Antes de conhecer o meu marido alemão, eu era verdadeiramente ignorante sobre a gastronomia alemã, se você me tivesse perguntado 10 anos atrás … o que a cozinha alemã consiste fora … eu provavelmente teria dito sauerkraut e salsichas. Graças ao meu homem e à sua família, finalmente tive a oportunidade de experimentar esta grande cozinha, mais precisamente a cozinha bávara, que difere ligeiramente do resto do país. Alguns pratos em T
he top 10 are hard to find, like the ones hidden on top of a mountain to which you’ll have to walk an hour to get to to to, others are in every biergarten (Beer gardens), some other hidden in the butcher shops. Vou guiá-lo através de alguns dos meus pratos favoritos e dar algumas recomendações sobre alguns pontos cênicos onde você vai começar a desfrutar de comida ao mesmo tempo que a vista. Lembre-se que essas especialidades são principalmente na região sul da Alemanha, você pode ter dificuldade em encontrá-lo em outro lugar do país. Embora alguns sejam mais Alpes área originada, o que significa que eles são facilmente encontrados também em torno da Áustria ou Suíça.Vamos começar com a geografia da Baviera, o maior estado federal da Alemanha, situado no Sudeste, limitado pelos belos Alpes. Você vai encontrar lá aquelas “vacas felizes” que eu lhes chamo, simplesmente porque essas vacas parecem muito mais vivas e felizes do que as passivas que eu estou acostumado a ver nos campos em outro lugar. Tenho uma teoria: se a vaca está feliz o leite é melhor … resultando no melhor dos queijos. Por falar em queijo … vamos começar este top 10 com um prato de queijo!
*vou adicionar algumas recomendações em itálico após cada especialidade e onde obtê-las.
*um grande biergarten local em Munique, o Aumeister biergarten situado na parte norte do Jardim Inglês, acessível de carro e bicicleta.
My Top 10 must try from Bavaria, Germany
# 1 Käsespätzle
(noodles de queijo Alpiano com cebolas fritas)
a nossa primeira paragem é esta käsespätzle, a minha favorita! É uma espécie de macarrão com queijo atualizado dos Alpes, não é apenas uma especialidade bávara/Sul, mas também austríaca e Suíça. Sabia que a Alemanha é o maior produtor de queijo da Europa? com mais de 600 variedades de queijos, a maioria vem das regiões do Sul da Alemanha.
não encontrará esta refeição em muitos locais, quanto mais perto das montanhas, mais hipóteses terá de a ver no menu. Muitas vezes servido como um prato lateral nos jardins da cerveja, mas também como um prato principal. Consiste principalmente de macarrão com ovo feito à mão, cortado a partir de uma tábua de madeira, originalmente em pequenas formas redondas servidas com um delicioso molho de queijo Alpino, cebola frita e cebolinho. Um prato divino para qualquer amante de queijo lá fora. É um dos únicos pratos feitos com queijo Alpino regional que encontrei. Os alemães preferem comer queijo com pão a que chamam Brötzeit (um lanche de pão saboroso).
Back to our Käsespätzle … we’ve discovered this nice magical spot lost in the Alps, where we go to every year for Käsespätzle. É uma caminhada bastante íngreme para chegar lá e durar cerca de 40 minutos. Acredito que o sofrimento para chegar ao prato da bomba calórica vale a pena. Este lugar mágico está realmente situado na fronteira da Alemanha, na Áustria, em um lugar chamado Eng Alm. Você pode chegar lá de carro e você vai poder ver uma pequena aldeia de agricultores no fundo do vale e com um pouco de sorte as famosas “vacas felizes” vindo das montanhas no final da tarde. Simplesmente mágico para todos os sentidos irem comer lá em cima.
*recomendação para o grande Käsespätzle em Eng Alm, Áustria (mapa), perto da fronteira alemã, e também em Aujäger (mapa) beergarten cerca de 30 minutos a sul de Munique.
