o trigo antigo é mais saudável do que o trigo moderno? Em alguns aspectos, pode ser, de acordo com três estudos italianos recentes que analisaram inflamação, doença cardiovascular, e diabetes tipo 2.
em 2013, cientistas do Hospital Universitário Careggi em Florença decidiram ver se os marcadores de saúde mudaram quando as pessoas trocaram entre comer trigo moderno e trigo Khorasan marca KAMUT®. Para fazer isso, eles realizaram um estudo cruzado aleatorizado, incluindo três períodos de oito semanas: aquele em que indivíduos sem prévia sinais clínicos de doença cardiovascular comer uma dieta normal, mas com todos os produtos de grãos – pão, biscoitos, massas e biscoitos feitos com KAMUT® trigo, um período de washout de oito semanas e oito semanas em que todos os produtos de grãos foram feitas com o moderno, o trigo duro e trigo mole.
os resultados? Após a fase de trigo KAMUT® do estudo, o colesterol total dos indivíduos diminuiu em média 4, 0%, o colesterol LDL (“mau”) diminuiu 7, 8%, e certos marcadores de inflamação caíram 23 para 36%. Ao mesmo tempo, os níveis sanguíneos de potássio e magnésio – dois minerais chave muitos de nós faltam – aumentaram 4,6% e 2,3%, respectivamente. Após a fase moderna de controle do trigo, o colesterol total caiu 2,1% e o LDL caiu 2,8%, enquanto o potássio e o magnésio na verdade diminuíram ligeiramente; os três marcadores inflamatórios foram misturados com um quase neutro, outro caindo 14% e um aumentando 15%.
estes resultados convincentes levaram o mesmo grupo de investigadores a utilizar este desenho de estudo em ensaios subsequentes. Em 2015, eles analisaram os efeitos da mesma dieta de substituição em indivíduos com síndrome coronária aguda, um tipo de doença cardiovascular (CVD). E em 2016, eles estudaram o efeito da dieta de substituição no perfil de risco de indivíduos com diabetes tipo 2.
O KAMUT® trigo fase de 2015 CVD mostraram similares reduções no colesterol total (6,8%) e de colesterol LDL (8,1%) e mostraram que os níveis sanguíneos de potássio e magnésio, ambos aumento de 2,3%. Após a fase moderna de controlo do trigo, o colesterol total dos indivíduos e o colesterol LDL aumentaram de facto 3, 0% e 1.7%, respectivamente, e os níveis de potássio e de magnésio diminuíram ligeiramente.
da mesma forma, o estudo de 2016 com doentes com diabetes tipo 2, mostrou reduções no colesterol total e colesterol LDL após a fase de trigo KAMUT®. Além disso, os níveis de insulina no sangue dos indivíduos caíram 16, 3%, os seus níveis de glucose diminuíram 9, 1%. Os pesquisadores relataram que, ” nenhum efeito significativo foi observado após o consumo da dieta de controle.”
Laboratório de análise de KAMUT® trigo e controle de trigo mostrou que os dois produtos parecia bastante semelhantes no papel, com semelhantes níveis de fibra e similares amido resistente níveis (embora com mais de potássio e magnésio no KAMUT® trigo). E, no entanto, os impactos na saúde foram diferentes, levando os pesquisadores a concluir que, “fibras alimentares e amido resistente por si só não foram claramente fundamentais para melhorar esses parâmetros metabólicos.”É o que temos estado sempre a dizer aqui no WGC: fibra e amido resistente são ambos grandes, mas os benefícios de saúde de grãos inteiros derivam de muito mais do que simplesmente fibra.Antes de irmos mais longe, devemos mencionar algumas das limitações destes estudos interessantes. Em primeiro lugar, foram todos estudos muito pequenos – apenas 21 ou 22 indivíduos cada. Em segundo lugar, tanto a semolina KAMUT® como a farinha, e a semolina e farinha de controlo eram semi-inteiras, não 100% inteiras. (Os italianos são novos para todo o mundo dos cereais; embora o trigo KAMUT® seja muito popular na Itália, os pesquisadores pensaram que a conformidade seria melhor com os alimentos mais como a tarifa diária.)
é também muito importante notar que o trigo — como todos os grãos e, na verdade, todos os alimentos inteiros — é uma coisa em crescimento e viva. A mesma variedade de trigo cultivada em dois locais diferentes, ou em dois anos diferentes, pode ter diferentes níveis de nutrientes e diferentes impactos na saúde — antes mesmo de começar a comparar variedades. Pensa nisso.: embora você possa procurar ” apple “em um banco de dados de nutrientes e aprender quanto vitamina C ou fibra está em” uma maçã”, os valores listados NÃO serão os mesmos para todas as variedades de maçãs, cultivadas em todas as condições climáticas, em todos os anos. Este é um fator que torna a pesquisa nutricional tão desafiadora.
para além destas advertências, no entanto, os estudos foram cuidadosamente concebidos. Tanto o trigo KAMUT® quanto o trigo controle foram moídos no mesmo moinho, e todos os produtos de grãos para o estudo foram produzidos pela mesma padaria artesanal e fabricante de massas. Os sujeitos receberam quantidades idênticas, controladas de todos os produtos de grãos e instruídos a não comer outros produtos de grãos durante os períodos de intervenção e controle; eles não sabiam que grãos eles estavam consumindo em qualquer momento.
muitas vezes vemos alegações selvagens, sem fundamento sobre os prós e contras do trigo moderno vs. variedades antigas, mas estes são alguns dos primeiros ensaios clínicos humanos que estamos cientes para explorar esta questão de uma forma cientificamente válida. Esperamos ver ainda mais, estudos maiores como este no futuro.
Hats off to Kamut Enterprise of Europe, whose grants helped fund the independent research behind all three of these studies, and to WGC Member Kamut International, who provided us the journal articles to review. Para mais informações sobre a história por trás da marca KAMUT® Khorasan wheat, confira nosso post no blog sobre o Reavivamento e crescente popularidade deste grão antigo. (Post Original do blog de Cynthia, atualizações de Caroline)