In this article I will show you my recipe for Bavarian Roast Pork. O porco assado é um maravilhoso assado de domingo, ideal para a cozinha dos hóspedes e quando a família vem visitar.
Aprenda a preparar um porco assado tradicional e original da Baviera em casa. O assado crusty é servido com os pratos clássicos de pão dumplings, dumplings de batata e chucrute.
eu adicionei alguns vídeos de culinária, de modo que a experiência culinária da Baviera é garantida para ter sucesso! Vamos pôr o porco assado no forno! Boa sorte!
porco assado Bávaro tradicional
a receita para o porco assado Bávaro vem do meu avô Loibl. Porco assado no domingo tem uma longa tradição na Baviera e é comido em casa depois da Igreja.
os pratos clássicos são produtos hortícolas cozidos constituídos por cenouras, batatas, salsa de raiz Grossa, alho e cebolas.
o chucrute, que é geralmente cozido no dia anterior porque sabe melhor quando aquecido, é servido com bolinhos de batata e bolinhos de pão. #
delicioso: peito de vitela recheado como assado de domingo, recheado com massa de bolinho de pão com um molho fantástico… clique na imagem para chegar à receita!
minha avó sempre preparou uma seleção adicional de saladas com salada verde, salada de repolho, salada de pepino e salada de batata. O porco assado da Baviera é uma refeição festiva com a família.
bayerischer Schweinebraten mit Krusperl, der echte Krustenbraten.Que carne usa para carne de porco assada da Baviera?
o tradicional porco assado Bávaro consiste de um pescoço de porco ou lombo de porco e uma barriga de porco com pele. As juntas de porco também são possíveis, mas não a regra.
a carne da barriga torna-se um assado crocante. O tradicional porco assado Bávaro consiste em um pescoço de porco ou lombo de porco e uma barriga de porco com pele. As juntas de porco também são possíveis, mas não a regra. A carne da barriga torna-se um assado crocante.
a carne de porco assada com filete, também é fantástica, mas sim uma nova variante moderna de luxo. No entanto, você pode sempre colocar um pedaço de lombo de porco no forno por 10-15 minutos para o resto do porco assado, no final do tempo de cozimento. Para que os seus entes queridos possam desfrutar de um porco rosado.
assado de crosta Bávara – é assim que um bom Krusperl é criado!
a carne da barriga com a pele torna-se uma crosta assada em carne de porco assada da Baviera. A pele deve ser cortada em bruto. Ou o talhante o faz por si ou você mesmo o faz.
a pele crua é difícil de cortar, por favor use uma faca de cozinha realmente afiada ou mesmo uma faca de tapete e tenha cuidado. Outra opção é ferver a pele em um pouco de água. Para fazer isso, ferva um pouco de água salgada na carne pura e coloque a carne da barriga com a pele de lado para baixo na água fervente.
a pele pode ser cortada após aprox. 10 minutos a cozinhar maravilhosamente e exactamente. Como eu disse, há duas maneiras de o fazer, qualquer um pode fazê-lo como quiser.
Porco Assado, picles e deixe marinar durante a noite
Recentemente eu experimentei a receita tradicional da Baviera e tentei o seguinte:
A carne de porco carne assada no dia anterior à preparação, à noite ou em banho-maria. Temperar a carne de porco assada e colocá-la num saco de congelação.
marinar a carne de porco assada de uma forma inteligente:
coloque a paprika, alcaravia, alho e pimenta com um pouco de óleo em um saco de congelação, em seguida, adicionar a carne e amarrar o saco.
agora você pode massajar a carne com as ervas e todos os sabores estão na carne e não em suas mãos. Por favor, não adicione sal ou manjerona. O sal tirava água da carne e secava o assado, a manjerona queima rapidamente, por isso dou-a apenas mais tarde ou mesmo só ao molho de porco assado.
no dia seguinte você pode colocar a manjerona feltrada no forno-aromas maravilhosos são mostrados aqui.
preparar carne de porco assada no forno
o tradicional porco assado bávaro original é naturalmente preparado no forno. O meu avô costumava fazer o assado no forno com calor superior e inferior e depois orgulhosamente com ar quente.Se preparar o porco assado com ar quente, poupará o trabalho de virar os pedaços de carne.Esta é a vantagem do ar quente. Claro que o porco assado vai ser muito saboroso em um forno de vovó real, quero dizer, um forno aquecido em madeira com um pequeno tubo de assar.Uma vez que temos estes, no entanto, raramente hoje em dia, mostro-vos a variante moderna que tem o mesmo gosto de grandiosos e que o meu avô Loibl, da Baixa Baviera, foi abençoado.
pré-aquecer o forno a 200 ° C, para que a carne de porco assada Sue rapidamente!
carne de porco assada com molho de Cerveja
agora nós já chegamos no meio da preparação, então eu lhe digo imediatamente como o molho de porco assado é feito:
a carne é temperada e você coloca tudo em um tabuleiro de assar. Então você precisa de vegetais, em qualquer caso cenouras, aipo, cebolas, alho, alho e batatas.
