Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com quando o íman abriu em setembro de 2019, o interesse foi imediato. Afinal de contas, o núcleo de eatery baseado na cidade foi o mais recente conceito de jantar de Brad Greenhill, o chef responsável por Takoi, que fez várias listas de “melhor novo restaurante” e até mesmo recebeu uma nomeação James Beard Award quando ele abriu a loja na Michigan Avenue em 2016.
Greenhill não decepcionou.
o chef usou o novo empreendimento de negócios como uma chance de jogar fora das convenções da indústria de restaurantes, lançando o íman influenciado pelo Mediterrâneo com um menu sazonalmente em mudança que mudou fortemente vegetariano, uma filosofia culinária focada inteiramente em métodos de cozinha a lenha, e uma política de não-gorjetas.
o resultado tem sido uma adição única ao bairro central da cidade em crescimento que se sente moderno tanto em seu design e práticas de negócios e seu uso de ingredientes. “As proteínas são ótimas”, diz Greenhill. “Mas acho que no coração do restaurante está o nosso trabalho com vegetais.”
aqueles que aderem a dietas vegetarianas serão particularmente excitados pelas plátades de Magnet, que são servidas com grão-de-bico ou queijo de fazenda, bife de couve-flor, e vários pratos pequenos compartilháveis, enquanto omnívoros podem entrar em uma impressionante linha de pratos de carne rotativa.
Greenhill diz que nos próximos meses, o restaurante irá explorar mais ingredientes locais — incluindo alguns produtos cultivados pelo próprio íman — e irá apresentar jantares com a oportunidade de desfrutar de um menu de vinhos curados com picadas de luz no Parque da cidade vizinha. “Não há muitos lugares na cidade que possam oferecer esse tipo de cenário, então isso vai ser divertido”, diz Greenhill. “Já é verão?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
após o sucesso do butcher shop-restaurante de medula híbrida, a equipe liderada por mulheres que também trouxe Folk Detroit e Royce wine bar virou a sua atenção para frutos do mar. O resultado: Vison, um pequeno (cerca de duas dúzias de lugares) e Marisqueiro e local de vinhos que abriu em novembro no espaço de Corktown que anteriormente abrigava a mão do fazendeiro gourmet Mercearia.
modelado a partir de izakayas — os equivalentes japoneses aos bares da vizinhança Americana-Mink ostenta um menu de bebidas de cerveja, vinho, saquê e sidras duras importadas. Enquanto as ofertas de menu rodam diariamente, os suspeitos usuais incluem Crudo de Vieira, barriga de atum de Confit, e abóbora torrada de Delicata. Mas as verdadeiras estrelas aqui são as ostras, oriundas de todo o país e servidas no pico das suas estações.
“a educação sobre o que você está comendo e de onde vem é quase tão importante quanto o gosto da comida”, declara o site de Mink. E os esforços de seus proprietários para educar vão além de serem transparentes sobre suas práticas de abastecimento. Para os cozinheiros amadores interessados em aprender os truques do ofício, Mink oferece várias oficinas, incluindo Shuck, você mesmo!, uma lição de como abrir uma ostra adequadamente. – Page Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com Saffron de Twah estabeleceu-se como um líder na cena alimentar local desde que abriu apenas um ano atrás, território culinário pioneiro novo para metro Detroit. Quando foi lançado no lado leste da cidade como um ponto de entrega, tornou-se o único restaurante marroquino de Detroit. O Chef e proprietário Omar Anani diz que era sua intenção introduzir uma cozinha ainda não representada em Detroit. Ele espera que isso ajude as pessoas a aprender as distinções entre alimentos que, apesar de suas diferenças significativas, são muitas vezes homogeneizados como Mediterrâneo.Ao contrário dos restaurantes mediterrânicos genéricos, o açafrão de Twah concentra — se nos pratos marroquinos