puré de Cascabel Chile
8 a 10 chiles de cascabel secos
2 taças stock de frango
chiles de sementes e torradas numa panela de sauté. Põe stock e chiles numa panela e ferve 15 minutos. Puré num liquidificador.
marinada para carne de porco
1/2 cup chile puré (receita acima)
1 cup chicken stock
1/3 cup peanut oil
2 tablespons choped alhos
sal to taste
4 lombo de porco, 4 a 6 onças cada, membrana removida
combinar os primeiros 5 ingredientes numa tigela, adicionar carne e refrigerar pelo menos 6 horas. Grelhem para a unidade desejada. Cortar em medalhões pouco antes de servir.
Cascabel Cream Sauce
1 1/2 cups chicken stock
1/3 cup chile purée (receita acima)
3/4 cup heavy cream
Reduce stock by half over high heat. Adicionar puré e creme e reduzir o calor elevado à espessura desejada.
Chiles Rellenos
4 médio ancho chile
1 xícara cozida e feijão preto temperado, bem drenados
1/4 de xícara de leve queijo de cabra
1/2 xícara de queijo ralado afiada cheddar, tais como Vermont
3 colheres de sopa de coentro picado
2 a 3 colheres de sopa de fatias de cebola verde, dicas e caules
cerveja de massa (a sua receita favorita)
Vapor chiles 10 minutos ou até que fique maleável. Arrefecer, cortado longitudinalmente (fazendo com que o corte seja o mais curto possível) e remover sementes, mas não peles. Combinar os próximos 5 ingredientes e coisas chiles (não sobrefill). Pimentos em farinha e sacudir o excesso. Segurar cada chile por caule e mergulhar no batedor. Fritar a 325 a 350 graus até ao castanho dourado.Crosta vermelha Wilted
2 a 3 cachos vermelhos
2 colheres de sopa vinagre suave
2 colheres de sopa manteiga
sal e pimenta de gosto
remover parte espessa dos caules de acelga. Sauté sai com os ingredientes restantes até que mal murchou.
para servir, coloque medalhões de porco grelhados em cima do molho, com chiles rellenos e chard ao lado. Guacamole adorna opcional. Serve 4.