escrito por: GreekBoston.com em cozinha grega
de todas as ervas e especiarias que são usadas na culinária grega, os orégãos são os mais amados. Na verdade, é raro encontrar um prato que não o inclua, mesmo quando a receita oficial não Lista orégãos como um dos temperos. Eu sei que quando faço alguns dos meus favoritos tradicionais, como spanakopita, eu adiciono alguns orégãos gregos com o espinafre, se o clima me impressiona. Além disso, eu uso a erva em todos os pratos típicos, como para fazer souvlaki, sabor molhos de tomate, e para completar a minha salada grega.Certifique-se de que é orégano Grego verdadeiro!
os orégãos que são cultivados na Grécia são diferentes das variedades que encontramos aqui nos Estados Unidos. É possível encontrar o verdadeiro orégano grego em lojas especializadas ou encomendando on-line. Se você por acaso visitar a Grécia, faz uma excelente lembrança. Orégãos gregos, ou Rigani, são Oreg
anum vulgare.
se você está interessado em comprá-lo nos Estados Unidos, certifique-se de que os orégãos gregos vem da espécie correta! Há várias espécies de orégãos que são comumente usados na culinária, incluindo orégãos Mexicanos, ou gênero Origanum, orégãos italianos, ou orégano x majoracum, e Oraganum libanoticum que é usado principalmente como uma planta ornamental.
outra diferença entre orégãos nos Estados Unidos e na Grécia é a forma como é embalado. Em ambos os países, a maioria dos cozinheiros preferem usar a erva fresca, se estiver disponível. Se não, é aí que residem as diferenças. Nos Estados Unidos, os orégãos secos são geralmente triturados e embalados em frascos de plástico ou vidro para fácil utilização. No entanto, grande parte do sabor dos orégãos desvanece-se quando as ervas são armazenadas desta forma.
os gregos utilizam toda a planta
na Grécia, no entanto, toda a planta é cortada e seca logo nos pequenos ramos da planta. É vendido dessa forma, deixando ao chef a tarefa de separar os orégãos quando necessário. Esta é a maneira correcta de usar orégãos secos. O plano obtém o seu sabor a partir dos óleos voláteis, que são melhor preservados quando as folhas de orégãos são secos no ramo e triturados conforme necessário. Eles também usam os ramos para saborear sopas e molhos. Eles não deixam nenhuma parte da planta ir para o lixo!
outra grande diferença entre os orégãos vendidos nos Estados Unidos versus os orégãos usados na Grécia é que os gregos entendem que os sabores das folhas mudam em diferentes partes do ciclo de crescimento. As folhas de orégãos jovens não são tão intensas como as que estiveram na planta.
colher as folhas pouco antes das flores da planta, também, resulta em uma licença com um sabor diferente. Na fase, as folhas são quase amargas. Optimally, Greek cooks prefer the leaves that are on the plant when the orégano starts flowering. É por isso que muitas vezes você vai comprar ramos de orégãos embalados com as flores ainda no ramo. Na verdade, as próprias flores são um grande tempero em seu próprio direito.
receitas que usam orégãos gregos
orégãos é a erva mais comum usada na culinária grega, e alguns chefs tendem a colocar alguns em quase todos os pratos que fazem. Também é usado como um condimento na mesa e os gregos tendem a agitá-lo sobre a sua comida como uma guarnição porque eles amam tanto o sabor.
Aqui estão algumas das nossas receitas que usam orégãos. Esta não é uma lista abrangente, mas dá-lhe uma boa ideia dos tipos de pratos que você pode acabar por ver orégãos em:
- grego Frango com Limão e Orégano
- Horiatiki – Vila grega Salada
- Estilo grego Almôndegas de Cordeiro
- Estilo grego Bruschetta com Tomate e queijo Feta
na próxima vez que você faça o seu favorito grego alimentos e a receita pede orégano, dar o passo extra para certificar-se de que é grego orégano, qual é o Orégano vulgarum espécie, e que tem sido embalados o caminho certo. Vai fazer uma grande diferença na sua cozinha!
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