You might not know it from this blog, but I love cooking and eating as well as thinking about cooking and eating.
para provar que eu não sou totalmente cerebral sobre comida, e para prefaciar um post que estou preparando sobre peixe, eu vou compartilhar uma guloseima que eu dou a mim mesmo um par de vezes por ano: kippers para o café da manhã.
um arenque, como deve saber, é um arenque que foi dividido, eviscerado, salgado e fumado. Foi durante muito tempo um favorito nas ilhas britânicas para o café da manhã, chá ou ceia, e, eu entendo, depois de cair em desgraça no final do século XX, está desfrutando de um avivamento.Eu não tentaria encomendá-los no verão quando a temperatura em Austin, Texas tende a pairar em torno de 100 graus Fahrenheit. Em novembro e fevereiro, sinto-me bastante confiante de que a entrega do segundo dia num saco de gelo é Segura.
o arenque é, penso que concordarão, um peixe muito bonito quando visto de lado. 
Flesh side out, well that maybe a little more menacing.
meio quilo com uma fatia ou duas da minha casa fez pão faz-me bem ao pequeno-almoço, uma vez que o sabor dos arenques vai muito longe.Por isso, arranco as cabeças e as caudas e depois arranco o meio do peixe para criar quatro metades. Três entram num saco ziploc para serem refrigerados nos próximos dias.
Na metade restante vai um bom bocado de manteiga de boa e uma cobertura de plástico. Depois de um minuto e meio com 50% de potência no microondas, a manteiga derreteu nos sucos de kipper e o kipper é aquecido através. Ele sai, maravilha de maravilha, sem cheiro na cozinha, e, portanto, sem queixas da família.
agora, o factor grapple, um termo que pedi emprestado a Fuchsia Dunlop, autora de bons livros sobre culinária chinesa, que aprendeu com o pai. Mas tal como a Ginger Rodgers fez tudo o que o Fred Astaire fez de trás para a frente e de saltos altos, sendo britânico, não me agarro com as mãos, mas com uma faca e um garfo. A faca desliza em um ângulo raso logo acima da cauda, permitindo-me fechar a espinha dorsal e os ossos finos ligados a ela, e dobrá-los para a esquerda da placa.
ah ha, uma boca cheia da principal fatia de carne, pálida e acinzentada, e depois uma dentada de pão. Três ou quatro bocas mais tarde e é hora de deslizar a faca sob os ossos do outro lado do peixe e, sim, para recorrer às mãos para escolher alguns dos ossos de bigodes.
está quase. Perto da pele ao longo do meio do corpo corre o melhor pedaço de todos: uma faixa fina de pele escura, derretida, quase preta que pode ser descascada com a faca. Um pouco de raspagem dos ossos, a construção de uma boa pilha de ossos e pele o lado da placa, um meticuloso sopping de manteiga e sucos com pão, e o seu todo.
só que isto é, para uma última dentada de pão com doce de laranja amarga como purificador de paladar.Depois disto, não preciso de comer até ao jantar.
a propósito, Se você mora nos EUA e gosta de arenques ou quer experimentá-los, eu recebo o meu Da Scottish Gourmet USA, que eu achei muito confiável. Eles obtêm-nos de John Ross Jnr de Aberdeen. Acredito que também podes ter bons arenques canadianos. Os sem pele e desossados fazem em uma picadela, embora eles nunca são tão saborosos. Enlatados, não vamos por aí.Plugin de Posts Relacionados para WordPress, blogueiro…