amá-los ou odiá-los, os salários inclinados são uma parte da indústria de restaurantes que está aqui para ficar para o futuro previsível. Embora existam leis que regulam quem pode ganhar salários inclinados e qual é o salário mínimo, não há leis que ditem exatamente como dicas devem ser distribuídas entre os funcionários do restaurante.
criar uma estrutura de ponta de restaurante equitativo é uma parte importante para garantir que os funcionários são felizes e fazer os clientes felizes. Mas o que é justo quando se trata de dividir gorjetas?
não há uma abordagem de tamanho único para todos, e é por isso que estamos a apresentar-lhe várias opções para que possa decidir qual a estrutura de ponta funciona melhor para o seu restaurante.
neste guia, você vai aprender:
- O histórico de inflexão na indústria do restaurante
- Fatores a considerar ao criar a sua dica estrutura
- Os quatro mais populares restaurante sugestão de estruturas
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Saiba mais sobre o sistema completo de gestão de restaurantes da Lightspeed.A história das gorjetas na indústria de restaurantes já se perguntou de onde vem a gorjetas?
a tradição de inclinação veio para os Estados Unidos da Europa em meados do século XIX. Os americanos que saíram de férias na Europa notaram que os europeus deram gorjeta ao pessoal do serviço, uma prática que teve origem nos tempos medievais. Estes viajantes trouxeram a tradição de voltar com eles para os EUA porque eles queriam parecer mais Europeus.
após a abolição da escravidão, os empregadores não queriam pagar salários ex-escravos por seu trabalho, então eles ofereceram-lhes emprego sem salários e fizeram-nos depender de dicas para a renda. A prática dos clientes subsidiando os salários eventualmente fez seu caminho para a indústria de restaurantes. Em 1938, salários inclinados foram codificados no Fair Labor Standards Act.
factores a considerar ao criar a sua estrutura tip out
Antes de criar a sua estrutura tip out do restaurante, é importante considerar vários factores-chave para tornar a estrutura justa e legal. São:
- leis Locais
- Quem recebe dicas?O que é justo?
- as dicas incentivam o bom serviço?
- input de empregado
- seu tipo de restaurante
leis locais
o que suas leis locais dizem sobre a partilha de dicas? Enquanto as leis federais são políticas gerais, as leis estaduais, provinciais e municipais podem ser mais rigorosas. É-lhe permitido partilhar gorjetas com Trabalhadores Sem título? Em caso afirmativo, quem pode participar na partilha de informações? Quem não pode?Certifique-se de que a sua estrutura tip out lhe permite cumprir as leis do salário mínimo. A maioria dos estados tem o seu próprio salário mínimo inclinado e um salário mínimo sem título. Na maioria dos estados que têm um salário mínimo inclinado que é menor do que o salário mínimo sem título, o empregador deve fazer a diferença em salários em dinheiro se o pessoal inclinado não fazer pelo menos tanto quanto o salário mínimo do estado após gorjetas.
por exemplo, o salário mínimo inclinado na Pensilvânia é de $2,83/hora, enquanto o salário mínimo do Estado é de $7,25/hora. Se um servidor na Pensilvânia trabalha num turno de oito horas, têm de levar para casa pelo menos 58 dólares.25 x 8 horas) após as gorjetas durante esse turno para fazer pelo menos tanto quanto o salário mínimo do estado. Se, depois de dicas, o servidor só ganha $45, o empregador tem que pagar ao servidor a diferença de $13. Certifique-se de que cumpre as leis salariais para evitar multas e violações.
para restaurantes americanos e canadenses, sugerimos consultar os sites do governo abaixo e contactar o seu departamento de trabalho estadual ou provincial para mais informações:
- Canadian provincial minimum wage laws
- U. S. leis do salário mínimo do estado
outra lei importante a ser ciente é que, na maioria dos estados, os empregadores precisam notificar os empregados sobre suas políticas de compartilhamento de dicas e/ou obter o seu consentimento para participar de gorjetas. Quem recebe gorjetas?
você terá que decidir se apenas aqueles que trabalham com um salário inclinado, como servidores e bartenders, será parte da piscina de dicas, ou se o pessoal de back-of-house que ganham salários sem título também será elegível para algumas das dicas.
