dicas de arejamento do vinho:que Vinhos certamente precisam dele; que Vinhos normalmente não.

que Vinhos precisam de arejamento?

a maioria dos Vinhos Tintos, Mas apenas alguns vinhos brancos, geralmente requerem arejamento – ou na gíria de vinho-eles precisam “respirar” imediatamente antes de serem consumidos.

depois de estar enfiado numa garrafa de vinho por tanto tempo – expondo estes vinhos ao ar/oxigénio antes de beber normalmente abre os seus sabores e permite-lhe confortavelmente “assentar” no seu sabor e carácter.

mas simplesmente descorcar uma garrafa e deixar o vinho sentar não é suficiente arejamento de vinho – o pescoço estreito de uma garrafa de vinho não expõe o suficiente do vinho para oxigênio para torná-lo eficaz.

então é aí que os decantadores entram em jogo…

os decantadores são como garrafas de vidro de fundo grande e com aspecto funky, para as quais se pode deitar uma garrafa inteira de vinho, a fim de deixá-la respirar/arejar antes de desfrutar.

decantação é o ato de usar tal decantador, mas muitas vezes é usado simplesmente como um sinônimo para arejamento. Os decantadores oferecem uma forma fácil e elegante de arejar os seus vinhos.

outra maneira mais simples de conseguir uma aeração adequada do vinho, no caso de não ter um decantador de vinho à mão, é derramar o vinho em grandes copos de Vinho e deixá-los sentar-se por pelo menos dez a vinte minutos.

o que os óculos não podem fazer na exposição da área de superfície que tentam compensar a tempo. O único problema é-quem quer copos cheios de vinho sentados à volta da mesa durante 20 minutos de cada vez? É como um anúncio de nódoas à espera de acontecer…

mas seja qual for o método para a sua loucura de respiração do vinho-é hora de falar sobre o que os vinhos realmente precisam para “respirar” – e que vinhos podem saltar as charadas e ir direto para o cálice!

Wine Aeration Group # 1: Young, tannic reds with a lot of attitude.

os vinhos são mais tânicos quando jovens.

vinhos tão jovens, especialmente vermelhos que são frequentemente conhecidos por seus perfis tânicos elevados ,( ou seja, Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, etc.) será muito servido com um pouco de arejamento, uma vez que isso permite que os taninos para amolecer um pouco, amaciando as bordas duras do Vinho e tornando-se uma experiência de bebida mais agradável que não é dominado por um ponche tânico.

neste sentido, o arejamento do vinho está tentando replicar o processo natural de envelhecimento do Vinho, e compensar os anos perdidos engarrafados na adega dentro de uma hora de exposição aberta ao oxigênio. Ambas as maneiras ajudam a quebrar os taninos duros.

mas com o envelhecimento verdadeiro da garrafa, muitas outras reações químicas ocorrem ao longo do tempo, o que não pode ser compensado pela decantação sozinha.

mas do lado positivo, você está impaciente e quer beber esse tinto arrojado agora, e arejar permite que você saboreie os sabores e aromas da espinha dorsal que podem então ser trazidos para a superfície do seu paladar, sem o aborrecimento e risco de armazenamento de vinho.

regra de ouro: quanto mais jovem e mais tânico o vinho-mais tempo precisa de respirar. Uma hora é geralmente suficiente para amaciar os taninos e desfrutar de um vinho tinto jovem e robusto.

grupo de arejamento do Vinho #2: vinhos tintos envelhecidos com sedimento visível.

vinhos tintos são comumente envelhecidos-e após um ponto no tempo, vários elementos do vinho, tais como taninos e outros produtos químicos, começam a se unir, solidificar, e sentar-se como um sedimento de sono na garrafa de seu vinho garrafa.

isso geralmente ocorre entre oito e dez anos de idade, embora isso depende do tipo de vinho tinto sendo armazenado, as condições de seu armazenamento, etc.

o sedimento do vinho envelhecido pode ter um sabor amargo – o que faz sentido-na sua maioria taninos! – então é sempre uma boa ideia segregar o sedimento enquanto se decantam vinho envelhecido.

para o fazer – remova a garrafa desejada da sua prateleira de envelhecimento, que provavelmente foi colocada de lado, e coloque-a na vertical durante alguns dias para permitir que o sedimento flutue lentamente e se instale no fundo da garrafa.