cortar bem os legumes e a estação com sal, pimenta, paprika e sementes de alcaravia. Coloque os vegetais à volta da carne. Agora coloque o assado no forno pré-aquecido.É assim que se faz o molho de cerveja para carne de porco assada.
após cerca de 30-35 minutos, os vegetais são acastanhados e o assado tem uma cor clara. Agora é uma boa altura para incendiar o assado.
se deitar apenas água e cerveja sobre o assado, terá um molho de porco muito fino e leve.Este suco de porco assado é frequentemente visto em livros de culinária. A experiência tem mostrado que mais e mais molho é necessário.Carne de porco assada com muito molho vai ter mais molho se adicionar caldo vegetal caseiro ou um cubo de molho ao seu porco assado.Eu tomo um copo, adiciono manjerona, um pouco de paprika doce, caldo ou um cubo de molho e uma boa cerveja e dissolvo todos os ingredientes.O meu avô usou cerveja Oettinger ou Erdinger Weißbier, pode usar outra cerveja leve, uma cerveja de trigo ou uma cerveja escura, não uma cerveja doce de todo. Eu mostro isto no vídeo seguinte.
6.2 assado molho de porco variação Gourmet
comparável com a preparação de carne de vitela você pode assar ossos de porco, adicionar vegetais torrados sem vinho, adicionar alho, manjerona e alcaravia e cozinhar por 2-4 horas em um grande pote.
o resultado é um estoque de carne de porco, que é usado em uma forma reduzida para complementar o molho.
isso dificilmente é feito hoje, por causa do esforço, se você gostaria de experimentá-lo e perguntas surgem, então simplesmente entre em contato conosco através da função de comentário.
carne de porco assada com chucrute
o chucrute é um ingrediente fixo na carne de porco assada da Baviera. Se o repolho for cozido mais tempo, primeiro tem o sabor certo.
o meu avô cozinhava frequentemente o chucrute no dia anterior à noite, deixava-o em baixo durante cerca de 1-2 horas e depois aquecia-o para assar no dia seguinte.Durante a minha aprendizagem no Star Chef Alfons Schuhbeck cozinhámos o chucrute de forma um pouco diferente.:
o chucrute foi sempre lavado, em seguida, preparado com compota de maçã, especiarias, bacon e vinho branco e cozido durante a noite no Caldeirão Grande.
o chucrute com compota de maçã torna-se mais agradável no gosto porque a doçura da maçã equilibra a acidez do chucrute.
Prepare o chucrute para o porco assado Bávaro no dia anterior. © Foodfotograf Thomas Sixt
quantidade informação: 4-6 doses
tempo de Preparação: 90 minutos
7.1 Ingredientes Chucrute para um Assado de Porco
500 g de repolho, 1 pedaço de cebola 20 g de manteiga 150 g de lombo apple, 2oo g de bacon defumado, aromáticos: 1 dente de alho, folhas de louro 3, 5 bagas de zimbro, 5 preto pimenta-do-reino, 2oo g de bacon defumado, 1 colher de sopa de manjerona, por infusão: 0,1 l de vinho branco seco, 0,5 l o caldo de galinha
7.2 Preparação de Chucrute para um Assado de Porco
- Remover o chucrute da lata ou embalagem vazia e em uma peneira.
- lave o poço de repolho sob água fria corrente.
- cortar a cebola ao meio, descascando e cortando finamente em cubos. Cubos de cebola suada num pote durante 5 minutos em manteiga clarificada até incolor.
- adicionar o chucrute lavado, bem espremido e drenado e misturar na compota de maçã. Junta o bacon inteiro.
- verter as especiarias e aromáticos numa saqueta e Adicionar à mistura.
- Pour the sauerkraut with white wine and chicken stock and simmer for at least 1.5 hours.
7.3 Prepare O Vídeo De Cozinhar Chucrute: Carne de porco assada com pastéis-receita de Pastéis De Pão Pastelaria bávara assada com pastéis, o pastel de pão é um tipo esplêndido, fofo e de bom gosto.
cebola e salsa desdobram-se maravilhosamente na massa do pão e sabor incomparável quando mergulhados no molho.
o dumpling deve ser sempre cozido em água salgada e temperada para que o sabor permaneça no dumpling.
o dumpling redondo nem sequer é cortado na placa, é desmontado com garfo e faca.Isto cria uma superfície fofa que pode absorver o molho como uma esponja. Se quiser preparar bolinhos de guardanapo, tenho uma contribuição extra: bolinhos de guardanapo de receita.
o bolinho de pão é um homem esplêndido e deve ser fervido em água salgada. © Foodfotograf Thomas Sixt
quantidade informação: ca. 8 peças
tempo de Preparo: 90 minutos
8.1 Ingredientes para o Pão, Bolinhos
12 rolos, 40 g de manteiga, 1 cebola, 200 ml de leite, 3 ovos, 1 raminho de salsa, sal, pimenta, noz-moscada
8.2 Preparação de Dumplings de pão
- cortar os rolos em pequenos pedaços, fritar a cebola finamente picada na manteiga, adicionar o leite, levar à ebulição, temporada com sal, pimenta e noz-moscada.
