não Estamos aqui para debater se a sua cerveja vai estragar se você deixá-lo ficar à temperatura ambiente e, em seguida, re-frio-lo (ele não) ou se você deve servir o IPAs, a 45°F a 50°F e o seu Doppelbocks a 55°c a 60°F (provavelmente você deve).
o que queremos falar é sobre como a temperatura de armazenamento de cerveja irá afetar a sua cerveja, depois de toda a fermentação e outras etapas sensíveis à temperatura foram completadas.Se é proprietário de uma cervejaria que quer garantir a qualidade do produto que fornece aos clientes ou a um homebrewer com a reputação de produzir as melhores cervejas do seu círculo social, armazenar a sua cerveja à temperatura certa pode ajudá-lo a atingir esse objectivo.Frescura: o calor pode fazer com que a cerveja tenha um sabor antigo como cervejeira, você cria cada uma das suas cervejas para provar uma maneira particular, seja leve e crocante ou escuro e suave. Seja o que for, gostaria que as pessoas que bebem essa cerveja tivessem uma experiência de gosto o mais próximo possível da sua intenção original. Manter a cerveja fria vai ajudá-lo a preservar o sabor “brewery fresh” o máximo possível.
de acordo com Craft Beer USA, “uma regra geral para a indústria cervejeira é que a cerveja armazenada a 100°F por uma semana tem um sabor tão velho quanto a cerveja armazenada a 70°F por dois meses, ou tão velho quanto a cerveja armazenada a 40°F por um ano.”
como você provavelmente sabe, a razão pela qual as cervejas mudam a temperaturas mais altas é por causa das reações químicas que ocorrem. Vários membros do Fórum BeerAdvocate referem-se à equação de Arrhenius, que afirma que para cada aumento de 10°C (18°F) na temperatura, a taxa de reação química duplica.Um dos grandes problemas é a oxidação. Christopher Barnes explica bem esse problema em seu blog popular eu penso sobre cerveja. Ele diz:
“não importa o quanto os brewers tentam, há sempre algum oxigênio restante dentro do recipiente de cerveja…Dado o tempo, que o oxigênio vai “oxidar” a cerveja criando o químico Trans-2 Nonenal, também conhecido como e-2 Nonenal, que é particularmente prevalente em cervejas que têm sido muito quentes há muito tempo. Este produto químico cria o clássico aroma de papel molhado ou cartão que sinaliza ” esta cerveja é velha. Manter a cerveja fresca vai atrasar este processo.”
Barnes também apresenta uma figura mostrando como a frescura da cerveja se degrada ao longo do tempo em várias temperaturas. A chave é que a cerveja armazenada a altas temperaturas irá diminuir muito mais rápido do que a cerveja mantida fria.
Armazenagem De Cerveja: A temperatura afeta os aspectos qualitativos da cerveja
você sabe a origem do IPA? Foi projetado no final de 1700 para suportar a longa viagem de navio da Grã-Bretanha para a Índia, o que significava gastar até seis meses em climas quentes. Há rumores de que este processo de “maturação quente” criou uma cerveja que era tão boa, que se tornou popular na Grã-Bretanha.Para testar se a maturação a quente realmente fez tanta diferença, Martyn Cornell do Zythophile realizou um experimento destinado a replicar as condições a bordo.Ele pegou duas garrafas de IPA — armazenada uma em um armário frio em Londres e Enviou a outra para Abu Dhabi, onde se sentou no calor por três meses, ocasionalmente sendo entregue para simular o movimento de um navio. Ele então mandou a garrafa de Abu Dhabi de volta para Londres e tentou ambas as garrafas ao mesmo tempo.O que ele descobriu foi que as duas garrafas eram “inconfundivelmente diferentes”.”Ele descreve-os assim:
” o IPA stay-at-home era Trombetas de prata, com tudo mais alto, mais brilhante; a versão bem viajada, “maderizada” foi trombones dourados, um barítono para o tenor de seu irmão.”
ele gostava de ambos. A questão é que a cerveja armazenada quente tem gostos muito diferentes da cerveja armazenada fria.Aqui está outra experiência divertida, esta Do homebrewer Ray, que ele descreve em detalhes no Blog Brülosophy.
Found made a batch of his Bohemian pilsner. No final do processo de fabricação, ele transferiu a cerveja para dois barris-armazenando um em um frigorífico ajustado para 35 ° F E outro em um armário que ficava a cerca de 68 ° F para 73 ° F. Ele os deixou lá por um mês antes de transferi-los para seu keezer, onde eles se sentaram por mais um mês.
então, encontrou convidou 20 pessoas com “níveis de experiência variados” para participar de um teste de gosto cego. Cada pessoa recebeu uma amostra da cerveja armazenada quente e duas amostras da cerveja armazenada fria. Eles foram convidados a selecionar a cerveja única e também dizer o que eles gostaram mais.
no total, 12 dos 20 provadores identificaram com sucesso a cerveja armazenada quente ,e cinco dos 12 realmente preferiram (dois preferiram a cerveja armazenada fria; o resto não relatou uma preferência). Encontrado sugere que este resultado pode ser devido ao fato de que os provadores não sabia que Estilo cerveja eles estavam bebendo. Na sua opinião:
“eu vi a cerveja armazenada quente como tendo a característica doce / cloying característica que frequentemente associava com cerveja velha ou oxidada. Embora não inteiramente desagradável, perdeu muitas das características que eu espero em um Pilsner típico, mas possuem uma impressão de doçura mais reminiscente de um pálido Belga menos fenólico.”
o que estes experimentos mostram é algo que a maioria dos cervejeiros apenas instintivamente sabe — que a temperatura de armazenamento pode afetar como uma cerveja sai significativamente. Isso pode significar transformar um IPA leve num caramelo ou transformar um pilsner numa cerveja pálida. Em qualquer caso, armazenar sua cerveja quente não significa necessariamente que você terá que jogá-la pelo ralo, mas isso significa que você pode obter algo completamente diferente do que você estava almejando.Tem alguma história de armazenamento quente contra cerveja de armazenamento frio? Adoraríamos ouvi-los! Compartilhe – os Conosco nos comentários abaixo.
