Eggnog é um favorito do feriado, e é a bebida à base de ovos mais conhecida. Mas já provaste um cocktail de café ou um fizz de Nova Orleães? São apenas dois dos cocktails saborosos que incluem um ovo cru e há muitos mais. A maioria são clássicos que foram criados na virada do século XX, e aqueles influenciaram uma série de fascinantes receitas modernas cocktail. Enquanto há algo irresistível sobre a cabeça espumosa de um cocktail de ovo branco, é importante entender por que os ovos são usados e como misturá-los com segurança em suas bebidas.O que os ovos adicionam aos Cocktails?
os ovos são agitados em cocktails para mudar a textura, o sabor ou ambos da bebida. Existem três opções quando os ovos são um ingrediente, e as receitas especificam quais usar:
- claras de ovo terá muito pouco efeito sobre o sabor do cocktail. Eles adicionam uma textura de espuma rica, sedosa, como visto em cocktails como o Chicago fizz.
- gemas de ovos adicionam um sabor “eggy” à bebida que é semelhante ao eggnog. As gemas são raramente usadas sozinhas, embora essenciais em cocktails como o clássico chapéu noturno.
- ovos inteiros contribuem com o melhor de ambos os mundos: o sabor do ovo e uma textura sedosa. Se a receita da bebida simplesmente lista “ovo”, use um ovo inteiro.
os riscos de beber ovos crus
o risco de intoxicação alimentar por salmonelas é a principal preocupação da utilização de ovos crus em qualquer bebida. Os ovos podem ser um dos portadores da bactéria. As pessoas mais suscetíveis incluem jovens, adultos mais velhos, mulheres grávidas, e qualquer um com um sistema imunológico comprometido. Além de cocktails, um punhado de bebidas não alcoólicas incluem ovos, bem como, para que mesmo as pessoas que não bebem pode ser afetado.
existem formas de reduzir os seus riscos, e a maioria das pessoas que bebem cocktails de ovos não tem efeitos nocivos. No entanto,se você está preocupado, é recomendado que você simplesmente evitar todas as bebidas de ovo cru.
7 Dicas para Seguro de Ovo Manuseio
a chave para A segurança beber qualquer coisa, que inclui ovos crus é ser diligente sobre quais os ovos que você escolher e como lidar com eles:
-
Comprar ovos de casos de refrigeração, apenas. Escolha ovos sem fissuras ou cascas danificadas. Verifique as datas no recipiente e procure o selo USDA (ou equivalente do seu país) que indica que os ovos foram inspecionados.
-
os ovos pasteurizados na casca são a escolha recomendada para qualquer alimento ou bebida que inclua ovos crus, de acordo com a USDA. O processo de pasteurização é projetado para matar qualquer bactéria dentro do ovo. A desvantagem de usar estes ovos é que alguns dos sabores estão perdidos. Os ovos pasteurizados serão claramente marcados como tal.
-
deves ser esperto em guardar ovos. Refrigerar ovos crus (especialmente não pasteurizados) na embalagem original imediatamente. Conserve-os na parte mais fria do frigorífico, onde a temperatura é de 40 graus Fahrenheit ou inferior. Não os guarde na porta (mesmo que haja um compartimento de ovos) porque a temperatura flutua cada vez que a porta é aberta. americano. A FDA recomenda que se armazenem ovos por um período não superior a três semanas.
-
em caso de dúvida, atira-a. Se um ovo parece ruim, tem rachaduras, ou de alguma forma não parece certo para você, não usá-lo em uma bebida. Quando partir o ovo, se alguma parte parecer anormal, descolorada ou turva, deite-a fora.
-
se você tem uma pergunta sobre se os seus ovos estão atrasados, dê-lhes o teste de água. Para as bebidas, use apenas ovos que afundam no fundo porque são os mais frescos. Se o ovo flutua, rejeite-o, pois já não é comestível.
