Os picos escudo exterior de um durian não parecem fora de lugar em um museu de armas medievais, e nos dias antigos guerreiros usado durian conchas como capacetes para proteção na batalha. Está bem, eu inventei isso, mas parece-me uma boa ideia, especialmente considerando que o cheiro notoriamente repugnante da fruta seria suficiente para assustar a maioria dos inimigos. Apesar de um cheiro considerado tão sujo por tantos que há uma proibição eficaz de trazer durian dentro de hotéis e edifícios públicos em grande parte da Ásia, a textura e sabor da fruta muitas vezes se tornam uma obsessão para aqueles que lhe dão uma tentativa.
eu poderia ficar acordado toda a noite tentando descrever o sabor de durian, mas eu não chegaria perto de como ele foi encerado lírico por volta do século XIX naturalista britânico, Explorador do Sudeste Asiático e fanático duriano, Alfred Russel Wallace:
” um pudim Rico altamente aromatizado com amêndoas dá a melhor ideia geral, mas há ocasionais ondas de sabor que chamam a mente creme-queijo, molho de cebola, vinho de xerez e outros pratos incongruentes. Em seguida, há uma rica suavidade glutinosa na polpa que nada mais possui, mas que acrescenta à sua delicadeza. Não é nem ácido, nem doce, nem Suculento; no entanto, não quer nenhuma destas qualidades, pois é por si só perfeito.”
é claro, muitos não conseguem superar o cheiro pungente da fruta, e experimentar durian também foi comparado a desfrutar “a baunilha mais deliciosa em uma casa de banho pública”. Quer o amemos ou o odiemos, certamente que notaremos o duriano em toda a sua glória fedorenta, e, na verdade, o seu fedor desempenha um papel proeminente na mitologia duriana.
uma lenda tailandesa fala de um rei idoso que pediu ajuda a um eremita místico morador de florestas quando a jovem noiva forçada do rei não o amava. O eremita forneceu uma semente misteriosa, instruindo o rei a plantá-la em um terreno auspicioso de seu jardim do Palácio. Uma árvore logo brotou, e com o tempo deu um espetacular, suave texturizado, doce degustação, fruto Celestial perfumado. Quando a jovem rainha deu uma dentada, O velho rei parecia jovem e bonito para ela, e ela se apaixonou por ele imediatamente. No entanto, o rei não conseguiu recompensar o eremita por sua ajuda, e o eremita logo se tornou amargo em relação ao rei, lançando um feitiço sobre a árvore que tornou seu fruto fedorento e feio com uma casca espessa e espinhosa. Escusado será dizer que, a partir de então, a rainha foi repelida pelo fruto, e pelo rei.
uma lenda Tailandesa-Chinesa hilariante tem um final mais feliz. Nele, o atual capitão naval Chinês histórico, Zheng He, é dito ter liderado uma expedição do século XV para encontrar os siameses no que é agora Tailândia. Depois de chegar, seus soldados ficaram apáticos no calor tropical, e Zheng ficou doente com uma dor de estômago. Como a história vai, o infame capitão defecou na floresta antes de embrulhar um pedaço de seu excremento em uma folha e pendurá-lo em uma árvore. Zheng Ele deve ter possuído alguns poderes mágicos, porque ele rapidamente se transformou a sua “obra de arte” em um delicioso fruto e o deu a seus soldados, levantando sua moral e concedendo-lhes níveis sem precedentes de força. Zheng ele não conseguia esconder todas as pistas de como a versão original deve ter cheirado, mas isto aparentemente não incomodava os soldados.
Comércio de ouro fedorento.
em um pouco mais abaixo do nível da terra, duriano é acreditado por muitos como um afrodisíaco natural, e diz-se que o consumo de álcool durante a digestão de duriano pode resultar em doença ou até mesmo morte, embora eu tenha feito isso e vivido para contar o conto. Durian também é acreditado na Tailândia e em grande parte da Ásia para aumentar a temperatura do corpo, por isso é frequentemente comido ao lado do mangostão, que acredita-se ter um efeito de resfriamento sobre o corpo. Não surpreendentemente, então, enquanto durian é considerado como o rei das frutas, mangostão é conhecido na Tailândia como a rainha mais doce e elegante.Em termos nutricionais, durian é uma grande fonte de vitamina C e potássio, embora não seja uma fruta leve para quando se está em dieta. Cada 100 gramas de duriano contêm 27 gramas de hidratos de carbono e uma cobertura (para um fruto, pelo menos) de 5,3 gramas de gordura. Em sabor, textura e valor nutricional, comer durian está mais perto da experiência de comer cheesecake do que um suculento e saboroso fruto.
juntamente com a Malásia e a Indonésia, a Tailândia é um dos maiores produtores durianos do mundo, com o melhor deles vindo das áreas de Rayong e Chantaburi no sudeste; um Festival Mundial Duriano é realizado no início de Maio de cada ano em Chantaburi. Incluindo variedades cruzadas mais recentes, existem cerca de 300 tipos únicos de durianos disponíveis, mas a Tailândia se estabeleceu em um punhado de favoritos.Entende por que razão os capacetes são recomendáveis quando se caminham sob árvores durianas?Entende por que razão os capacetes são aconselháveis quando se caminham sob árvores durianas?
