à medida que a nossa abordagem aos alimentos se torna cada vez mais centrada na nutrição e sustentabilidade, vamos inevitavelmente olhar para novas (e antigas) maneiras de encher os nossos pratos de jantar. Quando pensamos em verduras, provavelmente, alface, repolho e couve vêm-me à mente. Mais aventureiros podem ter mergulhado em verduras de dente-de-leão ou folhas de uva recheadas. No entanto, muito poucos de nós olharam para a fonte mais abundante de folhas: árvores.
para ser honesto, a maioria das árvores com folhas comestíveis têm reputação duvidosa. Folhas de árvores, como a maioria das fontes selvagens de alimentos, tendem a ser muito mais robustas em sabor e muitas vezes mais resistente em textura. Do lado positivo, aqueles com folhas que não são particularmente brutais nas papilas gustativas irão fornecer muito mais comida por pé quadrado do que será o macarrão suíço ou verduras de mostarda (para não dizer que não devemos estar cultivando estes, também).
na permacultura, e mais ainda na natureza, as árvores são parte integrante de ecossistemas saudáveis. São plantas perenes que fornecem habitats para os animais, fornecem material de palha para o solo (e vida do solo), previnem a erosão, ajudam a moderar as temperaturas, aumentam a umidade na atmosfera e limpam o ar. Em outras palavras, eles têm um monte de usos, com as folhas comestíveis sendo ainda mais uma maneira viável para justificar o plantio desse jardim florestal no quintal.
Linden
Ágata Pietrzak/
muitas árvores de tília, as do género Tilia, são fornecedores altamente respeitados de folhas comestíveis. Eles vão por nomes como basswood e lime (mas não o citrus), e nós os conhecemos melhor como forro de ruas ou agindo como quebra-vento. Eles têm muitas folhas, perfeitas para fornecer sombra e desacelerar rajadas de Inverno, e é por isso que eles trabalham bem para essas outras tarefas, mas também é por isso que estamos falando deles hoje como uma fonte de alimento.Diz-se que as folhas de tília sabem bem, ao longo das linhas da salada, mas com um pouco mais de mucilagem na textura. No entanto, essas folhas abundantes podem ser comidas durante toda a primavera, verão e outono. Tal como acontece com couve e outras verduras, as folhas jovens são as mais tenras e agradáveis à palete, mas mesmo as folhas maduras são comestíveis. Não se sabe muito sobre o valor nutritivo das folhas de linden, mas acredita-se que sejam uma boa fonte de antioxidantes.
Moringa
Livros para a Vida/Flickr
Para alimento super fãs, moringa é, provavelmente, nada de novo, mas para pegar a outros sobre a situação, moringa é carinhosamente conhecido como a “Árvore da Vida”. Também conhecida como árvore da coxa (devido à sua forma), é nativa da Índia, mas agora está sendo usada em todo o mundo para combater a desnutrição. É extremamente tolerante à seca, de crescimento rápido e diversificado em seus usos. Quase todas as partes da árvore são comestíveis, mas a maioria das pessoas se apegam às folhas.
as folhas de Moringa são embaladas com nutrição, especificamente níveis elevados de ferro, proteínas, cálcio, potássio, vitamina A e vitamina C, obtendo-se o reconhecimento como multivitamina da natureza. Comidas frescas, as folhas têm uma especiaria de noz e podem ser atiradas para saladas ou sopas. As folhas de Moringa, no entanto, são muitas vezes desidratadas e pulverizadas em forma de pó, e isso fornece um impulso nutricional para praticamente qualquer coisa: smoothies, sopas, biscoitos, pão, etc.
Amoreira
Vlad Siaber/
Amoras são muito versáteis, altamente produtiva, árvores que crescem em uma ampla gama de climas, e eles fornecem uma quantidade louca de frutas para desfrutar. Não encontramos muitas amoras nas lojas porque elas não transportam bem, mas são deliciosas à direita da árvore, preservadas em compotas, ou congeladas/desidratadas para armazenamento. As bagas têm uma reputação um pouco ruim para manchar pistas e tal, de modo que vale a pena notar.
menos heralded é o fato de que Folhas de amora, quando jovens, também são comestíveis. No entanto, o rub com este é que as folhas mais velhas têm um pouco de toxicidade que pode causar uma dor de estômago. Procura folhas desenroladas. Eles devem ser cozidos antes de serem comidos (para se livrar de qualquer coisa questionável) e eles podem ser secos para adicionar saladas ou embalsamados como se uma folha de uva. Pensa-se que as folhas de Mulberry ajudam na diabetes tipo 2.
Espinho
born1945/Flickr
Hawthorn árvores, comum nos EUA e na Europa, são bem considerados por seu valor medicinal, particularmente com problemas cardiovasculares. Além de ter folhas, hawthorns têm alguns espinhos impressionantes—você adivinhou—, bem como bagas comestíveis que são altas em pectina, tornando-os uma boa opção para engrossar compotas. Além disso, as flores são usadas para fazer chás medicinais e tinturas.
quanto às folhas, são comestíveis e reputadas para conter muitos dos mesmos poderes de promoção da saúde das bagas e flores. Por caçadores folclóricos na Inglaterra, folhas de hawthorn são referidas como” pimenta e sal ” e comumente atiradas para saladas. Tal como acontece com a maioria das folhas, as novas folhas jovens — encontradas na primavera — são as mais agradáveis.
de modo algum isto esgotou a lista. Em vez disso, acabamos de molhar o apetite. Outras árvores, como abeto e bétula, têm folhas comestíveis. Há muitos arbustos a considerar, como katuk (comum na Flórida), diferentes tipos de hibiscos, chaya (um super alimento usado pelos Maias) e bagas goji. Sassafras, uma vez o oomph por trás da cerveja root, foi desacreditado alguns anos atrás, exceto para os aficionados gumbo em Louisiana, mas muitos foragers não têm medo das folhas saborosas. A questão é que temos muito mais folhas são a nossa disposição, onde quer que estejamos, quando começamos a olhar para as árvores como a fonte.
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