#2 Weisswurst
“branco” salsichas de vitela
o Segundo lugar vai para o famoso weisswurst, ou salsicha branca em inglês. Desta vez, só vais comer na Baviera antes das 12 horas. É principalmente uma salsicha de vitela com especiarias suaves que servem para o café da manhã com um weissbier (cerveja branca), brezel (pretzel) e mostarda doce. Ele tem esse extremamente carne macia por dentro, para que ninguém pode resistir, eu tenho uma leve idéia de por que a carne é tão saborosa e macia, mas eu vou manter o segredo sobre este… uma dica, talvez: a parte branca de vitela… O “real” da baviera método para comê-lo é com as mãos, primeiro você freio a parte superior da pele e mergulhar no doce de mostarda, então você tem que morder/chupar o seu caminho através dela. A outra versão é a única que vi até agora, simplesmente quebrar a pele externa do weisswurst com uma faca, livrar-se da pele e comê-la com um garfo. Ambos os métodos são igualmente deliciosos.
esta salsicha é de longe um deve tentar durante a vida de qualquer um neste planeta. É delicado, macio como manteiga e, claro, delicioso! O segredo em weisswurst é comprá-los acabados de fazer pelo Metzgerei (carniceiro), se você tem a sorte de ter um bom carniceiro alemão em sua casa pergunte-lhes no dia anterior para mantê-lo para a manhã seguinte. Se você está visitando a Baviera, então você vai encontrá-lo em todos os restaurantes, desde que seja antes das 12 horas, uma necessidade na sua próxima viagem à Baviera.
*recomendação para Weisswurst está no Augustiner Keller em Munique ou Weisses Bräuhaus centro de Munique, lembre-se … antes das 12 horas.
#3 Obaztda e Brezel
Cremoso de queijo e pretzel
Oh! outro favorito meu, outro de queijo, você vai encontrá-lo em todos os restaurantes, Biergarten ou geladeira bávara, já agora. É um queijo cremoso que serve com creme (pretzel) para Brotzeit (hora do lanche), muitas vezes servido com cebola fresca. A base do obatzda é principalmente queijo camembert, embora não saiba nada a ele, mas ainda é delicioso. Ele também contém alguns outros queijos macios, paprika, manteiga, etc. A versão de Munique contém sementes de alcaravia que lhe dão um pontapé bem-vindo, na minha opinião, mas na maior parte das vezes ele vem sem. Um grande lanche ao lado de um Maß (um grande Dólar de cerveja) em uma tarde ensolarada… ou também grande para reconfortar sua tristeza em um dia frio chuvoso.
*a recomendação para Obatzda é muito boa em todos os jardins de cerveja, especialmente o de Andechser Bräustüberl (mapa), o biergarten ao lado do Mosteiro de Andechs.
#4 Leberkässemmel
sanduíche de mortadela com mostarda doce
este é literalmente chamado de “sanduíche de queijo de fígado”, embora não contenha qualquer queijo. É um lanche ou almoço que se come quando se está com pressa. Contém uma peça de leberkäse quente que é semelhante a uma salsicha de mortadela. Vendem-nos em praticamente todos os metzgerei (talho) e como lanche em alguns restaurantes. No talho você verá um cesto de pães brancos pequenos (semmel)e 
uma caixa de vidro quente onde eles mantêm um grande pedaço desta carne Leberkäse que parece um pão de carne. O carniceiro cortará um pedaço grosso da carne macia, adicioná-lo a este pequeno pão redondo, adicionar um pouco de mostarda doce e voilá! O carniceiro geralmente tem uma mesa ou duas para seus clientes Leberkässemmel.
um grande lanche / almoço em movimento, que é quente, fácil e delicioso.
*recomendação para Leberkässemmel em cada Metzgerei (açougues) gostei especialmente do Viktualien Markt, em Munique (mapa) chamado Freidl.Salsichas e Chucrutes
não é surpresa que este esteja a fazer a lista … uma escolha inevitável se alguma vez puseres um pé na Alemanha. Este prato está por toda a Alemanha, não apenas na Baviera. Há mais de 50 variedades de salsicha em torno da Alemanha. Na Baviera são alguns especiais, como o que você vê na imagem à esquerda é um bratwurst “picante”, embora você vai encontrar em Bamberg. Os alemães não costumam comer picante, mas esta salsicha é a excepção à regra, embora seja ligeiramente picante. Em Nuremberga, no norte da Baviera, eles produzem um tipo especial de salsicha de alta qualidade do tamanho de um dedo indicador chamado Nürnberger Bratwürste que usa apenas os pedaços de carne de Porco de alta qualidade e um pouco de manjerona fresca. É uma salsicha geograficamente protegida desde 2003 e só pode ser produzida na cidade bávara de Nuremberg. De longe uma das minhas salsichas preferidas!
como para prato lateral, o famoso sauerkraut que é bem conhecido em todo o mundo é o prato lateral habitual para wurst. Na Alemanha, muitas vezes usam bagas de zimbro para dar sabor extra ao famoso prato lateral. Os bávaros gostam de adicionar ao seu molho de cebola extra, gordura de porco e maçã ralada. Verifique esta receita para saber cozinhar o seu chucrute como um verdadeiro Bávaro. Há também outro tipo de sauerkraut não tão bem conhecido, mas igualmente delicioso, o sauerkraut vermelho. É um pouco mais doce e acompanha muitas vezes uma refeição de porco em vez de salsicha. Outro deve tentar!
