é fantástica a variedade de arrozes e paellas que fazem parte da nossa gastronomia, diria que há para todos os gostos e se somarmos as fideuás as possibilidades se multiplicam. O mais bonito é que este tipo de receitas tradicionais não têm um guia exato a seguir, ou pelo menos eu vivo assim, já que em cada casa se preparam de uma forma e segundo a região costumam dar um toque diferente por hábito ou segundo os ingredientes que costumam estar mais disponíveis.
a paella valenciana é uma das mais conhecidas e quero mostrar como eu a preparo. A lista de ingredientes que costumam ser usados é bastante limitada, então, entre eles, escolho os que mais gostamos em casa e garanto que é um dos arrozes que mais costumamos preparar pelo seu sabor e também pela sua simplicidade, pois não custa nada prepará-lo.
recentemente, fiz uma pesquisa nas redes sociais perguntando como costumam preparar a paella valenciana e recebi respostas de todos os tipos, Todas mais ou menos semelhantes à minha, mas cada uma com seus truques, alguns ingredientes mais ou menos, seus tempos, seus costumes me adoro pensar que poderia estar toda a vida experimentando paellas e continuar me surpreendendo com o toque que cada pessoa lhe dá.
se você gosta desta receita, vai adorar a nossa seleção de pratos de arroz, onde a tradição é misturada com a cozinha internacional, e você descobrirá novas maneiras de saborear este ingrediente versátil. Começamos com um clássico, o arroz com frango, um dos mais simples e com o qual costumam desfrutar todos os comensais, assim como acontece com o arroz com legumes ou paella de legumes ou o arroz com cogumelos. Se você quiser desfrutar de arroz cozido, nada melhor do que preparar um tradicional arroz assado valenciano ou o curioso arroz com crosta assada, tradicional de Elche.
indo para os produtos do mar, temos autênticos clássicos como a paella de frutos do mar, o arroz preto com choco e camarão e molho aioli caseiro, o arroz com bacalhau fresco, o arroz com lulas, o famoso arroz a banda e, claro, não poderia faltar o riquíssimo Caldeirão do Mar Menor, o arroz a banda murciano, um dos meus pratos de arroz favoritos. Para quem procura algo requintado, o arroz caldoso com lagosta é perfeito para ocasiões especiais ou o arroz com polvo que acaba no forno.
se passarmos para as fideuás, com certeza você vai gostar da nossa receita de fideuá de frutos do mar e peixe com aioli de nozes, a fideuá de frango e legumes com molho aioli caseiro nossa versão mais especial, a fideuá ao estilo do Delta do Ebro, cujo caldo de peixe é a base de seu delicioso sabor.
Ingredientes para fazer paella valenciana (4 pessoas):
- 400 gr de arroz Tipo bomba.
- 1 litro de água (a quantidade é geralmente entre o dobro e o triplo do peso do arroz).
- 1 kg de frango em pedaços.
- 1/2 kg de coelho cortado em pedaços. Eu não usei coelho porque eu não como, mas a paella valenciana sempre leva e prepara da mesma forma que o frango.
- 100 gr de feijão ou feijão verde.
- 100 gr. Eu só consegui congelá-los.
- 4 alcachofras frescas.
- um pouco de suco de limão para evitar a oxidação das alcachofras.
- 100 gr de tomate, fresco ou bem triturado ou peneirado em conserva.
- 1/2 colher de chá de sobremesa de páprica doce.
- 1/2 colher de chá de sobremesa de Corante (opcional).
- 7-8 fios de açafrão.
- um ramo de alecrim, fresco ou seco.
- azeite e sal.
preparação, como fazer a receita tradicional de paella valenciana:
- peça no açougue para remover a pele do frango e cortar o frango com o coelho. Se eles fazem isso com a serra elétrica é muito melhor para evitar ossículos soltos.
- Coloque sua paella em fogo médio (para quem não sabe, o recipiente se chama paella, não paellera) com azeite, que cubra o fundo justo.
- quando estiver quente, jogue o frango e o coelho junto com um pouco de sal e, quando estiverem dourados no lado colado à paella, mova-os ou vire-os e assim por diante até dourar completamente. Eles geralmente levam cerca de 10 minutos e eu recomendo USAR UMA pinça de cozinha para que seja muito fácil mudar de posição cada pedaço.
começamos a dourar a carne
- enquanto isso, lave os feijões verdes, corte as pontas e corte em 4 partes.
- para limpar as alcachofras remova com as próprias mãos as folhas mais externas e duras até chegar àquelas que estão um pouco mais amarelas e macias. Descasque (o ideal é com um pelapatatas) o rabo e por último corte a extremidade inferior da alcachofra. Você pode ver todo o processo na foto abaixo:
descascando as alcachofras e deixando-as em uma tigela com água e limão
- coloque-os em uma tigela cheia de água com um pouco de suco de limão para evitar que enferrujam.
