Camarão estaladiço

como tornar o camarão estaladiço? Mais precisamente, como se faz camarão chinês-Restaurante-crocante?Estou obcecado com este assunto há muito tempo–um tópico que me levou algum tempo a pesquisar. Se já experimentaste dim sum ou pratos de camarão em restaurantes chineses, sabes exactamente o que quero dizer–camarão tão crocante que dão uma boca que “saltam” na tua boca enquanto enfias os dentes na carne firme. Em chinês, é chamado 爽脆 (shuangcui).Como tornar crocantes os camarões? Esta é a técnica para tratar camarões e torná-los crocantes, insufláveis e firmes, assim como os de restaurantes chineses. – rasamalaysia.com

Great Chinese food is all about texture and mouth feel (口感) of everyday ingredients, the most basic skill that a good Chinese Chef should acquire.

meu tio em Hong Kong é um grande conhecedor e um cozinheiro fantástico; ele me ensinou a técnica secreta que ele aprendeu com um chef de topo Cantonês em Hong Kong-água.

Sim, água corrente fria para enxaguar camarão (até horas) até que a polpa se torne translúcida. Eu confirmei mais tarde esta técnica com alguns trabalhadores da cozinha em restaurantes chineses, e sim, é verdade…(aprender a técnica secreta de fazer camarão crocante após o salto)

eu tentei a técnica de água corrente fria em casa e funciona. No entanto, não é ideal para cozinhar em casa porque muita água é desperdiçada durante o processo de tratamento. Resolvi pesquisar mais sobre um método alternativo melhor para cozinheiros domésticos.Quando estive em Pequim em junho deste ano, encontrei um grande livro de culinária Chinês com o melhor guia de fotos passo-a-passo de fazer bolinhos de Har gow ou de camarão. Revela que um pH9 de água alcalina é o segredo por trás de camarão crocante, e uma leve massagem enquanto marinava faz o truque. A pista PH9 intriga-me. Voltei e fui ao meu restaurante chinês favorito em Irvine e investiguei mais. O chef me disse que eles não usam água alcalina, mas jura pelo processo de marining camarão com ovo branco, tapioca amido (菱粉) e bicarbonato de sódio, um processo que eles chamaram de “上 上” (shangjiang) ou literalmente “revestimento com amido.”

eu pesquisei mais sobre pH9–que é uma medida científica da acidez de uma solução. Qualquer coisa que seja mais do que pH7 é alcalina. Eu descobri que a água da torneira–dependendo de sua fonte, origem, ou localização–é geralmente perto de pH9, o que explica a razão pela qual a água corrente fria é usada por chefs cantoneses.

a água do mar é pH8 e a razão pela qual os camarões vivos / crus têm uma carne firme e estaladiça. Também aprendi que bicarbonato de sódio e branco-ovo são ambos pH8. Nessa altura, tudo se torna perfeitamente claro para mim.Então, aqui está, a técnica que você tem esperado – um bem protegido “segredo comercial” usado por chefs chineses e cantoneses para tratar seus camarões, que eu adaptei e modifiquei para uso doméstico. Já o testei muitas vezes na minha cozinha e nunca me falha. Fiz o meu camarão e bolinhos de massa com textura exactamente como os servidos nos restaurantes dim sum.

fiz um prato de camarão frito e o camarão saltado na minha boca e “amassado” quando Mordi na carne. Esta técnica funciona como um milagre!Se conhece outra técnica que funciona bem, por favor partilhe comigo através de comentários! Caso contrário, tente o meu método abaixo e você estará servindo camarão saltitante, saltitante e crocante em pouco tempo!

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Quantas Calorias Por Porção?

esta receita tem apenas 117 calorias por porção.