conhecida cientificamente como Capromys pilorides pilorides, é uma espécie de mamífero roedor pertencente à fauna endêmica de Cuba. Mede entre 20 a 60cm de comprimento e graças à sua espessa cauda pode pendurar-se nas árvores, onde passam a maior parte do seu tempo.
a jutia é conhecida desde a época pré-colombiana. Fazia parte da dieta dos aborígenes cubanos, os quais a consumiam assada e em guisados. Como parte da cultura e das tradições afro-Cubanas, na religião iorubá, a jutia é usada fumada e é ofertada especialmente aos santos guerreiros. É considerado um dos alimentos favoritos da divindade africana.
devido às suas características organolépticas, seu sabor e sua textura, os habitantes camagueanos tinham preferência e uma tradição mais arraigada ao consumo da carne da jutia.
este roedor, uma vez esfolado e picado, é marinado com ervas aromáticas e vinho. No entanto, cada região tem sua forma específica de elaboração tradicional. Antigamente, era o prato com maior predileção nas reuniões familiares dominicais, onde se preparava assada em caçarola e acompanhada de comidas cozidas ou fritas e arroz.
a jutía conga localiza-se em diferentes regiões do arquipélago cubano, geralmente de forma selvagem. Mas, infelizmente, hoje é escasso. Em algumas regiões de Cuba se localizavam grande variedade desta espécie. Razão pela qual os habitantes as caçavam indiscriminadamente para o consumo familiar e para a comercialização, o que fez com que esta raça começasse a extinguir-se, estando hoje ameaçada devido à caça furtiva e à pouca reprodução. Como medida, a caça foi temporariamente proibida para preservar a raça e a tradição cubana arraigada e recomenda-se evitar seu consumo temporariamente para ajudar na sobrevivência desta espécie. Existe uma zona controlada desta espécie para sua reprodução e incremento, na fazenda La China.