alguns restaurantes compartilham uma porcentagem de toda a piscina de gorjeta com Trabalhadores Sem título para recompensá-los por um trabalho bem feito. Se quiser fazer isto, consulte as suas leis locais para ter a certeza que é legal. Na maioria dos lugares em torno dos Estados Unidos, gerentes de restaurante e proprietários são impedidos de manter dicas.O que é justo?Certifique-se de que a estrutura de ponta do restaurante que cria é justa e equitativa. Crie diretrizes para definir o que” justo ” significa para sua equipe. Será Que “justo” significa que todos mantêm o que ganham, ou que as gorjetas são divididas com base nas horas trabalhadas?
documente a sua política de gorjetas também no manual do empregado do restaurante. Desta forma, todos os seus funcionários estão na mesma página e não há ambiguidade.
as dicas invenciam um bom serviço? Um dos argumentos para manter um sistema salarial inclinado em vez de pagar aos servidores um salário vivo é que Dicas motivam os servidores a fornecer um bom serviço, e que sem ele, o serviço sofreria.
Enquanto isso é certamente para debate, se você decidir implementar uma estrutura de inclinação, criar uma política de dica justa que incentive seus servidores a trabalhar duro e ganhar uma vida decente.
input de empregado
Pergunte aos seus empregados com salários baixos o seu contributo na estrutura de ponta do seu restaurante. Como eles acham que as dicas devem ser distribuídas? Mostre-lhes que valoriza a sua entrada e que faz parte do seu processo de tomada de decisão. Quando os empregados souberem que se preocupa com a sua opinião quando se trata dos seus ganhos, estarão mais envolvidos no seu trabalho e investidos no seu restaurante.
seu tipo de restaurante
como as dicas do seu restaurante são distribuídas pode depender do tipo de restaurante.
Por exemplo, se você executar um bar que não servem comida, mas usa servidores de tomar as ordens e trazer bebidas para os clientes, você pode querer dar bartenders uma maior percentagem de dicas que os servidores, porque eles estão criando as bebidas.
os 4 restaurantes mais populares dão gorjeta às estruturas
depois de ter pensado cuidadosamente sobre factores importantes que irão afectar a forma como distribui as dicas, está pronto para criar a estrutura de ponta do seu restaurante. Aqui estão alguns dos mais populares sugestão de estruturas para bares e restaurantes:
- Todos mantém o que eles ganham
- Mesmo dividir-sugestão de agrupamento
- Sugestão de agrupamento por seção
- Híbrido sugestão de agrupamento
todo mundo mantém o que eles ganham
o Que: Esta estrutura de dicas é simples de calcular e executar—todos mantêm as dicas que ganham e dicas não são compartilhadas. É cada um por si.
prós: uma das vantagens de não partilhar gorjetas é que os empregados estão motivados a trabalhar mais porque a sua remuneração está directamente ligada ao seu trabalho. Este método é uma boa maneira de reter funcionários bem sucedidos porque eles não têm que compartilhar com colegas que não são tão bem sucedidos.
Cons: quando cada um mantém as suas próprias dicas, há uma falta de trabalho em equipe entre o pessoal de serviço, e até mesmo uma atmosfera competitiva. Além disso, os servidores noviços poderiam ganhar poucas dicas por conta própria e podem, portanto, querer desistir, o que pode contribuir para uma maior rotatividade de funcionários. Este método combina as dicas de todos e divide-as “uniformemente” entre os trabalhadores assalariados. Como defines “uniformemente” é contigo. Poderia ser baseado nas horas trabalhadas ou alguma outra medida que tornaria a divisão equitativa. Este método funciona melhor em restaurantes menores, onde os servidores não são atribuídos tabelas ou seções.
prós: A divisão uniforme de dicas fomenta uma atmosfera colaborativa em que os servidores trabalharão juntos para garantir um bom serviço. Este método também é equitativo, pois às vezes as dicas não estão relacionadas com o desempenho do servidor, mas com a generosidade do hóspede ou a economia. Os servidores não devem ser punidos pelo que não estão sob o seu controlo.
