Por Jennifer Iscol
no Último outono, o Cheesecake Factory bater o botão de pausa em um total nacional de desenvolvimento da sem glúten, menu para considerar o impacto da FDA novo sem glúten, rotulagem de regra. A empresa tem mantido um perfil baixo em seu esforço livre de glúten para o ano passado, mas tem continuado a trabalhar nele. O menu sem glúten ficou disponível em todos os restaurantes Cheesecake Factory até 5 de setembro de 2014, de acordo com Alethea Rowe, diretora sênior da empresa de Relações Públicas e gestão de marcas.
Menus sujeito sem glúten, rotulagem de regra
O FDA sem glúten, rotulagem regulamento destina-se principalmente em alimentos embalados, mas na orientação publicada no Federal Register em 5 de agosto de 2013, a agência inesperadamente sugeriu que, restaurantes e food service conformidade com a federal de definição do termo “livre de glúten” e indicou que iria ser objecto de execução. Na ausência de novas orientações por parte da Agência, o que isto significa em termos práticos ainda é um pouco confuso. Por agora, isso parece deixar restaurantes e serviço de alimentos alguma latitude na interpretação de como cumprir com a regra se eles optarem por rotular itens de menu “sem glúten.”
Uma cadeia com ambições globais
Milho Doce Tamale Bolos
O Cheesecake Factory abriu seu primeiro restaurante homônimo em 1978, em Beverly Hills, e tem crescido desde então, em uma empresa de capital aberto com mais de 170 locais e us $1.87 mil milhões em vendas anuais. Em 2011, expandiu-se para o Oriente Médio, onde atende ao desafio de cumprir as leis alimentares islâmicas; abriu sua primeira localização na América Latina no México em julho; e tem planos para entrar no mercado asiático.
com um compromisso claro de servir refeições sem glúten, esta popular e ambiciosa cadeia parece ter uma excelente chance de sucesso com o seu menu sem glúten. Tem também a vantagem de estudar os “do’s and don’TS” que se podem desenhar a partir de outras grandes cadeias de restaurantes que lançam menus sem glúten com sucesso variável ao longo dos últimos seis anos.
menu grande apresenta desafios
a fábrica de Cheesecake parece estar a assumir a responsabilidade de servir esta população a sério, mas o seu caminho não tem sido fácil. O menu eclético de assinatura da cadeia apresenta mais de 200 itens, mais de 70 dos quais estão no menu sem glúten, criando um nível desafiador de complexidade para o fornecimento, armazenamento e manipulação de ingredientes sem glúten e impedindo a contaminação cruzada. Os procedimentos de aperfeiçoamento e a gestão da formação e o pessoal não podiam ter sido fáceis.
forte esforço com resultados um pouco desiguais
com pouco na forma de comunicação substantiva da empresa até recentemente, eu recolhi informações escolhendo aleatoriamente oito locais de fábrica de Cheesecake em diferentes estados para chamar como um restaurante em perspectiva e fazer algumas perguntas. As respostas foram geralmente bem informadas e consistentes, com algumas bolas curvas atiradas.
a massa favorita de Evelyn
todos os oito locais confirmaram que eles oferecem um menu sem glúten e que existem procedimentos para evitar o contato cruzado; por exemplo, eles usam Fritadeiras dedicadas sem glúten e água e equipamento de massas. No entanto, um disse que eles não recomendam itens feitos na fritadeira livre de glúten para pessoas com doença celíaca, porque é bem ao lado de um bin de farinha, e outro disse que as fritadeiras estão bem ao lado um do outro e um item contendo glúten poderia facilmente cair. Um terceiro explicou erroneamente” está tudo bem se houver algum contato”, e acrescentou: “não é o mesmo que uma alergia a nozes.”
exoneração de responsabilidade Revista
também solicitei feedback dos clientes sem glúten, postando um inquérito aos membros da lista Celiac sobre suas experiências em locais de fábrica de Cheesecake em todo o país. Um pouco mais de metade das respostas foram positivas, com elogios para o extenso menu sem glúten, boa comida, e pessoal atento e conhecedor, enquanto outros relataram experiências negativas com funcionários mal informados ou um crouton de trigo errante ou noodle em suas refeições.Christopher Gulli de Oakland, Califórnia, teve uma experiência geralmente positiva, mas expressou perplexidade sobre este Aviso: “conforme preparado, todos os itens contêm menos de 20 partes por milhão de glúten (ou sem glúten) e alguns itens podem ser feitos com ingredientes que contêm glúten.”Como Christopher observou,” isso quase não faz sentido. “A nossa comida não contém glúten, mas usamos ingredientes contendo glúten”?”
Em resposta a um inquérito sobre o que a confusão de isenção de responsabilidade pode significar, o Cheesecake Factory desde atualizado, um disclaimer: “O ‘GF, Mediante Solicitação do símbolo indica que o item de menu pode ser preparado para pessoas com sensibilidade ao glúten, mediante pedido. Por favor, estejam cientes de que a fábrica de Cheesecake não é um ambiente livre de glúten. Nossos itens de menu são artesanais em nossas cozinhas, muitas vezes usando equipamentos compartilhados (incluindo Fritadeiras comuns) e variações em ingredientes fornecidos pelo fornecedor podem ocorrer. Por estas razões, não podemos garantir-lhe que qualquer item do menu será totalmente livre de glúten.”
the fryer issue persists
Wait a second-did they say common fryers? A declaração de exoneração de responsabilidade revista introduz uma nova fonte de confusão. Vários empregados da fábrica de Cheesecake disseram-me que as batatas fritas do menu sem glúten foram feitas em Fritadeiras dedicadas sem glúten. Na verdade, todos os locais que eu tinha chamado confirmaram ter uma fritadeira separada dedicada para itens sem glúten.