- despeje o leite quente sobre os rolos, misture, aqueça, adicione os ovos batidos e whisked e salsa finamente picada.
- deixar os dumplings à temperatura ambiente durante 1 hora, em seguida, a porção com uma concha, formar dumplings e impregnar em água salgada fervente.
- deixe os bolinhos ferver por cerca de 30 minutos.
cozinhar bolinhos de pão preparados em vídeo:
carne de porco assada com bolinhos de batata
o bolinho de batata foi preparado na minha família a partir de massa de bolinho meio e meio pronto desde que me lembro.
como cozinheiro treinado, não posso deixar isso na cozinha e tentei, refinado e otimizado uma receita para um bolinho de batata caseiro feito de batatas cruas e cozinhadas.
o recheio de batata, servido aqui com migalhas de manteiga e salsa, um prato clássico com carne de porco assada.
quantidade informação: ca. 12 peças
tempo de Preparo: 90 minutos
9.1 Ingredientes para os Bolinhos de Batata
600 g cru, descascado, farinhento ferver as batatas, 100 ml de leite, 300 g floury de ebulição de batatas cozidas do dia anterior, 90 g de amido de milho, 4 gemas de ovo, sal, pimenta, noz-moscada
9.2 Preparação de Bolinhos de Batata
- Ralar as batatas cruas finamente e coloque-os em uma tigela com água, retire as raspas de batatas várias vezes com a mão e pressione delicadamente para que o amido pode escapar.
- colocar as batatas crus raladas preparadas num pano de passagem e espremer para fora. Colocar a mistura de batata seca numa tigela e deitar sobre o leite cozido.
- adicione o amido restante na água, que se instalou, com um pouco de líquido. Deixe a mistura de batata para ficar morna.Pressione a pele com batatas cozidas e frias e adicione-as com a fécula de milho e as gemas de ovos, temperadas com sal, pimenta e noz-moscada e misture-as bem.
- porção da massa de dumpling de batata com uma concha. Formem os bolinhos com as mãos humedecidas e desliguem-nos e coloquem-nos em água salgada a ferver. Deixe os bolinhos de batata ferverem por cerca de 30 minutos.
10. Receita Original Carne De Porco bávara assada do forno
seguindo a minha receita original do avô Loibl, desejo-lhe boa sorte e um bom porco assado no seu prato!
Imprimir Receita
carne de porco assada original da Baviera
- 1 kg barriga de porco
- 1 kg de pescoço de porco ou de crista assado
- 4 pc dente de alho
- 2 monte de sopa de legumes
- 6 pc batatas grandes (ou 4 pequenos)
- 1 EL sol de flor de óleo
- alguns pimentão doce
- alguns alcaravia
- 200 ml de molho
- 200 ml de cerveja
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta preta, aterrado
-
Para o original da Baviera assados de porco, limpa o assado de porco, a partir do açougueiro, e deixar a casca cortada em forma de diamante, se presente.
-
lavar a carne e secar o pat. Descascar e preparar o alho. Lavar os legumes da sopa constituídos por cenouras, aipo, salsa de raiz grossa (se disponível) e batatas.
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descascar as raízes e as batatas e cortar em pedaços. Coloque num tabuleiro de assar ligeiramente oleado. Pré-aquecer o forno até ao ar quente a 220 °C.
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coloque a carne em um grelhador sobre o tabuleiro de cozimento vegetal e temperar a carne com sal, pimenta, paprika e alcaravia e esfregue dentro.
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deslize o tabuleiro de assar e a grelha para o forno pré-aquecido, deslize a grelha ligeiramente acima do tabuleiro de assar.
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cozinhe o porco assado durante 30 minutos e depois ponha o molho no tabuleiro de assar com os vegetais. Reduzir a temperatura do forno para 170°C.
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despeje a cerveja sobre o porco assado após mais 15 a 20 minutos, repita este procedimento a cada 10 a 15 minutos com o molho recolhido na bandeja de panificação. O porco assado deve estar pronto após cerca de 1,5 a 2 horas de tempo de cozimento.
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cozinhe a barriga e carne assada por cerca dos últimos 15 minutos a 230 ° C de calor superior ou grelha até crocante. Isto faz o porco assado super bem!
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abrir a carne e servir com os vegetais em pratos pré-aquecidos, chucrute e bolinhos.
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Salads de porco assado:
uma excelente correspondência para carne de porco assada da Baviera são salada de batata bávara de Munique e salada de couve bávara.
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