modernos, como o Shawarma Shawbout — pão pita Marroquino macio recheado com vegetais e tahini verde-e o tagine de cordeiro com cuscuz, legumes sazonais e tzatziki.Depois de introduzir um pátio enclosável no próximo verão, Saffron de Twah planeia continuar a sua linha inovadora, adicionando ao seu espaço anual com a primeira barra seca de Detroit. O restaurante comprou a sua própria destilaria para produzir Elixires sem álcool. Os mocktails Halal resultantes serão servidos a partir de um trailer Vintage Airstream.Anani, que é de ascendência Palestina e egípcia, diz que pedir bebidas Virgens enquanto sair com amigos às vezes fez dele o alvo das piadas. “Este lugar está livre desse julgamento, e as pessoas que nunca foram capazes de tentar bebidas elevadas, pensadamente trabalhadas agora terão essa oportunidade”, diz ele. Outra estreia em 2020 será um menu de sobremesas maior e mais refinado. “Comecei como chefe de pastelaria”, diz Anani. “Tenho opiniões fortes sobre a sobremesa.”- Ashley Winn
beba EXTRA: A Saffron de Twah adquiriu uma destilaria e começou a desenvolver elixires de álcool zero para as suas bebidas halal em breve, que serão servidas no pátio a partir de um trailer Airstream de 1963. As opções incluem refrigerantes feitos em casa, como A Cenoura Laranja temperada, e mocktails incluindo o Shomander, com laranja, beterraba, mel, cacau e pimenta.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
a premissa é simples. Em YumVillage, um caminhão de alimentos Afro-caribenho que abriu a sua localização tijolo-e-morteiro no bairro do novo centro de Detroit em abril de 2019, os clientes criam uma tigela quente, primeiro escolhendo uma proteína halal e um lado vegetariano. “Eu sugiro pegar um guisado como o nosso Maafe vegan sobre batatas fritas de pimenta fumadas e obter um lado de nossa galinha idiota ou suya frango”, diz O proprietário e chef, Godwin Ihentuge. Com cinco opções de proteína e mais de 10 lados, as opções são abundantes. E você não pode errar, porque cada item, de acordo com Ihentuge, é feito “com amor, fresco todos os dias.”
na verdade, o chef, que começou YumVillage em sua forma de caminhão de alimentos em 2012, coloca seu coração no restaurante recentemente aberto. Ihentuge é inspirado por ingredientes locais-como aqueles encontrados no mercado próximo Oriental -, bem como uma missão para mudar a indústria de restaurantes para melhor. Por causa disso, YumVillage paga salários vivos para seus trabalhadores, compensa chefs que criam itens de menu, e usa jantares ecológicos. “Quanto mais cedo tomarmos medidas para ambientes de trabalho sustentáveis, melhor será a indústria”, diz Ihentuge.Enquanto o novo bairro do Centro ainda não é conhecido como um dos pontos quentes do restaurante de Detroit, Ihentuge está feliz em liderar essas iniciativas a partir do canto de Woodward e Milwaukee. “Eu sou muito afortunado que nós fomos capazes de fazer o novo centro de nossa casa”, diz ele. “É bom participar da prolífica evolução de Detroit.”- Ek
Pizzaria Mootz
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, seis vezes campeão dos Jogos Mundiais da Pizza, trouxe a autêntica pizza ao estilo de Nova Iorque para Detroit em janeiro de 2019, quando ele abriu a Pizzaria Mootz no cinturão. E o DiFabio não toma a parte autêntica de ânimo leve. Em Mootz, a massa envelhecida é cozida em fornos de tijolo — uma técnica imperativa para tornar a crosta perfeitamente chewy-crispy de uma torta de Nova Iorque — e ingredientes de alta qualidade são uma prioridade. Queijo caseiro premiado (conhecido como “Mootzarella”) e molho de tomate feito com tomate amadurecido quase todas as pizzas em Mootz, incluindo o favorito da multidão Uptown & o Bronx. A torta saborosa mostra o melhor de Mootz com seu molho de pizza de Nova York, cup e Char-style pepperoni fatias, e medley de Pecorino e queijo parmesão raspado.