Dessa forma, quando você estiver pronto para decantar o vinho, você simplesmente derramar muito devagar para não agitar o vinho e sedimentos no fundo, e manter um olho para fora para quando parar de derramar, certificando-se de obscuro, de vinho e de sedimentos no fundo permanece na garrafa, e não derramar na decanter com o resto do vinho.

se alguns pedaços de sedimentos conseguiram apertar o seu caminho para o decantador, sem preocupações, provavelmente não será suficiente para perturbar a sua experiência de beber vinho.

regra de ouro: quanto mais velho um vinho, mais sensível se torna à agitação, derramamento e arejamento. Ao contrário dos vermelhos jovens, que precisam assentar seus taninos por uma hora no decanter, os vermelhos idosos precisam exatamente do oposto – muito pouco tempo no decanter, ou então arriscar ter seus sabores doces e deliciosos dominados por excesso de oxidação. Então, não mais do que dez a quinze minutos de exposição ao ar, ou então esses sabores apreciados poderiam tomar um sério mergulho no nariz na direção errada, transformando um vinho incrível em um blá plano e unidimensional. Mas você deve ser sempre o juiz final. Se, por exemplo, a cor do vinho no decanter parece ousado e brilhante, as chances são ainda há abundância de pep no vinho para suportar alguns minutos extras de exposição ao ar. Use o seu apelo de julgamento para decidir o que um vinho envelhecido precisa, cheirando-o e verificando a vibração de sua cor.

grupo de arejamento do Vinho # 3: seleccionar vinhos brancos. Os vinhos tintos são conhecidos por seus taninos e benefícios de envelhecimento, mas isso não significa que eles reservem um exclusivo para o decantador.

alguns brancos também podem beneficiar muito de arejamento. Estes brancos geralmente mostram traços semelhantes com seus irmãos vermelhos, como ser seco, encorpado, e com boca mais pesada se sente do que a maioria dos outros brancos.

estes incluem vinhos brancos como: Borguinhões, vinhos brancos Bordeaux como um jovem Corton-Charlemagne, e vinhos da Alsácia. Se estes vinhos não estão vivendo até seus aromas e sabores para fora da garrafa, muito provavelmente é porque eles precisam de um bom e velho arejamento. Regra de Ouro: tirar o pó do decantador e deixar os vinhos sentar-se por cerca de meia hora e tentar novamente. Você vai mais frequentemente do que não ser agradavelmente surpreendido com o quanto melhora um decantador simples e um pouco de paciência e fornecer. Certifica-te de que os teus brancos não ficam muito quentes enquanto arejas.

Wine Aeration Group # 4: Vintage Ports.

os portos Vintage, ou” Porto”, não devem ser confundidos com os portos regulares.

embora ambos sejam deliciosos, “Porto” tem a distinção de ser envelhecido por cerca de vinte e alguns anos. Então, o que achas que queres depois de 20 anos enfiado numa garrafa de vinho?Um pouco de ar, certo? Algum espaço para respirar!

e é o caso também com Portos…

não só porque após tanto tempo na garrafa a exposição ao ar ajuda a expor os sabores mais rapidamente, mas também por causa do sedimento construído no fundo da garrafa – muito parecido com o que já discutimos com vermelhos envelhecidos regulares.

regra geral: Assim como com os vermelhos idosos, deixe um Porto ficar de pé por vários dias antes de decantá-lo. Em seguida, avance para decant por até quatro horas para melhor desfrutar de seus sabores.

Wine Group # 5: Wines that defy the rule-and DON’t need decanting:

Most wines in fact, don’t need aeration as people think. Os seguintes vermelhos, por mais nobres e maravilhosos que sejam, não precisam de decantadores extravagantes.:

• reds leves, naturalmente menos tânicos, como Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais, e Cotes du Rhone, Zinfandels mais leves, Chiantis mais leve e Dolcettos.
• vinhos tintos na gama de preços inferior a $12,00. São produzidos para um consumo fácil e rápido, e são quase sempre mais leves em caráter.
• Portos Tawny & portos regulares – estes portos já devem estar livres de sedimentos e prontos para uma boa festa sempre que você estiver…

arejar os vinhos adequados – e deixar o resto ser sem arejamento-é uma habilidade simples de aprender e um que irá melhorar rapidamente a sua experiência de beber vinho e seu conhecimento geral do vinho, como você fazer o máximo de cada vinhos ofertas e sabores únicos.

é talvez a maneira mais rápida de se graduar de bebedor de vinho para amante de vinho…sem perder uma batida no meio.

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novidades?

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1. Dr

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