*a recomendação para salsicha é deliciosa em todo o lado.Schnitzel e salada de batata
esses também são bem conhecidos na Alemanha, embora venham da Áustria. Há uma grande variedade de Schnitzel, alguns são feitos com vitela, peru, frango, etc. Mas na Alemanha, muitas vezes, é feito com carne de porco. É um favorito de crianças em toda a Alemanha, consiste principalmente em diluir um pedaço de carne e batê-lo e fritá-lo. Nada muito elaborado, embora em Munique eles têm um tipo de schnitzel eles cobrem em rábano ou mostarda antes de bater.
o prato lateral aqui é outro prato típico, há tantos pratos de batata Na alemanha, a maioria deles prato lateral como o famoso Knödel (Bolinho de batata grande), saladas de batata ou schupfnudeln (macarrão de batata). A típica salada de batata de prato lateral consiste em um puré levemente com uma espécie de vinagrete e coberto com salsa ou cebolinho, embora haja todos os tipos de saladas de batata, alguns contendo bacon outros pepinos frescos. No restaurante, muitas vezes, há uma salada pequena com o prato principal, muitas vezes essas saladas escondem-se debaixo da alface, Salada de batata, salada de couve ou pepinos temperados. Uma boa surpresa está sempre à espera no fundo das saladas.
*recomendação para o grande schnitzel com uma vista fantástica sobre o Tegernsee (lago e as montanhas), cerca de 1h20 de caminhada de subida de Bahnhof Tegernsee (estação de comboios), em Neureuth-Alm (mapa) ou também no Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)perto do Starnberger see, 40 minutos ao sul de Munique.
# 7 The Schupfnudeln
potato dumplings or noodles
esta é uma massa de batata ou dumpling bastante semelhante ao gnocchi. É um prato popular em todo o sul da Alemanha e Áustria, mudando ligeiramente a sua forma de um lugar para outro. Na imagem aqui em cima, você vê uma versão com um molho de cogumelos sazonal, embora na maioria das vezes você vai misturá-lo com sauerkraut, algumas outras vezes com espinafres. A base aqui é o bolinho de batata feito à mão com uma forma tubular mais fina nas extremidades. A massa é primeiro cozida em água e depois cozida na panela para lhe dar este acabamento castanho crocante.
o Schupfnudeln é uma ótima maneira de experimentar alguns dos cogumelos sazonais da terra. Falando de cogumelo… no final do verão, andando por aí nas árvores altas e bem sombreadas florestas imensas da Baviera, os cogumelos estão felizmente alcançando a maturidade. Um cogumelo aqui e ali, você sempre se pergunta se há comível. Depois de caminhares durante horas, chegas a um ponto em que só pensas em comprar este prato para o jantar. Um grande prato!
*recomendação para Schupfnudeln é Brudermühle hotel em Bamberg (mapa)
#8 Kaiserschmarnn
Mexidos panqueca
Este é um doce, um e outro, originários da região Alpina da Áustria/Alemanha. É uma panqueca acabada de fazer ligeiramente caramelizada e serve com um lado de puré de maçã, cereja, amêndoas ou outras frutas. O lado da fruta depende da época em que estás, mas até agora, eu, pessoalmente, vi-o com puré de maçã. Se você tiver a chance de encomendá-lo, eles vão deixá-lo saber que o prato leva cerca de 20 minutos para fazer. Esta sobremesa é feita em ordem e leva um monte de esforços e paciência para pregar à perfeição, provavelmente não um favorito para fazer para os cozinheiros… não é uma sobremesa extremamente doce, apenas levemente doce com uma nuvem de açúcar em pó em cima. É simplesmente irresistível quando se dá a primeira dentada quente nesta sobremesa desarrumada. Uma bela bagunça que é esta sobremesa Kaiserschmarn.
