewu miotłą, aby zebrać jagody. Bardziej efektywna metoda: Umieść parasol pod gałązką z jagodami i przeczesz wrzecionowatą ryzę, od wewnątrz krzaka na zewnątrz, ponieważ kłujące liście są skierowane na zewnątrz. Nosić rękawice ochronne o długości do łokcia.
nieuchronnie gałązki, liście agarity, Brud, materia organiczna i liczne owady będą towarzyszyć zbiorom jagód. Jak już będziesz miał swoją miskę z jagodami, wybierz detrytus. Układanie kubka lub tak z jagód na małym ekranie siatki-takich jak ekran rozprysków – podczas przechylania i lekko potrząsając może również służyć do oddzielenia owoców od niechcianych zanieczyszczeń. Casey rzuca jagody na prześcieradło przed wentylatorem podłogowym.
„podkręcam go do prędkości huraganu, a to tylko wydmuchuje liście i detrytus”
Oto słynny przepis na galaretkę Agarita, który został zaadaptowany z książki Irmy S. Rombauer the Joy of Cooking:
- zbieraj jagody
- zbieraj liście i wszelkie obce cząstki, kładąc Stary prześcieradło na podłodze. Użyj wentylatora z dużą prędkością, aby wydmuchać plewy z jagód. Jeśli możesz powoli wlać jagody na arkusz przed wentylatorem kilka stóp dalej, zdmuchnie liście i cząstki. To praca dla dwojga.
- opłucz jagody.
- umieść 2 ćwiartki jagód w garnku z wystarczającą ilością wody, aby dotrzeć do górnej warstwy jagód.
- doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować, aż jagody są podzielone i tracą kolor.
- przecedzić przez galaretkę. Worki z drobnej siatki są dostępne w sklepie z farbami.
- odmierz 6 szklanek soku i podgrzej do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj 4 szklanki cukru i doprowadz temperaturę do 8 stopni powyżej temperatury wrzenia. Mój termometr pokazuje, że gotuje się przy 214 Na Wysokości Króla Williama. To jest punkt galaretki. Bąbelki stają się bardzo małe i żywiołowe.
- wlać do sterylizowanych słoików z galaretką.