É ok para voltar adoçar um vinho logo após a fermentação, ou devo esperar?Terry 2914 Olá Terry,antes da edulcoração de um vinho, é importante que espere até que a fermentação tenha terminado. Também é importante que o vinho tenha muito tempo para resolver todo o fermento. Na maioria das vezes, o fermento não teve tempo de fazer isso no momento em que você faz o seu segundo ranking. Então, normalmente você não vai querer voltar a adoçar o seu vinho logo após a fermentação.
na realidade, a melhor altura para adoçar um vinho é mesmo antes do engarrafamento. Isto dá muito tempo para o vinho limpar. Não há vantagem em adoçar o vinho mais cedo do que isso, apenas um potencial para problemas.
a razão pela qual a limpeza do vinho é tão importante é porque o vinho está em estado estável antes da edulcoração, caso contrário todos os novos açúcares adicionados acabarão como forragens para uma fermentação renovada.
a turvação num vinho geralmente indica que ele ainda tem levedura de vinho excessiva. O fermento de vinho é tão fino como a farinha e se instala o mais lento, por isso é a última coisa a ser suspensa no vinho. É muito difícil estabilizar um vinho que tem levedura residual de vinho ainda flutuando ao longo do vinho.
o estabilizador do vinho, o sorbato de potássio, é o que tem de ser utilizado para estabilizar um vinho quando se procede à edulcoração de um vinho. Enquanto um sulfito, como metabissulfito de sódio ou comprimidos Campden deve ser usado também, tudo isso ainda não é suficiente para estabilizar completamente o vinho se ainda há muita levedura residual no vinho.
sorbato de potássio estabiliza um vinho de uma forma completamente diferente destes dois sulfitos. Fá-lo colocando um revestimento restritivo na superfície exterior de cada uma das poucas células de levedura remanescentes. Isto não mata nem destrói o fermento. Morrerão por conta própria em horas ou dias. Mas torna-os incapazes de se reproduzirem. A capacidade de reprodução é a ameaça real que pode se manifestar em uma fermentação completa.
se o vinho ainda estiver ligeiramente turvo, visualmente, pode não haver sorbato de potássio suficiente para fazer um revestimento completo de todas as células de levedura. Esta é a desvantagem de diminuir o adoçamento do vinho mais cedo do que o necessário.Em poucas palavras, não volte a adoçar o vinho logo após a fermentação. Dá-lhe muito tempo para limpar, e depois volta a adoçar. E se for conveniente, nem penses em adoçar-te o vinho até antes do engarrafamento.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
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Ed Kraus é um fabricante de cerveja de terceira geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado indivíduos a fazer melhor vinho e cerveja por mais de 25 anos.