*recomendação para o grande Kaiserschmarnn acompanhado com uma vista fantástica sobre o Tegernsee (lago e as montanhas), cerca de 1h20 de caminhada árdua do Banhoff Tegernsee (estação de comboios), em Neureuth-Alm (mapa)
#9 Schweinshaxe e Knödel
carne de Porco Assada junta e bolinho de batata
Esta refeição é em todos os Bávaros biergarten e consistem de um grande porco junta que é marinado por alguns dias e, em seguida, lentamente assada em baixa temperatura. Ela resulta nesta pele crocante e carne tenra e muitas vezes servido com o famoso Knödel, que são bolinhos de batata grande. O primeiro olhar para este pedaço gigantesco de carne no seu prato pode intimidar alguns, eu sei que senti como em um Astérix e Obélix, a primeira vez que vi um Schweinshaxe. É realmente gigantesco, quase bárbaro, pois muitas vezes vem com uma faca afiada espetada nele e um osso do tamanho do meu fémur, mas também verdadeiramente delicioso, estaladiço e terno, em outras palavras “uma grande experiência”. Por isso certifica-te que tens o estômago vazio antes de pedir este.
como prato lateral o famoso Knödel, um bolinho de batata grande. Knödel é um prato bem espalhado da Europa Central, às vezes feito com sobras de pão, brezel, ovos, espinafres, carne, até mesmo ameixas… mas o estilo bávaro knödel consiste apenas de batatas cozidas e cruas. Tornando-o difícil de segurar, é uma arte fazê-lo manter a sua forma sem ovos ou pão. Esses bolinhos de batata podem ser servidos como um prato de acompanhamento, em uma sopa ou mesmo como uma sobremesa, mas a regra principal aqui é ter um molho/molho para acompanhá-lo. Um Knödel sem um molho saboroso é um knödel triste.Ouvi dizer que não é fácil apanhar esses knödel estilo bávaro, vai precisar de alguma prática para alcançar um Knödel perfeito. Há muitos estilos diferentes de Knödeln e muitas maneiras diferentes de torná-los, alguns mais fáceis de segurar, em seguida, outros. Comprei três livros diferentes e tenho três maneiras diferentes em cada um deles. Da escolha da batata para a quantidade perfeita de amido este simples Bolinho de aparência não é tão fácil como parece.Este é provavelmente um dos pratos mais tradicionais da Baviera. Então, se você quiser um suculento mega pedaço de carne torrada, você tem que experimentar Schweinshaxe.
*recomendação para Schweinshaxe em Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)perto de Starnberger See, 40 minutos ao sul de Munique.
#10 Zwetschgenkuchen
bolo de ameixa
Outro doce sazonal sobremesa, esta é uma folha de bolo prensado com aqueles Damson ameixa, a variedade roxo de ameixa crescente em toda a Europa. Esta é outra especialidade bávara que o meu sogro faz na perfeição cada vez que nos visitamos durante o verão. É a época dessas preciosas ameixas roxas, então este bolo é uma ótima maneira de usá-las. A forma habitual do bolo é sempre um grande rectângulo, o tamanho da folha de metal do forno, que você corta em quadrados para servir. Se as ameixas ainda são jovens e um pouco amargo você pode adicionar um pouco de Chantilly Extra para equilibrar a acidez.
na Europa eles têm algumas variedades diferentes de ameixas, que eu não sabia antes de mudar. Damson plum é o comum que você vai ver em mercados em torno da Alemanha, mas também há uma pequena ameixa amarela chamada Mirabelle que tem um sabor maravilhosamente perfumado e usado para fazer uma bebida clara ou schnaps como eles chamam na Alemanha. Não tem nada a ver com o doce xarope”schnapps” da América. Na Baviera, eles fazem muitos tipos diferentes de sobremesas com suas ameixas como: Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel ou Rohrnudeln mit Zwetschgen. Digamos que sabem usar as ameixas lá em cima.
para fechar este top 10 especialidades do Bavaria post eu diria simplesmente, a Alemanha está cheia daqueles pequenos tesouros que poucos conhecem. Muitos mais pratos poderiam fazer a lista como os favoritos do meu marido; o Schweinebraten, um assado de porco em um molho de cerveja ou sua infância wurstsalat que é uma espécie de salada de Bolonha/maionese, também outro grande prato Bávaro como o Leberknödelsuppe (sopa de liver dumpling) e peixe Forelle da área do Lago Starnberg, que são altamente recomendáveis. Acredito que pode ser difícil como visitante encontrar todas essas especialidades, porque muitas vezes você vai precisar procurá-las em jardins de cerveja escondidos fora da cidade, no topo das montanhas ou escondidos em um canto do carniceiro lugar a que não estamos acostumados. É realmente vale a pena pesquisar para grandes lugares para ir comer quando você visita a Baviera, uma vez que os pontos escondidos são muitas vezes os melhores. Certamente uma grande região para descobrir com a barriga.Auf wiedersehen!