-
uma alternativa é usar um substituto de ovo ou “produto de ovo”.”Com estes, você vai notar uma diferença de sabor considerável e eles devem ser usados imediatamente após a abertura. A maioria dos bartenders não recomendaria o seu uso em cocktails e muitas vezes é melhor apenas fazer a bebida sem um ovo.
-
os empregados de bar profissionais precisam de verificar com as leis do estado antes de servir cocktails de ovos. Muitas áreas proíbem servir ovos crus aos clientes.
como misturar ovos em Cocktails
a densidade de um ovo requer uma mistura extra para se integrar plenamente nos outros ingredientes do cocktail. Além disso, como você trabalha com o ovo, há dicas de segurança adicionais para ter em mente.
-
separe o ovo em segurança. Se a bebida que está a fazer requer que use o branco ou a gema, terá de separar o ovo. A casca de ovo pode ter bactérias sobre ele, então para o uso de ovo cru, é melhor evitar o uso da casca. Em vez disso, tente uma destas técnicas de separação:
- despeje cuidadosamente o ovo numa colher com ranhuras e deixe que o branco se forme numa taça ou num copo.
- rachar o ovo numa tigela e usar uma colher para remover suavemente a gema sem a partir.
- utilize um separador de ovos. É uma ferramenta de cozinha útil que faz todo o trabalho para você.
-
agitar seco, depois agitar novamente. Os ovos são melhor misturados agitando; nem tente agitar um cocktail de ovo. Para obter a melhor espuma (especialmente com claras de ovo e ovos inteiros), é melhor combinar os ingredientes de bebida em um agitador cocktail e agitá-lo sem gelo (chamado de “batido seco”). Depois, adicione gelo e agite a bebida novamente.
você vai querer agitar bebidas de ovo por pelo menos 30 segundos, e muitas vezes seus braços vão doer depois (isso significa que você está fazendo certo). O objectivo é agitar até ter a certeza de que o ovo está totalmente integrado com o resto da bebida.
-
cria uma espuma de ovo. Enquanto as claras de ovo adicionar espuma para cocktails, você também pode fazer uma espuma de ovo separado para adicionar às bebidas. É uma técnica de barman divertida, semi-avançada que é muito fácil se você tem um fabricante de chantilly (também chamado de “whipper”). Ele realmente pode fazer você olhar como um profissional e adiciona um grande toque para o topo das bebidas.
licores de ovos raros
existem algumas aguardentes destiladas que são caracterizadas pelo uso de ovos. Um licor comum é o Advocaat neerlandês, e há um homólogo alemão chamado eierlikoer. Outros licores de ovo podem ser encontrados, especialmente durante a época de férias, e eles são muitas vezes referidos como “licor de eggnog.”Essencialmente, muitos são estreados eggnog com o álcool já adicionado.Ao longo dos anos, os cocktails de ovos tiveram períodos de popularidade. Houve momentos em que eles caíram em quase obscuridade, embora o interesse tenha sido muitas vezes Renovado também. Devido a isso, você vai encontrar uma grande variedade de receitas de bebidas antigas e novas para experimentar.
entre os mais antigos cocktails de ovos estão aqueles como o brandy milk punch e Tom e Jerry. Estes são bastante eggnog-like, reconfortante em noites frias de Inverno, e favoritos de férias. Depois, temos clássicos que saem dos salões antigos como o Clover Club e o million dollar cocktail. Muitos destes foram criados pelos melhores bartenders da era dourada dos cocktails e permanecem ícones na cena do bar.
bebidas ácidas, azedas e flip geralmente usam um ovo também. Isto inclui clássicos como o gin fizz e pisco sour. Muitas vezes, você pode saltar o ovo para produzir um cocktail perfeitamente fino com qualquer uma destas receitas.Enquanto muitos bebedores modernos se afastam dos ovos crus em seus cocktails, mixologistas adoram o ingrediente. Tornou-se uma adição popular a novas receitas, porque traz em um estilo clássico ao jogar com intrigantes combinações de sabor.
- Aura em Mim
- El Pepino
- Eucalipto Martini
- Velho Tomilho Azedo
- Polido Princesa