além de uma seleção de tartes criativas, o menu apresenta aperitivos, saladas, hoagies e pratos de massas. Há também uma extensa linha de vinho, cerveja e opções de coquetéis de artesanato. Mootz até lançou novas opções de menu em dezembro — parte da busca do restaurante por melhorias perpétuas, diz a co-proprietária Lisa Waters. “Estamos sempre a tentar coisas novas”, diz ela.Desfrute da sua refeição na sessão do restaurante, que é equipado com murais dinâmicos e decoração moderna, ou considere pegar uma fatia para ir ao Side Hustle, o balcão de serviço rápido na porta ao lado. – PG
Penny Red’s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com em casa da Penny Red, pede num balcão. O menu é limitado-há algumas sanduíches; baldes de frango frito que vão de variedades de cinco peças a 20 peças; e lados como biscoitos de manteiga de mel, salada de batata, e um pudim de banana feito de bolo de caramelo e creme de foster de bananas. E o ambiente nostálgico do come As-you-are é em parte graças ao seu revestimento de madeira e ao seu interior de chão axadrezado.
mas esta simplicidade não é uma deficiência; foi o que fez deste novo local um destaque desde que abriu no beco atrás do hotel Shinola em março passado. “Nós mantemo — lo intencionalmente focado no maldito Frango Fino”, diz Luke Ostrom, sócio-gerente do noho Hospitality Group, que também possui San Morello, bar noturno, e o Brakeman-Penny Red’s neighboring beer hall, que oferece lugares comuns.
os “baldes de frango frito”, como são chamados no menu, São, claro, favoritos dos fãs. A sanduíche clássica, que apresenta um pedaço grosso de frango frito coberto com molho urbano Rancho, pickles doces, e mel quente, também é popular. Os hóspedes podem juntar estes, bem como qualquer um dos outros itens de menu saboroso, com misturas do bar de molho de seis sabores de cortesia do restaurante, que inclui opções únicas, tais como alegria e dor molho quente e bom e Tangy. “Encorajamos a experimentá-los a todos”, diz Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: The Brakeman has a full liquor bar, serving cocktails and frozen drinks, but the real draw is its rotating selection of local craft beer. Doze cervejas estarão disponíveis em tap em todos os momentos, juntamente com uma série de opções de pequeno lote enlatado. Os hóspedes também podem alugar uma das mesas de cerveja pour-your-o-próprio com torneiras individuais para uma experiência mais prática.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
November saw the opening of the latest lodger in one of Detroit’s most elevated restaurant spaces — the 71st and 72nd floors of the GM Renaissance Center. Highlands segue antigos residentes como Coach Insignia, que manteve o seu poleiro por 13 anos antes de fechar em 2017. Apesar de sua sucessão em uma longa linha de eateries riverfront, Highlands entregou um conceito completamente desconhecido para o espaço, que o chef Shawn McClain diz que foi intencional. “É uma experiência totalmente reimaginada das iterações anteriores do espaço”, diz ele. “As vistas épicas permanecem, mas é mais do que um restaurante de ocasião especial.”
Highlands é um único destino com três conceitos distintos mas coesos, cada um com seu próprio menu, atmosfera e estilo. “Trata-se de fornecer aos hóspedes uma miríade de experiências, cada uma com uma perspectiva de topo da torre do centro de Detroit”, diz McClain. O espaço de ancoragem é, naturalmente, Highlands — uma adaptação fresca e instável da churrasqueira tradicional, com um programa de bebidas focadas no vinho. Seus conceitos de satélite incluem Hearth 71, um acolhedor espaço de jantar casual em torno de um fogo de cozinha ardente. Junto com uma extensa seleção de cerveja artesanal, McClain diz, O menu do Harth 71 oferece “pratos de origem local, confortantes como cogumelos Bucatini e meio frango servido com biscoitos de manteiga de mel e jus de frango com mostarda doce.”Finalmente, High Bar, um cocktail de uísque e uísque, serve aperitivos saborosos e sobremesas indulgentes. – AW
beber EXTRA: sofás e cadeiras de veludo no “Highlands whiskey” e no “Scotch – forward cocktail space” são colocados à janela, dando aos hóspedes uma vista aérea do Rio Detroit, enquanto partilham pequenos pratos e doces. As bebidas espirituosas são importadas de todo o mundo para fazer cocktails como a Pomme & circunstância, com Applejack de Laird, cidra de maçã, limão, xarope de gengibre e cerveja de gengibre.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
no centro de Ann Arbor Há um clube de luz fraca com assentos de veludo tonificado de Jewel e paredes de madeira, curvadas para direcionar a atenção de cada restaurante para o palco no centro de tudo. Na maioria das noites, o palco do Blue LLama Jazz Club é agraciado por artistas regionais ou nacionais, oferecendo aos hóspedes a chance de passar seu tempo limitado de noite, experimentando o melhor de ambos os mundos 
: “no Blue LLama, nós tentamos resolver o problema de escolher entre a cozinha de classe mundial e a música de classe mundial, perguntando: ‘Por Que Eu não posso ter ambos?”diz O dono Don Hicks.
