movem sobre o óleo de coco e o azeite, as novas tendências de gorduras no mundo da nutrição não são óleos de todo – são gorduras animais. Qualquer um que tenha olhado ou esteja seguindo uma dieta primária provavelmente já viu banha e sebo mantidos altos e apregoados por inúmeros benefícios. Mas será que a banha e o sebo são saudáveis? Aqui está uma visão geral da pesquisa sobre os benefícios para a saúde da banha e do sebo – e se este nutricionista Os recomenda ou não!
Pin esta imagem para salvar para mais tarde!O que é banha?
a banha é uma gordura de porco, crua ou fundida (derretida & tensa, como as sobras de gordura numa panela depois de cozinhar um pedaço de carne gorda). A maior parte do tempo você vai encontrá-lo renderizado quando você está comprando-lo em uma loja. É cremoso e branco, e tem uma consistência semelhante à manteiga. A banha é cerca de 40% de gordura saturada, 50% de gordura monoinsaturada e 10% de gordura poliinsaturada. As directrizes internacionais e nacionais em matéria de saúde recomendam a manutenção de gorduras saturadas baixas e a concentração nas gorduras monoinsaturadas e nas gorduras poliinsaturadas (em especial os ómega-3s) para uma saúde óptima. Algumas das provas subjacentes a estas recomendações foram postas em causa (mais sobre este assunto em breve).
imagem: Josh Larios via Flickr
o que é sebo?O sebo é gorduras fundidas de carne que não carne de porco – tipicamente de carne de bovino. O sebo da carne é cerca de 40% de gordura saturada, 45% de gordura monoinsaturada e 5% de gordura poliinsaturada.A banha e o sebo são saudáveis?
banha e sebo são populares na dieta paleo, que enfatiza que a gordura saturada de fontes de alimentos reais é muito saudável. Mas o que diz a pesquisa?
há pouca pesquisa em humanos que olha especificamente para banha e sebo, mas estudos em animais têm sido conflitantes. Um estudo realizado com porcos revelou que o óleo de peixe era melhor do que a banha para reduzir os níveis de colesterol, e outro estudo com porcos descobriu que os suínos alimentados com azeite tinham níveis séricos de gordura saturada mais baixos do que os alimentados com banha. Estes estudos sugerem que os óleos vegetais podem ser melhores para o colesterol e os níveis séricos de lípidos do que a banha (pelo menos em suínos).O sebo é gordura popular na dieta #paleo – mas existe pesquisa para apoiar alegações de saúde? https://ctt.ec/fLZFa+
estudos em ratos descobriram que dietas ricas em sebo de carne eram benéficas para a supressão do câncer de cólon e tumores mamários (mamários), tornando o ácido linoleico conjugado (CLA), um ácido gordo que tem mostrado consistentemente benefícios de supressão do câncer, mais eficaz.
outro estudo realizado em ratos descobriu que os sintomas de doença hepática alcoólica não existiam com o consumo de sebo de carne bovina, mínimo com o consumo de banha, e muito maior com o consumo de óleo de milho.
imagem: Julia Julieta via Flickr
quando se trata de estudos humanos, o consumo de sebo de carne tem sido associado ao aumento dos níveis de beta-caroteno quando comparado ao óleo de girassol.
outro estudo analisou o efeito de vários tipos de gorduras alimentares sobre o colesterol, descobrindo que a banha de porco e a gordura de carne resultaram em níveis de colesterol aumentados, enquanto o óleo de milho resultou em níveis de colesterol diminuídos.
se o seu primeiro pensamento ao ler estes artigos foi “espere, estes não podem ser saudáveis! Estão cheios de gordura saturada!”não recues tão depressa. Várias meta-análises mostraram que há poucas evidências que sustentam a ideia de que a gordura saturada leva diretamente a doenças cardiovasculares ou fatores de risco cardiovascular, enquanto outros dizem que substituir a gordura saturada por gordura poliinsaturada leva a um menor risco cardiovascular. Em suma, a pesquisa (forte) sobre a gordura saturada ainda é bastante nova, então não podemos dizer com certeza se é um superalimento.O que vou dizer é que provavelmente não é o supervilão que aparecemos há décadas.A gordura saturada pode não ser o supervilão que aparecemos durante décadas, mas devemos todos comer banha de porco & sebo? https://ctt.ec/8mQbe+
além da gordura, a banha é rica em vitamina D, uma vitamina lipossolúvel da qual muitas pessoas não estão recebendo o suficiente. (Leia: Você está recebendo vitamina D suficiente? Há uma pegada-apenas banha que vem de porcos criados no pasto é rica em vitamina D (cerca de 1.000 UI por colher de sopa, um dia inteiro de valor), como a exposição solar é o que constrói as reservas de vitamina D em seu tecido adiposo. Devo cozinhar com banha e sebo?
a pesquisa sobre banha e sebo não nos diz conclusivamente que qualquer um deles é “bom” ou “mau”.”Com base na falta de provas, eu não atiraria todo o teu azeite e faria a mudança para cozinhar apenas com banha e sebo. A pesquisa mais forte que temos sobre dietas saudáveis em todo o mundo aponta para a Dieta Mediterrânica como sendo uma das mais saudáveis, por isso fazer azeite, abacates, nozes e sementes suas principais fontes de gordura é uma aposta sábia.
imagem: Pexels
se você se encontrar com carne de bovino ou gordura de porco deixado para ser renderizado, é uma ótima maneira de fazer uso de todo o animal para o bem da sustentabilidade e economia de dinheiro.
a banha e o sebo também têm pontos de fumaça muito mais elevados do que muitos óleos vegetais, fazendo-lhes boas escolhas para cozinhar a alta temperatura. Eu não contaria com benefícios de saúde que alterem a vida, mas se você gosta do sabor ou odeia jogar fora restos de comida que poderia ir para usar – renderizar um pouco de gordura e desfrutar!