dada esta discrepância, verifiquei duas vezes com a Cheesecake Factory para esclarecer se os itens fritos no menu sem glúten podem ser feitos em uma fritadeira compartilhada em alguns locais, e o representante confirmou que este é realmente o caso. Se assim for, pode-se arriscar um palpite de que as batatas fritas nesses locais podem conter mais de 20 ppm de glúten. Não está claro por que eles seriam permitidos no menu sem glúten.Pode trazer-nos o cheesecake, por favor?
quando visitei a fábrica de Cheesecake em Corte Madera, Califórnia, há um ano, detalhei a minha experiência num artigo e notei alguns problemas com a forma como o cheesecake sem glúten, o chocolate Godiva, é tratado. Em uma visita recente, todos os mesmos problemas ainda estavam presentes. O cheesecake de Chocolate Godiva estava desprotegido e partilhava uma prateleira com cheesecakes com crostas de trigo. Antes de pedir o cheesecake da mesa, eu fiz uma visita à vitrine do cheesecake para ver como eles estavam lidando com as encomendas sem glúten. Mais uma vez, o empregado lá estava perplexo com a minha pergunta sobre se o utensílio de serviço é compartilhado com os outros cheesecakes (sim, ainda é).
Godiva Chocolate Cheesecake
Em resposta a nossa solicitação para uma explicação de como isso poderia ser uma prática segura, um gerente veio até nossa mesa para oferecer, pessoalmente, use um pedaço de padaria lenço de papel para pegar uma fatia e coloque-a para nós, explicar que não era, normalmente, um problema porque a maioria de seus produtos sem glúten clientes são apenas casualmente, sem glúten e não se preocupa com a cruz de contato.Isso não é um sistema viável. Na verdade, não é um sistema. Este é o único aspecto do esforço sem glúten da empresa que parece mal concebido e sem pensamento sério. Se eles estão rotulando o cheesecake glúten livre, ele não pode ter algumas migalhas de trigo pegajoso nele aqui e ali, o que seria uma receita para a miséria no mundo celíaco.
vários observadores sem glúten também manifestaram preocupação com o facto de o chocolate Godiva ser utilizado no cheesecake sem glúten, apesar do facto de a Godiva ter este Aviso enfático no seu site: “todos os nossos produtos, incluindo pedaços de chocolate sólido, podem conter glúten. Qualquer pessoa com alergia ao glúten não deve consumir nenhum dos nossos produtos. De acordo com Alethea Rowe da fábrica de Cheesecake, o chocolate que usamos em nosso Cheesecake de chocolate Godiva é proveniente de Godiva e é livre de glúten. No entanto, a Godiva produz muitos outros produtos e, como marca, não confirma que todos os seus produtos estão isentos de glúten.”
não temos certeza de como eles conseguiram entrar em uma situação de chocolate tão desconfortável, mas a explicação é satisfatória o suficiente. Uma vez que eles trabalham para fora do armazenamento e manipulação do queijo Godiva Chocolate Cheesecake, teremos o prazer de encomendá-lo.
quando é que o menu sem glúten será publicado online e anunciado?
beterrabas com queijo de cabra
a partir desta escrita, o menu sem glúten ainda não estava disponível no site da Cheesecake Factory, embora muitos locais tenham oferecido o menu há um ano ou mais. A empresa ainda não fez nenhum esforço aparente para comercializá-lo. Se um restaurante não sabe pedir o menu sem glúten no restaurante, a sua existência pode facilmente ser perdida.
a notável ausência do menu sem glúten no marketing da empresa envia uma mensagem ambígua sobre o seu nível de compromisso. A cautela é boa, mas o silêncio total da corporação é um pouco enervante para os clientes sem glúten, que tendem a ser observadores perspicazes do compromisso de uma empresa, porque geralmente se traduz em segurança.
ter opções seguras e deliciosas sem glúten numa popular cadeia de restaurantes nacional torna a vida mais fácil. Na verdade, é maravilhoso. Mas para esta comunidade, as comunicações e as relações públicas são mais do que delicadezas.; eles são elementos essenciais para ter uma experiência relaxante e agradável. A carga não deve ser sobre o restaurante para adivinhar o significado da declaração de exoneração de responsabilidade de um restaurante ou interpretar comunicações ambíguas ou conflitantes do pessoal. Comer fora não deve exigir a persistência de um maratonista, um talento para a psicologia, experiência na regulação federal e uma dose de sorte. Deve ser sobre boa comida, bom serviço e boa empresa.
Positivo previsão
Quente Salada de Aspargos
Com todos os investimentos a Cheesecake Factory colocou em seu produtos sem glúten, menu data, há uma excelente chance de que ele vai trabalhar as torções, com sucesso transmitir o seu compromisso para com o público e lançar o menu on-line. Se a empresa continuar a seguir em frente, teremos o prazer de ver que quaisquer erros iniciais se desvanecem rapidamente.Para mim, uma revisão dos esforços sem glúten de um restaurante resume-se sempre ao: Eu levaria o nosso filho adolescente, que tem doença celíaca, para comer lá? Nunca há uma boa altura para estar horrivelmente doente durante três dias e recuperar durante uma ou duas semanas. Então somos muito cautelosos, mas tentamos equilibrar isso com o desejo de socializar, jantar fora e explorar o mundo culinário.Com tudo o que aprendi sobre o empreendimento sem glúten da Cheesecake Factory, Sim, levava o meu filho para lá agora. No entanto, continuaria a abordá-lo com cautela, chamando à frente, pedindo para falar com um gerente à chegada, e analisando a minha lista de perguntas, conforme necessário. E, ironicamente, talvez tenhamos de recusar o Cheesecake de chocolate Godiva por agora. Ai.