a atmosfera pode ser diretamente da década de 1930, mas a comida atinge um ponto doce entre a era do jazz inspirada e criativamente moderna. Composto de novas placas Americanas compartilhadas, o menu apresenta pratos como polvo bebé carbonizado, Carpaccio de beterraba salgado e várias placas de charcutaria. E depois de um primeiro ano bem sucedido de encontrar a sua base, o cabaret planeja evoluir ainda mais, assumindo riscos e adicionando mais variedade e especiais sazonais. Muito parecido com os especiais diários do restaurante chef-driven, Hicks diz, mudanças de menu será sujeito aos caprichos criativos dos fabricantes de tastemakers residentes Blue LLama. “Os chefes Louis Goral e Adrian Estrada se esforçam, uns aos outros, e sua equipe para tentar novos conceitos”, diz Hicks. “O chefe Adrian foi atrevido a transformar um tamale numa Almôndega, e três semanas depois, temos Bolitos de Tamale com molho serrano chili no menu!”- Aw
Ochre Bakery
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com quando a padaria Ochre abriu em abril de 2019 Em Core City, os habitantes locais procuraram o pequeno-almoço e o local de almoço para o seu interior brilhante, artístico e pão acabado de assar. Seis meses depois, quando foi nomeado um dos 10 melhores novos restaurantes do país por Bon Appétit, o segredo foi revelado. “As pessoas estavam viajando de milhas e milhas de distância para visitar”, diz O chef Jess Hicks, que é parte proprietária do café Astro Ochre e Corktown com Daisuke Hughes. Hoje, o espaço Pitoresco já não é a jóia escondida De Detroit.
a linha da padaria sai regularmente pela porta. Hicks chama a fruta Dinamarquesa feita com creme sazonal, bolo de pistácio de limão, e mexido picante como alguns dos pratos de destaque. Claro que não pode correr mal com o agrafo do Ochre, o pão de baker Maxwell Leonard. Os objetivos de Hicks para Ochre são humildes:” queremos continuar a aprender sobre e apoiar os nossos agricultores locais, dar serviço que se sente como as pessoas são convidados em nossa casa, e fazer comida que reflete o nosso lugar único no mundo”, diz ela. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
a intenção para Pernoi era clara desde o início: Chefs Executivos Takashi Yagihashi e Luciano DelSignore trariam uma experiência de Nível Michelin para a área de Detroit.Dois dos mais célebres chefs de Michigan, Yagihashi e DelSignore, cada um com seu próprio talento, procuraram estabelecer, sem dúvida, a abertura mais esperada do restaurante em 2019.
Yagihashi é o antigo proprietário do Império das tartarugas, bem como o agora fechado tributo de Takashi e James Beard ao prêmio, enquanto DelSignore é mais conhecido como chef executivo no Ex-restaurante do ano Bacco. Cada um traz um alto nível de talento e habilidade.
quando abriu no início de setembro passado, Pernoi estreou um menu bem curado à la carte de pratos de alta qualidade com influências da cozinha francesa, italiana e japonesa. Citrus Cured Salmon, juicy duck, briny Ossetra caviar, and braised Wagyu short rib are among the decadent menu items that embody the restaurant’s elevated approach. Hoje, um menu degustação possui sete pratos da escolha do chef.
Nos últimos meses, o restaurante tem experimentado algumas mudanças na direção — Yagihashi foi encerrado a parceria para concentrar-se unicamente no seu Chicago estabelecimentos; um novo sommelier foi introduzido no lugar do original celebridade sommelier dirigindo o programa de vinho; e um rigoroso casacos-vestido apenas de código na sala de jantar foi facilitada. Mas não há indicação de que o compromisso do restaurante de linho branco para um alto nível de serviço e gosto vai vacilar. – Lyndsay Green