- quando a carne estiver pronta, coloque – a em um prato separado. Nesse momento, tiro as alcachofras da água, seco-as com papel de cozinha e corte-as ao meio e cada metade em 4 partes.
- jogue as alcachofras junto com os feijões verdes na paella e um pouco de sal e cozinhe em fogo médio até dourar um pouco. Vá virando-os de vez em quando.
nós Douramos os vegetais da paella
- se você vai usar tomate natural, lave-o e pique-o finito.
- quando os legumes estiverem prontos, coloque o tomate por cima e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a água tenha evaporado e comece a grudar um pouco na paella (o tomate natural demorará um pouco mais do que o tomate peneirado em conserva).
cozinhamos tudo junto com o tomate
- retire as alcachofras para um prato separado para que não oxidem o resto dos ingredientes (obteríamos uma paella bem preta).
- volte a colocar as carnes na paella e polvilhe por cima a páprica doce e o açafrão.
- adicione a água necessária, neste caso para 4 pessoas é de cerca de 1 litro, juntamente com um pouco de sal. Observe onde fica o nível da água e lembre-se disso ou tire uma foto, porque mais tarde você terá que completar a água até lá se ela tiver evaporado.
- coloque o alecrim em uma peneira e coloque-o na paella, de modo que o alecrim fique submerso no líquido, mas sem sair da peneira.
Preparamos o caldo base para a paella valenciana
- aumente o fogo para que fique alto e, quando a água ferver e borbulhar, abaixe-o para que fique macio, mas continue borbulhando um pouco e cozinhe por cerca de 25 ou 30 minutos, até verificar se as carnes estão macias. Se for evaporando muita água, você pode jogá-la para que continue chegando à marca inicial, melhor se estiver quente (você pode aquecê-la por alguns segundos no microondas). Eu também costumo virar os pedaços de carne de vez em quando para que eles cozinhem por todos os lados.
- despeje mais água quente, se necessário, para que haja a mesma quantidade de líquido que no início e teste o caldo, caso você precise retificá-lo com sal. Adicione o corante e mexa um pouco para dissolver.
- Jogue o garrofón e o arroz e mexa um pouco a paella pegando-a de suas alças para que fique bem repartido.
- aumente o fogo para que fique em temperatura média-alta e cozinhe assim o arroz por 8 minutos. Lembre-se de que não deve ser removido em nenhum momento.
jogamos o arroz e cozinhamos tudo junto
- após esse tempo, reduza o fogo para que fique macio e apenas borbulhe por mais 10 minutos. Quando faltam alguns minutos para terminar, experimente: se praticamente não houver líquido e ainda estiver bastante duro, adicione um pouco mais de água quente. Se você perceber que está praticamente pronto, não adicione mais líquido e deixe o tempo de cozimento terminar.
a paella valenciana já está pronta
- quando estiver ao seu gosto, pode deixá-lo repousar 5 minutos antes de levá-lo à mesa ou dar-lhe um pontinho socarrat, ou seja, ligeiramente torrado por baixo. Para fazer isso, quando estiver pronto, aumente o fogo para que a temperatura esteja média-alta e cozinhe por 2-3 minutos.
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Sirva e prove:
uma vez descansado o arroz sirva imediatamente porque o ideal é tomá-lo fresco e quente. Você pode colocar a paella no centro da mesa em algum protetor para não queimar a toalha de mesa e distribuí-la nos pratos dos comensais. Se sobrar arroz pode guardá-lo durante 3 dias na geladeira, mas não congele porque não conserva bem a sua textura.
a mistura de carne e legumes com o arroz é uma delícia, o todo fica muito saboroso e se você deixou o arroz no seu ponto a paella valenciana estará de autêntico escándalo escândalo!
como fazer paella valenciana. Receita tradicional
Variantes da receita de paella valenciana tradicional:
mais ou menos há consenso sobre os ingredientes básicos da paella valenciana que são os que eu usei, mas também incluí alguns como páprica, alecrim ou alcachofras que dependem mais dos costumes de cada casa e, no caso das alcachofras, se estão na estação.
também é um clássico adicionar outros ingredientes, como caracóis, usar carne de pato ou alho seco.
conselhos:
obter o arroz perfeito depende da sua experiência, seguir passo a passo a receita e, acima de tudo, conhecer sua panela ou paella e o poder do seu fogo. As primeiras vezes que você preparar uma paella ou arroz, você deve experimentar o arroz e observá-lo, pois se ele ficou muito em breve sem líquido ou se faltam poucos minutos e você prova e está duro, você deve adicionar mais água quente.
o arroz está pronto quando você experimentá-lo na paella e é um pontinho mais difícil do que você gosta de comê-lo, pois com os minutos finais de descanso terminará de ser feito.