Caril e pó de caril cada um tem a palavra curry em seu nome, por isso, é fácil entender como alguém pode levá-los misturados. Além disso, ambos estão associados com cozinha do Sudeste Asiático e têm perfis de sabor que podem parecer exóticos para papilas gustativas ocidentais. Se você não está familiarizado com qualquer uma das misturas, você pode ter algumas perguntas, tais como: quão semelhantes são essas misturas de especiarias? São intercambiáveis? Quais são as melhores maneiras de usar cada um deles? Nós responderemos a estas perguntas e muito mais nesta edição do Showdown SPICEography.
como é que a pasta de caril e o pó de caril diferem?
a primeira grande diferença é de textura e é indicada pelos nomes dos produtos: pasta e pó. Pasta de caril tem uma certa quantidade de umidade, como resultado de seus ingredientes húmidos, como chilies, cal e galangal. Tem consistência de pasta. O pó de caril consiste em especiarias moídas e é, portanto, uma mistura de especiarias secas.
pasta de caril e pó de caril provêm de duas culturas alimentares diferentes. A pasta de caril é usada principalmente em pratos tailandeses, enquanto o pó de caril é geralmente usado em pratos de estilo indiano (mas não na verdade Indiano) feitos no ocidente. Não é usado na verdadeira culinária indiana; cozinheiros indianos usam outras misturas de especiarias.Outra grande diferença é o nível de calor. A pasta de caril é frequentemente feita com pimentas verdes, amarelas ou vermelhas, o que significa que pode ser relativamente quente. A variante amarela é a mais suave das três com o vermelho sendo o próximo no nível de calor e o verde sendo o mais quente de todos. A maioria dos pós de caril padrão são formulados para ser suave, embora haja exceções como o pó de caril Madras que tem mais calor do que as misturas normais de pó de caril.
por último, a pasta de caril não está tão amplamente disponível como o pó de caril. Para encontrar uma pasta de caril de qualidade, você pode ter que visitar uma mercearia asiática; em comparação, pó de caril pode ser encontrado na maioria das mercearias.Pode usar pasta de caril como substituto do pó de caril e vice-versa?
uma vez que a pasta de caril é um produto completamente diferente do pó de caril, você não pode usá-la no lugar do pó de caril e esperar obter exatamente o mesmo perfil de sabor. O mesmo seria verdade se você fosse tentar usar o pó de curry como um substituto pasta de curry—o perfil de sabor seria errado. Além disso, as texturas de cada especiaria afetam como eles podem ser usados. A pasta de caril é frequentemente frita de antemão. Pó de caril por si só não pode ser frito como queimaria. Enquanto você poderia torná-lo em uma pasta, adicionando água ou um ingrediente molhado, como pimenta moída, o perfil de sabor ainda seria muito diferente do de pasta de caril.No entanto, o prato final seria consideravelmente diferente do que seria com a mistura de especiarias certa.