Gan yao está entre as variedades mais valorizadas graças ao seu grande tamanho, pequenas sementes, sabor rico mas agradavelmente sutil e aroma menos dominador. Gan yao pode ser distinguido por uma haste longa e fina, e eles podem custar até 1.000 baht por quilo, tornando-os também conhecidos como durianos do homem rico.
Mon tong curto, de caule stumpy são o go-to durian para muitos tailandeses. Estes ostentam um grande tamanho, juntamente com um rico e cremoso fruto amarelo, e eles são facilmente produzidos em grandes quantidades, mantendo o preço a uma manejável 100 baht por quilo. Devido ao seu cheiro menos pungente do que outras variedades, mong tong também são altamente comercializáveis, e não fará sua cozinha cheirar a animais mortos depois de trazê-los para casa.
outros exemplos incluem o menor, mais barato e mais fedorento cha nee, que são considerados durianos do homem pobre. Lap Laa longa é um pequeno tipo de duriano produzido mas altamente valorizado, cultivado principalmente na área de Uttaradit da Tailândia, e phuong mani são conhecidos por uma fruta laranja-ouro distinta com um sabor sutil, mas ainda muito fedor.
durante a temporada duriana de Maio a agosto, o espinhoso rei verde pode ser encontrado em vários stands de rua, em mercados e mercearias em toda a Tailândia. Se procura um lugar em Banguecoque, a exemplo de alguns dos mais raros e mais caros variedades, fazer o seu caminho para Ou Kor-Tor de mercado e olhar para um stand (retratado na segunda foto deste post) executado por durian guru, P’Thoy, quem está vendendo mais do que uma dúzia de tipos de durian da fazenda de sua família em Rayong província de 40 anos.Se não estiver pronto para mergulhar de cabeça em durian como estes loucos tolos, sabores mais sutis da fruta podem ser apreciados em uma série de adaptações criativas. O jovem duriano é fatiado e salgado em lanches ao estilo das batatas fritas; nada malcheiroso e perfeito para comer num longo passeio de autocarro. O sorvete duriano normalmente tem um sabor forte, mas sem o fedor, e faz com que seja um memorável pick-me-up invulgarmente em um dia quente.
eu não podia esperar para abrir o saco.Recentemente, experimentámos um cheesecake sublime duriano que oferecia o suficiente do sabor notório da fruta para o fazer desistir depois de uma dentada ou pedir outra fatia, dependendo de que lado da vedação duriana está. Também é possível obter sumo duriano, geleia duriana e até frituras durianas fritas nos mercados especiais do Sudeste Asiático.
no lado Tailandês mais tradicional das coisas, duriano com arroz pegajoso de coco é uma sobremesa indulgente se dolorosamente doce no caso da versão de manga é muito wussy para você. E, finalmente, temos ouvido rumores do Sudeste Da tailândia de um jovem duriano retalhado a ser incorporado numa salada ao estilo som tam. Isso mesmo, durian som tam! Quando é o próximo autocarro para Chantaburi?
da próxima vez que estiver na Tailândia, ou os outros enclaves entusiastas durianos da Malásia e Singapura, Não deixe passar a interminável rua pegar caminhões e stands (ou eles são carros e tronos?) offering a taste of stinky, cream colored royalty. Se você conseguir superar o cheiro, você pode em breve encontrar-se caminhando freneticamente pelas ruas de Bangkok no meio da noite em busca de uma solução (“need… more… durian…”). Quando a encontrares, estas palavras podem ascender entusiasticamente do nada enquanto agarras a concha afiada com as unhas dos dedos.: “Hail, durian, rei da fruta tailandesa!”
* Muitos agradecimentos a P’Thoy por compartilhar sua experiência e lendas durianas, a esta e esta fonte de informação on-line durian, e a Chinnapatt Chongtong por sua ajuda em Pesquisar este post.
Revisado por
David Luekens
David Luekens veio pela primeira vez para a Tailândia em 2005, quando o Baht amigos de sua antiga casa de Burlington, Vermont, levou-o a uma viagem de mudança de vida. Baseado na Tailândia desde 2011, ele passa a maior parte de seu tempo comendo em Bangkok street mercados e Ilha saltando O Mar de Andamão.