Como Assar sem Glúten com Sorgo

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Jenny Rees, MS, e Alice Henneman, MS, RD, UNL Extensão de Educadores

a doença Celíaca (dc) é provocada pela ingestão de certas proteínas, comumente referido como “glúten”, que estão naturalmente presentes em alguns grãos de cereais. Enquanto o CD não pode ser curado, seus sintomas podem ser controlados através da dieta. Um dos grãos que as pessoas com doença celíaca podem comer é farinha processada a partir de variedades de sorgo alimentar. Farinha de grão inteiro de sorgo é um grão saudável, saudável que fornece fibra importante e tem um sabor suave que não vai competir com os sabores delicados de outros ingredientes alimentares.

CD é uma doença genética e pode ocorrer em crianças e adultos. Aproximadamente uma em 133 pessoas podem ter CD; a maioria destes indivíduos não foram diagnosticados.

quando alguém com CD come glúten, inicia-se uma resposta auto-imune que danifica o intestino delgado. Por sua vez, o intestino delgado perde sua capacidade de absorver os nutrientes em alimentos, levando à desnutrição e outras complicações. Os sintomas variam muito entre as pessoas.Apesar do glúten estar frequentemente associado ao trigo, os alimentos feitos com cevada e centeio também devem ser evitados. O uso de aveia é questionável neste momento. Para obter uma lista completa de todos os grãos e farinhas atualmente considerados consistentes, questionáveis ou não consistentes com uma dieta sem glúten, consulte o site da Fundação da doença celíaca.Na substituição da farinha de trigo por farinha de trigo em receitas, utiliza-se frequentemente uma combinação de farinhas. É possível comprar farinhas de panificação já misturadas, sem glúten. Ou você pode misturar o seu próprio-seguir são três possibilidades de substituição que incluem farinha de sorgo. Uma vez que o sorgo não contém glúten, um “aglutinante”, como a goma xantana, deve ser adicionado quando o glúten é necessário para criar um produto bem sucedido. Adicionar uma meia colher de chá de goma xantana por copo de farinha de sorgo para bolachas e bolos ou uma colher de chá por copo de farinha para pães. Outros ingredientes usados como ligantes em algumas receitas incluem claras de ovo, gelatina não aromatizada, amido de milho e goma de guar.Nota: se uma receita não foi especificamente desenvolvida para não conter glúten, podem ser necessários ajustes adicionais para além da alteração dos tipos de farinhas. Saiba mais sobre dietas sem glúten na Associação Nacional celíaca.Conservar farinha de sorgo em recipientes hermeticamente fechados, de vidro ou de metal ou em sacos congeladores de plástico. Manter em um lugar frio, seco, escuro, se ele será usado dentro de alguns meses; conservar no frigorífico ou congelador por um período mais longo.

esta publicação é disponibilizada através de uma subvenção do Nebraska Grain Sorghum Board. Para mais informações sobre sorgo — dicas para cozinhar, onde comprar, etc.– ligue para o Conselho de sorgo em (402) 471-4276 ou email [email protected] esta publicação é revista por peritos avaliadores. Obrigado às seguintes pessoas por reverem estes materiais: Barbara Kliment, Directora Executiva, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, Co-presidente do grupo de apoio CSA Star City e consultor de educação e menu sem glúten; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, dietitian advisor for the Celiac Sprue Association and Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & Resource Program.