Cons: a partilha de gorjeta pode ser decepcionante quando você ganhou uma gorjeta muito grande e não pode mantê-la para si mesmo. Também é menos motivador do que manter exactamente o que ganhas.
colocação em comum de pontas por secção
o que: Em vez de dividir as gorjetas uniformemente entre todos os trabalhadores assalariados, este restaurante tip out estrutura divide as gorjetas com base na seção de mesa ou departamento trabalhou. Por exemplo, todos os servidores na sala de jantar a dividiam suas dicas uns com os outros, e todos os servidores na sala de jantar B dividiam dicas uns com os outros. Ou talvez servidores receberiam 60% de todas as dicas e bartenders receberiam 40% de todas as dicas.
prós: este modelo tip out está um pouco mais perto do que cada servidor realmente ganhou porque as dicas são divididas entre um grupo menor. Esta estrutura tip out é colaborativa, mas em menor escala.
Cons: ciúme pode ocorrer se uma equipe ganha mais dicas do que a outra. Os servidores podem solicitar o serviço de partes do restaurante que são mais lucrativas, deixando outras com seções menos desejáveis. Este modelo tip out pode criar concorrência entre os funcionários.
grupo de pontas híbridas
o que: numa estrutura de ponta híbrida, os servidores mantêm uma certa percentagem das dicas que ganham e partilham o resto.Por exemplo, Alex ganha $300 em gorjetas em uma noite. O Brad ganha 100 dólares em gorjetas. A política do restaurante é que os servidores guardem 50% das suas dicas e partilhem o resto. Aleks guarda $ 150 e contribui $ 150 para a piscina de gorjetas. O Brad fica com 50 dólares e contribui com 50 dólares para as gorjetas. O total das gorjetas é de 200 dólares. Divididos por dois, cada um recebe 100 dólares adicionados à sua base. O Aleks acaba com 250 dólares e o Brad acaba com 150 .
prós: este modelo híbrido é mais equitativo do que todos os servidores mantendo as dicas que eles ganharam, enquanto ainda recompensando servidores de alto desempenho por seu trabalho. Esta estrutura tip out subsidia servidores que são menos experientes ou servem clientes baratos. Esta política incentiva também o pessoal a trabalhar em conjunto.
Cons: servidores de alto rendimento e de alto desempenho podem ficar desapontados por terem de partilhar as suas dicas com outros e subsidiar servidores menos experientes.
dicas para implementar o seu restaurante tip out estrutura
depois de ter criado a sua incrível estrutura de ponta restaurante, há algumas coisas que você precisa fazer para manter o pessoal feliz.
- comunique! Se você está mudando sua estrutura de ponta para fora, seja transparente em como você se comunica sobre isso com os funcionários. Defina as expectativas, revelando a nova política em uma reunião de toda a equipe e, em seguida, cimentar a sua nova política, incluindo-a no seu manual de funcionários.
- na maioria dos estados, os trabalhadores têm de assinar a partilha de informações. Certifique-se de que tem a documentação certa para os funcionários assinarem e apresentarem aos funcionários, se necessário.
- Use as ferramentas técnicas do seu restaurante para ver como a nova estrutura tip out está afetando o desempenho. Verifique as vendas do seu sistema POS restaurante e relatórios dos funcionários para ver se a nova política melhorou o desempenho dos funcionários ou fez com que sofra. Se você achar que os funcionários não estão satisfeitos com a nova política, ou não estão atuando tão bem quanto poderiam, você pode refazer a estrutura de ponta do seu restaurante. Experimente até encontrar um método que satisfaça a gestão, a equipa e os clientes.
Tip out structure cheat sheet
criar uma estrutura tip out que motive os servidores a trabalhar duro, encoraja-os a colaborar e paga-lhes de forma justa é difícil de fazer. Consulte esta cábula de métodos de compartilhamento de dicas como você construir uma política que funciona bem para os seus funcionários:
- cada homem ou mulher para si – todos os empregados mantêm as dicas que ganham
- até mesmo partilha de pontas divididas
- partilha de pontas com base na secção ou papel
- pessoal com pontas híbridas mantêm uma percentagem das pontas que ganharam, e dividem o resto
que estrutura de pontas usa no seu restaurante? Tuíte para nos avisar!